一堆愛(ài)酒的人聚到一起，話題總是離不開(kāi)杯中的酒，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買葡萄酒都是為了短期或者在近幾年內(nèi)飲用而已，所以不需要準(zhǔn)備專業(yè)的存酒設(shè)備。只要注意幾點(diǎn)簡(jiǎn)單的葡萄酒保存知識(shí)，就可以保證自己的葡萄酒在飲用之前都能處于比較好的狀態(tài)，但要是開(kāi)瓶之后，葡萄酒需要盡快喝完，要是喝不完也是合理保存，下面我們就來(lái)了解一下！
1、葡萄酒開(kāi)瓶后，壽命多長(zhǎng)
葡萄酒因?yàn)榫凭坎缓芨撸?~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩(wěn)定，開(kāi)瓶后不會(huì)變質(zhì)，通常葡萄酒在開(kāi)瓶一天后已開(kāi)始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。
追根究底葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)引起變質(zhì)的“禍?zhǔn)?rdquo;是空氣，所以其中一種為“真空泵”的小設(shè)施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設(shè)施據(jù)說(shuō)可延長(zhǎng)葡萄酒壽命達(dá)2周。
不過(guò)抽氣后的酒最好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時(shí)別忘了先從冰箱中拿出來(lái)擺放一段時(shí)間，讓溫度上升到合適的溫度（16~18℃左右）后才享用。
2、了解如何保存，就需知道為什么會(huì)變質(zhì)
有句話說(shuō)：“葡萄酒是一種有生命的液體”。一瓶葡萄酒在暢飲前，會(huì)受到各種因素的影響，這樣就會(huì)面臨一個(gè)無(wú)法完全避免的問(wèn)題——葡萄酒變質(zhì)。例如，葡萄酒可能被微生物污染；葡萄酒暴露在過(guò)熱的環(huán)境下，很可能熟化；酒液與氧氣接觸有可能激活殘留的酵母，引發(fā)瓶中發(fā)酵。雖然飲用變質(zhì)的葡萄酒不一定會(huì)危害人體健康，但這種葡萄酒的氣味或口感可能會(huì)讓人不悅。
3、開(kāi)瓶后的葡萄酒，怎么保存
其他任何酒，不管是中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地，還是蘇格蘭的威士忌，裝到瓶子里就沒(méi)有什么繼續(xù)發(fā)展的空間了。日光下葡萄酒會(huì)變質(zhì)所有保存條件中，最重要的兩個(gè)因素是溫度和光照。葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過(guò)專門(mén)的分析，認(rèn)為理想溫度是12.8℃，這有一點(diǎn)太絕對(duì)化了。
加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以13℃作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到17℃，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2~1.5倍，如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2~8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?~56倍。真難為了這位教授做出如此精確的分析，雖然我們無(wú)法驗(yàn)證，但起碼一點(diǎn)是對(duì)的，10℃~18℃的溫度對(duì)于保存葡萄酒來(lái)說(shuō)是比較合理的范圍。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒也不利。而光線中的紫外線對(duì)于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
濕度本身對(duì)于葡萄酒的成熟并沒(méi)有太多影響，不過(guò)濕度影響軟木塞，過(guò)于干燥的環(huán)境會(huì)讓軟木塞干燥，輕則開(kāi)瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過(guò)于潮濕的環(huán)境，則容易在瓶口滋生霉菌。至于振動(dòng)對(duì)于酒的影響，專家們則是各執(zhí)一詞，有人認(rèn)為振動(dòng)會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)于葡萄酒成熟過(guò)程一定是有影響的，而另有人做過(guò)專門(mén)測(cè)試，將紅葡萄酒置于振動(dòng)臺(tái)上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來(lái)沒(méi)有什么不同。
4、葡萄酒保存防腐劑：酒精和糖
重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色，但它對(duì)葡萄酒隨著年份產(chǎn)生的味道變化卻影響不大。當(dāng)然，隨著陳年時(shí)間的增加，酒精會(huì)有部分揮發(fā)，但是這對(duì)酒的味道并沒(méi)有決定性的作用。
第二個(gè)元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒中的糖分會(huì)逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長(zhǎng)期保持的關(guān)鍵因素之一。事實(shí)上，蘇玳（Sauternes）這種為眾人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒。
5、開(kāi)瓶后葡萄酒會(huì)變質(zhì)，如何識(shí)別
將葡萄酒開(kāi)瓶并倒入酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質(zhì)的葡萄酒有可能較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年情況不同，單憑色澤難以做出判斷。除經(jīng)橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就會(huì)呈黃色或棕色。此外，高溫過(guò)熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕色色調(diào)。
觀察了葡萄酒的外觀后，接著進(jìn)行嗅聞。嗅聞是除直接品嘗外，判斷葡萄酒是否變質(zhì)最有效的方法。變質(zhì)葡萄酒可能帶有臟襪子、濕紙板的味道。如果葡萄酒中帶有臭雞蛋、燃燒的火柴的味道，則說(shuō)明葡萄酒在釀制時(shí)使用了過(guò)量的二氧化硫。二氧化硫是釀制葡萄酒時(shí)普遍使用的一種具有抗氧化和抑菌作用的化學(xué)試劑。酒杯中的這種味道可以通過(guò)搖杯的方式散去。
如果葡萄酒沒(méi)有上述問(wèn)題，就可以進(jìn)行下一步判斷。喝一小口，如果葡萄酒中帶有醋味，或者平淡乏味，毫無(wú)生氣，則說(shuō)明葡萄酒被氧化了。除香檳和其他起泡酒外，如果葡萄酒中帶有氣泡或者碳酸的味道，則很可能在裝瓶后，再次發(fā)酵了。需要注意的是，葡萄酒的酒標(biāo)破損或褪色不能作為判斷瓶中酒是否變質(zhì)的依據(jù)。原因是，葡萄酒在包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)存的過(guò)程中，酒瓶上的酒標(biāo)都有可能被弄臟或撕破，但這并不會(huì)影響瓶中葡萄酒的品質(zhì)。開(kāi)瓶后的葡萄酒如果保存不當(dāng)，也會(huì)變質(zhì)。開(kāi)瓶后的葡萄酒應(yīng)保存在冰箱里，且紅葡萄酒飲用前需提前取出，待恢復(fù)室溫后再行飲用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化，不妨換用一支小號(hào)的酒瓶重新盛裝。
總而言之，保質(zhì)葡萄酒盡可能少的接觸氧氣，現(xiàn)在常見(jiàn)的保存方法原理就是減少進(jìn)入瓶子的氧氣或者將接觸面變小。如果方法使用得當(dāng)，你的葡萄酒最長(zhǎng)有可能保存一周的時(shí)間。盡管我們強(qiáng)烈建議您在打開(kāi)紅葡萄酒之后盡快喝完，但是仍然有一些情況是不得不保存起來(lái)稍后再喝。如果你沒(méi)有專門(mén)的保存工具，也可以將其導(dǎo)入小一點(diǎn)的容器以減少與空氣的接觸面。
