葡萄酒，可以說是一門平衡的藝術，其酸度、酒精度、單寧、酒體等就是它的骨架，而風味是它的肌肉，當它翩翩起舞時，所有的肌肉和骨骼都達到了平衡，可以說是最講究的酒水之一，其中起泡酒（SparklingWine）廣受大眾喜愛，但喝起泡酒講究方法，特別是在開瓶上有要求，今天我們就一起來學習一下吧！
1、起泡酒開瓶的步驟
?。?）、左手握住瓶頸，右手將瓶口的金屬箔揭開；
?。?）、松開金屬絲套，松開的同時，左手的姆指緊按住木塞；
?。?）、將酒瓶傾斜30°左右，保持左手姆指按住木塞，右手緊握酒瓶底部；
?。?）、右手握住瓶身，慢慢轉動，但只轉動瓶身，不轉動木塞；
?。?）、瓶塞呼之欲出時，用左手緩慢地將其拽出瓶口，以防飛出；
?。?）、成功開瓶時發(fā)出的聲音不是響亮的“嘭！”，而是一絲輕柔的“嗞”聲，此時瓶口會飄出細絲一般的煙霧。
2、起泡酒在飲用之前，需要冰鎮(zhèn)
起泡酒在開啟前需要冰鎮(zhèn)，這是因為起泡酒瓶內的氣壓相當大，而低溫冰鎮(zhèn)可以降低氣壓值。再者，常溫起泡酒的口感也不如冰鎮(zhèn)后的口感好，這個道理，各位回想一下在夏日飲用的冰汽水便可知曉了。
在冰桶中冰鎮(zhèn)約30分鐘后，便可以“華麗麗”地開啟起泡酒了，也許拿起酒的一瞬間，朋友們便退避三舍，因為起泡酒若是開不好，堪稱小型火箭發(fā)射現(xiàn)場，因此大家應避免下列情況的發(fā)生。
3、品起泡酒的錯誤方法
（1）、劇烈搖晃酒瓶，以達到瓶塞自動蹦出和酒液噴灑的效果。
在這種情況下，酒雖開好了，“嘭！”的標志性開瓶聲也聽到了，酒液卻源源不斷灑出了一半，對于價格不菲的起泡酒如香檳（Champagne）來說，浪費任何一滴都令人心痛。且起泡酒飛向天空的一刻，即等于它完成歡慶使命的一刻，因為灑出后留在瓶中的酒液，氣泡與風味盡失，再入口飲用會發(fā)現(xiàn)已變得寡淡無味。
?。?）、開瓶時沒有轉向無人的方向。
由于蹦出的瓶塞沖擊力大，危險系數(shù)高，容易誤傷他人，若開瓶失敗，聚會的興致全無，下次再開起泡酒的時候，心里也有了一絲“陰影”。要知道法國香檳區(qū)每年都有無數(shù)人因開起泡酒操作不當而受傷，因此開瓶時應將瓶口向無人的方向旋轉，以減少意外發(fā)生的概率。
4、喝起泡酒有哪些要點
（1）、醒酒
醒酒是為了讓葡萄酒的香氣更好地散發(fā)出來，口感變得更柔和優(yōu)雅。其實，這也是很多人認為起泡酒也可以醒酒的原因。然而，喝起泡酒要不要醒酒，這個話題的觀點分成了兩派。
一方面，反對對起泡酒醒酒的人認為，醒酒會讓起泡酒失去細膩的泡泡。他們認為，喝起泡酒就是希望泡泡可以停留時間長些，好好享受泡泡帶來的視覺和口感體驗。庫克香檳酒莊（Krug）的奧利維爾?庫克（OlivierKrug）說：“我們不會對庫克香檳進行醒酒，它不需要經過人為的改變。”不知道醒酒是不是一種人為改變葡萄酒的方式，但是南非著名的釀酒師杰夫?格瑞爾（JeffGrier）認為：“對我來說，給起泡酒醒酒幾乎毫無意義，因為泡泡就是來提升起泡酒品鑒的一部分，醒酒只會削弱這種體驗。”
?。?）、酒杯
對于香檳（Champagne）來說，許多人習慣用笛形杯，但也有研究發(fā)現(xiàn)，使用比笛形杯更寬一點的杯子享用香檳，讓酒液接觸更多的氧氣，口感會更佳。建議使用標準的白葡萄酒酒杯來享用起泡酒，倒酒的量控制在酒杯容積的二分之一以內。
5、喝起泡酒，選擇哪幾種
（1）、香檳
很多人喜歡用“香檳”一詞來指代所有的起泡酒，但其實不是所有起泡酒都叫香檳，只有在香檳產區(qū)采用傳統(tǒng)釀造法以及特定品種釀制的起泡酒才能被稱為香檳。香檳產區(qū)有5個子產區(qū)，分別是蘭斯山（MontagnedeReims）、馬恩河谷（ValleedelaMarne）、白丘（CotedeBlancs）、塞扎納丘（CotedeSezanne）和巴爾丘（CotedesBar）。用于釀造香檳的3個主要葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。
香檳是采用傳統(tǒng)方法（TraditionalMethod）釀造的，即在瓶中進行二次發(fā)酵。葡萄必須由人工采收，以便在葡萄園中挑選并保留整串的健康葡萄。根據酒莊所要釀造的風格，第一次發(fā)酵可以使用不銹鋼罐、橡木桶或者將二者結合使用，可以選擇是否進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF），基酒可以經過橡木桶熟化也可以儲存在惰性容器中。由于香檳區(qū)每年的氣候都會有顯著的差異，因此混釀極其重要，小批量發(fā)酵可以為混釀提供更多的選擇，大型的香檳酒莊可能會使用多達幾十種基酒來混合，以便每年都能保持一貫的風格。
酒莊可以釀造無年份香檳（Non-Vintage）和年份香檳（Vintage）。無年份香檳，顧名思義就是指用于釀造香檳的葡萄不是在同一個年份采收的，可以使用多個年份的基酒進行混釀，但調配中必須使用15%以上當年所產葡萄酒作為基酒；而年份香檳則是使用單一年份的葡萄釀造的，而且僅在最好的年份釀造。無年份香檳必須經過至少15個月的熟化，包括至少12個月的酒泥接觸；年份香檳必須熟化至少36個月，對于酒泥接觸的時間長短沒有額外要求。
