葡萄酒的中式香氣
在植物的世界里，只有葡萄才能讓人明白什么是土地真實(shí)的味道。
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如果說葡萄是這世上最能精確表達(dá)風(fēng)土特質(zhì)的植物，那么葡萄酒則是解開風(fēng)土密碼的鑰匙。
之所以這樣說，是因?yàn)槠咸阎泻懈迂S富的芳香物質(zhì)。作為骨骼極為清奇的水果，一瓶葡萄酒匯總蘊(yùn)含著各種各樣的香氣和味道，就是沒有“葡萄味”。
葡萄酒的香氣世界是非常豐富的，葡萄酒的香氣受到不同的葡萄品種、氣候、土壤和釀造工藝等的影響。為了便于對葡萄酒香氣進(jìn)行辨識，根據(jù)香氣的特征可以總結(jié)為花香、果香、蔬菜風(fēng)味、焦糖香氣、木質(zhì)香氣、土壤氣息、化學(xué)味道、微生物以及香料味道等九大類型。
常見的中式香氣
CHINESE FLAVOUR
當(dāng)有人在評價(jià)一款葡萄酒的香氣時(shí)說起黑醋栗、紅醋栗、黑色漿果等，你都要想一想這些是什么；但是當(dāng)跟你說槐花、沙棗花、桑葚等，你就會(huì)覺得很熟悉。
除了這些大家可能比較生疏的詞語之外，在葡萄酒的香氣世界里，自然也氤氳著豐富的中式香氣，相比起深?yuàn)W生澀的形容，何不將身心融入你手中的這杯酒里，將縈繞在你鼻息間的香氣用你最熟悉的方式表述出來。
香氣輪盤
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中式香氣特征詞匯
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寧夏賀蘭山東麓葡萄酒香氣特征
CHINESE FLAVOUR
開篇我們說到，葡萄酒香氣的類型受很多因素的影響，一方風(fēng)土孕育一方好風(fēng)味。在寧夏賀蘭山東麓，風(fēng)土是賀蘭山的庇護(hù)，是黃河水的滋潤，是春天借輕風(fēng)展藤，是夏天種植者的汗水，是秋天釀酒師的喜悅，是冬天借黃土埋藏。
建設(shè)發(fā)展至今，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)也已經(jīng)逐漸完善了適合自身的管理模式，葡萄酒也逐漸具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色，形成了一些獨(dú)特的香氣特征。
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒香氣特征
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嗅著槐花沙棗花的香氣舒展開花，與丁香花和各種瓜果的香氣分子共舞，同小枸杞一起成熟；看著葡萄園周圍的棗樹變紅落下……沉醉在酒香里的那支“花兒”，還嘗過這里的一碗羊雜。
葡萄酒人總說著風(fēng)土，寧夏賀蘭山東麓的風(fēng)土，大概就是葡萄酒里縈繞著的槐花香和沙棗花香。
當(dāng)我們拿起一杯酒，在杯中酒液的回旋中靜默，仿佛進(jìn)入圣殿般莊重，在那一縷縷流動(dòng)的晶瑩中，試圖尋找歲月劃過的痕跡。閉上眼，用鼻腔去捕捉自然的訊息，用味蕾去品嘗土地的味道，用心去感受靈魂的共鳴。
然后，我們聽見了賀蘭山凌冽的山風(fēng)，看見了黃河蜿蜒的河水，體會(huì)到琴瑟和鳴的美妙，理解了幾代人的倔強(qiáng)和執(zhí)著。
建立中國葡萄酒語言體系
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從公元前138年張騫出使西域，到唐代僧人貫休描寫塞上生活時(shí)寫道“赤落蒲桃葉，香微甘草花”，再到1984年農(nóng)墾玉泉葡萄酒廠開工建設(shè)，再到2021年全國首個(gè)針對特色產(chǎn)業(yè)的開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)在寧夏設(shè)立……
葡萄酒在中國的歷史長河中始終留有“驚鴻一面”，我們也越來越期待葡萄酒能逐漸成為中國接軌世界和立足世界葡萄酒之林的又一個(gè)標(biāo)簽。
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而建立起中國人自己的葡萄酒語言體系首先可以打破葡萄酒一直以來的“中西文化壁壘”，通過中國人熟知的表達(dá)方式建立起中國的葡萄酒文化自信，讓中國葡萄酒“當(dāng)驚世界殊”！
原創(chuàng) 被酒香迷倒的 讀醉酒莊指南
