眾所周知，葡萄酒品酒一般遵循5個步驟，即觀色、聞香、品味、吐酒和歸納，通常喝葡萄酒要懂得侍酒的最佳溫度，不要一直將白葡萄酒放在冰桶里冰鎮(zhèn)，可選擇在冰到一定溫度后拿出來，等過一會如果溫度變高了，再放回去冰一下，讓葡萄酒保持在一定的溫度，不讓其過度冰鎮(zhèn)，以免影響葡萄酒的品鑒體驗(yàn)，那到底冰鎮(zhèn)葡萄酒怎么樣呢？快一起來看看！
1、喝冰鎮(zhèn)葡萄酒，帶來愉悅感
科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同，例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。
對比品嘗一瓶經(jīng)過橡木處理的白葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出;而經(jīng)過冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能給人帶來愉悅感。
2、冰鎮(zhèn)葡萄酒，是不錯的選擇
對白葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，可能也會變得可以讓人接受。而紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但變化最明顯的是單寧而不是甜度。
當(dāng)你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會給人以更強(qiáng)烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。
3、哪些葡萄酒要冰鎮(zhèn)
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰鎮(zhèn)的名單。香檳和起泡酒通常需要達(dá)到充分冰鎮(zhèn)的溫度，即6-8℃，這樣不僅可以防止開瓶時噴濺還能讓泡泡的達(dá)到最佳口感。白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般需要冰鎮(zhèn)到7-10℃即可飲用。紅葡萄酒則微微冰一下就能達(dá)到最佳適飲溫度，這時紅葡萄酒的果香馥郁而且口感細(xì)膩。
4、喝葡萄酒，怎樣冰鎮(zhèn)
無論是起泡酒還是桃紅葡萄酒，用裝有冰塊和冰水的冰桶來冰酒絕都是一個經(jīng)典的冰酒方法。冰酒時只需在冰桶中裝好足夠多的冰和水，讓冰水混合物漫過酒瓶的瓶頸，就這樣冰鎮(zhèn)20分鐘即可。白葡萄酒在冰鎮(zhèn)后可立即倒出飲用，桃紅葡萄酒則最好在拿出冰桶后室溫下放置五分鐘再倒入杯中飲用。紅葡萄酒溫度過高的話，也可以用這個方法冰鎮(zhèn)3-5分鐘后飲用。
5、冰鎮(zhèn)后，喝葡萄酒的步驟
?。?）、察顏觀色
察顏觀色顧名思義即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，并適時地調(diào)整好品酒心態(tài)。
與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。
?。?）、聞香
聞香，時間的把握是關(guān)鍵。鼻子首先捕捉到的信息將大大提高你對葡萄酒風(fēng)味作出正確判斷的可能。
搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意，酒杯應(yīng)該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運(yùn)用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。
?。?）、細(xì)細(xì)品味
品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。是酸，還是苦？風(fēng)味與之前的香味相配嗎？透著哪種果味、礦物味或香料味？酒精辣口嗎？為了加深印象重新再聞一遍，作出判斷或合理的猜測。
?。?）、吐酒
吐酒的好處是顯而易見的，如避免醉駕，保持敏銳的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環(huán)節(jié)。
（5）、歸納
歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對葡萄酒綜合質(zhì)量的具體描述，是主動抓住話語權(quán)的關(guān)鍵。品酒其實(shí)是一項(xiàng)智力游戲，這一點(diǎn)是大多數(shù)過于關(guān)注品酒表面細(xì)微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點(diǎn)，往往會讓你成為話語的主角。因?yàn)槠肪聘揪蜎]有固定答案，是一項(xiàng)”仁者見仁，智者見智”的智力競賽。當(dāng)然，當(dāng)每款酒在你口中都只有一個味道時，那很可能是你個人的問題了。
6、品葡萄酒，注意什么細(xì)節(jié)
?。?）、不宜吃一些辛辣刺激性食品，如辣味食品、香煙之類；
（2）、保證口腔清潔濕潤，品酒前盡量不要刷牙，避免葡萄酒的味道被牙膏的味道掩蓋；
（3）、酒杯的準(zhǔn)備，要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺，酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一只好的酒杯應(yīng)該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。
通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
總之，如果你一瓶酒品起來都是濃重的酒精味，甚至連味蕾都能感受到熱量，那你的酒真是該冰鎮(zhèn)一下了。反之，要是一瓶酒嘗起來寡淡無感，缺少香氣和風(fēng)味，那么你需要幫它升升溫了，但葡萄酒冰鎮(zhèn)不是簡簡單單就可以的！你學(xué)廢了嗎？
