紅酒，不但可以搭配美食，也可以直接讓紅酒進(jìn)入廚房，做出紅酒燉牛腩、紅酒板栗燒雞翅、紅酒雪梨等等別具一格的美食，獨(dú)特的酸度與單寧口感搭配其他食材相得益彰，都是令人眼前一亮的美食，那除了這個飲用方法之外，紅酒怎么品嘗比較合適呢？具體如下！
1、喝紅酒之前的準(zhǔn)備
品酒的環(huán)境很重要。品酒的環(huán)境影響著人們對葡萄酒的評價。同時，品酒的工具和上酒的溫度也很重要。一般來說，品酒會選擇標(biāo)準(zhǔn)的酒杯。如果您想品嘗特定類型的葡萄酒，您會選擇相應(yīng)的酒杯。品嘗前，在品嘗前將葡萄酒準(zhǔn)備到合適的飲用溫度。
2、紅酒的飲用步驟
?。?）、觀察。觀察玻璃杯中的葡萄酒，并從顏色和清晰度方面進(jìn)行觀察。垂直觀察酒，觀察酒的邊緣。觀察葡萄酒的顏色可以確定葡萄品種的范圍。Corvina和Nebbiolo通常是深紫色，而PinotNoir和Sangiovese顏色較淺。通過肉眼觀察，也可以判斷酒的質(zhì)量。顏色渾濁、顏色暗淡的葡萄酒很可能是次品。
（2）、聞氣味
專業(yè)的品酒師可能會在聞到香氣之前轉(zhuǎn)動玻璃杯，但不建議新手使用這種方法。新手用最簡單的懸垂法聞一個酒杯的香氣，來判斷香氣的濃郁程度和酒的主香。在聞香味的過程中，可以用香味卡來判斷香味。在聞香氣的過程中，首先判斷果香和花香，然后判斷是否有橡木帶來的香氣和其他特殊香氣的發(fā)展。
?。?）、品嘗
品酒時，先喝一小口酒，讓酒與口腔充分接觸，不要大口喝。品酒后，判斷酒液是否均衡和諧。平衡是指酸度和甜味是否平衡，單寧和酸度是否會在口中產(chǎn)生尖銳的感覺。和諧是指酒中的各種香氣和果味是否和諧。除了平衡與和諧，衡量葡萄酒質(zhì)量的一個非常重要的因素是復(fù)雜性。頂級葡萄酒往往具有復(fù)雜的風(fēng)味，它們的復(fù)雜風(fēng)味會隨著陳釀而進(jìn)一步演變。最后，好酒通常有美妙悠長的回味。
3、紅酒飲用有什么禮儀
?。?）、開瓶
瓶前，應(yīng)先讓閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標(biāo)是否干凈后再開瓶。
在寬大的瓶壁中，新酒得以充分氧化，果香能在瓶中最大程度的孕育，獨(dú)特的瓶頸讓醒酒器在手中輕松拿捏，而瓶口的滴酒控制讓你在倒酒時得心應(yīng)手。
開瓶后取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。
?。?）、倒酒
千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。
?。?）、斟酒
斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩;先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生，先長輩后幼者，婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。
?。?）、舉杯
對于葡萄酒來說，溫度是最重要的，正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，這樣一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。如果自認(rèn)為酒溫太低，將杯桿夾在中指和無名指間，優(yōu)雅而又浪漫。
?。?）、晃杯
超薄觸感絕佳的杯緣設(shè)計，讓您更能享受酒的奧秘。
葡萄酒入口前還有個晃杯的動作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡?，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。
晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動軌跡——又稱“天使的淚痕”。
一般來說，我們經(jīng)常吃的沙拉不會影響紅酒的口感，但如果在沙拉中加入醋，就會影響口感，使紅酒失去原有的味道和質(zhì)地。在倒酒的時候展現(xiàn)葡萄酒的餐桌禮儀，會讓你表現(xiàn)的更加優(yōu)雅大方。
4、紅葡萄酒如何搭配美食
?。?）、食物與酒的輕重相符
口感較“重”的食物，比如牛排、烤肉、熏腸通常搭配濃郁的紅葡萄酒。這是因?yàn)榧t葡萄酒中富含的單寧可以使肉類的纖維感柔化，肉質(zhì)吃起來更細(xì)嫩。
而口感較為清淡的雞肉、魚肉等，則通常搭配酒體較清的白葡萄酒或者低單寧的紅葡萄酒，這是借助了酒中比較突出的酸度來增加口感的清爽，同時，還兼具了去腥的作用。所謂的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，說的就是這個道理。
?。?）、海鮮最好不要配紅葡萄酒
吃海鮮最看重的就是這個“鮮”字，但海鮮與紅葡萄酒卻不太相配。如果海鮮類食物中的鮮味遇到了紅葡萄酒，容易產(chǎn)生一種更酸甚至苦澀的口感，甚至有人覺得吃出了令人不快的金屬味道。
?。?）、甜點(diǎn)配甜葡萄酒
如果是享用下午茶或者飯后甜點(diǎn)的場合，那么請搭配甜味葡萄酒，例如貴腐甜葡萄酒、麝香甜葡萄酒。
?。?）、偏油膩的食物搭配較高酸度的紅酒
不過建議選擇有一定酸度的酒。酒中的單寧與動物蛋白相遇，可以柔化葡萄酒的澀感。另外，酒中富含的果酸，能夠很好地化解肉食的油膩。
5、紅葡萄酒的飲用，要了解醒酒
葡萄酒可以不用醒酒器，是可以在沒有醒酒器的情況下進(jìn)行醒酒
醒酒器的作用是加速葡萄酒的氧化，喚醒香氣。也可以用同寬的窄口容器或葡萄酒杯來醒酒，但從觀賞性的角度來說，用醒酒器會更美觀。
醒酒的目的是讓酒呼吸，吸收氧氣，充分氧化，釋放迷人的香氣，減少澀味，使酒的口感柔和而濃郁。同時，它還可以過濾一些陳年葡萄酒的沉淀物。
在醒酒之前，根據(jù)不同的酒，我們應(yīng)該看好應(yīng)該使用什么形狀和型號的醒酒器。醒酒器的直徑和醒酒器瓶頸的長度直接影響葡萄酒與空氣的接觸面積，即它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒氣味的散發(fā)和味道的豐富。
一般來說，年輕的葡萄酒使用相對平坦的醒酒器。這種扁平的醒酒器有一個寬腹部，可以促進(jìn)氧化。對于陳舊易碎的葡萄酒，需要謹(jǐn)慎選擇直徑較小的醒酒器。同時，要選擇帶塞的醒酒器，防止過度氧化，防止葡萄酒老化和死亡。
綜上所得，紅酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，有效促進(jìn)消化。有一句流行的說法是“紅酒配紅肉”，這是符合烹飪規(guī)則的。酒的口感和鑒別可以從紅酒的色、香、味三個方面來判斷。先觀察紅酒的顏色，對紅酒有初步的判斷；搖晃酒杯，聞一聞紅酒的香氣；然后啜一口紅酒，品嘗紅酒的味道。