雖然香檳的質量和風格不盡相同，可以釀造成各種甜度，但它們都擁有高酸度和酵母自溶風味。與年份香檳相比，無年份香檳的酒體通常較為輕盈，帶有較清新的水果香氣。而年份香檳的濃郁度則往往比無年份香檳更高，而且?guī)в懈嘁蜉^長時間的酒泥接觸而產生的烤面包和餅干香味。
根據釀酒葡萄的不同，香檳又可分為白中白香檳（BlancdeBlancs）、黑中白香檳（BlancdeNoirs）和桃紅香檳（RoseChampagne）。白中白香檳完全采用白葡萄品種霞多麗釀造，其酒體輕盈至中等，帶有柑橘類水果的香氣。黑中白香檳指的是使用紅葡萄品種黑皮諾、莫尼耶皮諾或同時使用二者釀造的香檳，其酒體更飽滿，具有更多的紅色水果香氣。而桃紅香檳則可以由紅葡萄酒和白葡萄酒作為基酒進行混合，或采用紅葡萄品種進行短時間浸漬的方法釀制，酒中帶有細微的紅色漿果的果香。
（2）、卡瓦（Cava）
卡瓦雖然不及香檳那般知名，但也有自己的獨特魅力，而且價格更加實惠，受到不少消費者的青睞。大多數(shù)卡瓦起泡酒產自西班牙東北部的加泰羅尼亞（Catalunya），但在納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）也有釀造。根據不同的釀酒葡萄，卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦，用于釀造白卡瓦的三種葡萄是馬家婆〔Macabeo，即維奧娜（Viura）〕、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada），而歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Mourvedre，西班牙人稱作Monstrell）則用于生產桃紅卡瓦。
卡瓦起泡酒是采用傳統(tǒng)方法釀造的，與香檳的釀造相似，而且必須經過9個月的酒泥接觸。大多數(shù)卡瓦都屬于無年份起泡酒，裝瓶后即可飲用。雖然卡瓦也可以釀造成不同的甜度，但大部分卡瓦都是干型的，酸度中等，帶有一些酵母自溶的特征，比較易飲。
?。?）、阿斯蒂（Asti）
阿斯蒂起泡酒產自意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte），是一種酒體較輕的甜型白起泡酒。這種起泡酒是使用阿斯蒂方法（AstiMethod）釀造的，僅經歷一次酒精發(fā)酵，采用的釀酒品種是小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）。壓榨得到的葡萄汁被置入壓力罐中進行發(fā)酵，開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵一段時間后將發(fā)酵罐密封，以保存二氧化碳，當酒精度達到約7%、壓力達到5-6個大氣壓時，可通過冷卻酒液來中斷發(fā)酵，過濾酵母后在壓力下裝瓶。
最好的阿斯蒂起泡酒帶有濃郁的桃子、玫瑰和葡萄的香氣，并且伴有花香。所有阿斯蒂起泡酒均為甜型，酒精度低，沒有酵母自溶特征，以免覆蓋了麝香的果味。這類起泡酒應在年輕階段盡早飲用，不受益于陳釀。
?。?）、普洛賽克（Prosecco）
普洛賽克起泡酒產自意大利東北部，產區(qū)包括威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）在內的廣泛區(qū)域以及品質更高的瓦爾多比亞德尼（Conegliano-Valdobbiadene）產區(qū)。這種起泡酒使用歌蕾拉（Glera）釀造，這個品種以前也被稱為“普洛賽克”。
普洛賽克起泡酒采用罐中發(fā)酵法釀造，酒液中含有的殘留糖分通常略高于大多數(shù)香檳和卡瓦，可以釀成極干型（Brut）、特干型（ExtraDry）和干型（Dry），根據二氧化碳含量的不同，又分為起泡（Spumante）、半起泡（Frizzante）和靜止（Tranquillo）三個類型。這類起泡酒酸度中等，帶有清新的蘋果和甜瓜氣息，十分爽口，適合在年輕階段飲用，不受益于瓶中陳釀。
?。?）、塞克特（Sekt）
德國是起泡酒的巨大市場，這里大多數(shù)的起泡酒都是塞克特，主要面向德國國內消費者。塞克特可選用的釀酒葡萄種類很多，較為常見的有雷司令（Riesling）、黑皮諾（PinotNoir）、灰皮諾（PinotGris）、白皮諾（PinotBlanc）和霞多麗（Chardonnay）。
幾乎所有的塞克特都采用罐中發(fā)酵法釀造，基酒通常產自法國、意大利或西班牙，但是標注為“德國塞克特（DeutscherSekt）”的起泡酒只能使用德國種植的葡萄釀制。塞克特起泡酒可以釀造成天然極干型（Naturherb）、特極干型（ExtraHerb）、極干型（Herb）、特干型（ExtraTrocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及甜型（Mild），酒體適中，帶有花香和果香。
總之，喝起泡酒是有講究的，是一項非?？简灩Ψ虻幕顑?，在整個整個過程，其實是一個蠻費力氣的體力活，這時你需要放松面部肌肉，全程保持微笑，優(yōu)雅開瓶才是起泡酒的正確打開方式。
