在這個(gè)充滿詩(shī)意的季節(jié)，大家不妨帶一瓶葡萄酒與家人一起出來(lái)出游，也是一件極其愜意的事情。現(xiàn)在的我們習(xí)慣朋友聚餐時(shí)來(lái)上幾瓶葡萄酒，也喜歡閑暇時(shí)光時(shí)自己開(kāi)一瓶葡萄酒品嘗，也享受睡覺(jué)之前喝一杯葡萄酒，不管是在野外還是在家里面，葡萄酒在喝之前都面臨一個(gè)問(wèn)題，那就是怎么開(kāi)，為了解惑，小編筆者就給大家介紹一下吧！
1、開(kāi)軟木塞葡萄酒的方法
開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。
切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái))。
2、開(kāi)軟木塞葡萄酒，用什么開(kāi)瓶器
?。?）、“張?jiān)?rdquo;開(kāi)瓶器
“張?jiān)?rdquo;開(kāi)瓶器是國(guó)內(nèi)常用的一種開(kāi)瓶器，也是傳統(tǒng)的開(kāi)瓶器之一，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，帶有一個(gè)螺絲錐，開(kāi)啟瓶塞時(shí)，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動(dòng)把手將木塞抽出來(lái)。這種開(kāi)瓶器使用簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，但比較費(fèi)力。
?。?）、蝶形開(kāi)瓶器
蝶形開(kāi)瓶器改善了傳統(tǒng)開(kāi)瓶器使用起來(lái)較費(fèi)力氣的缺點(diǎn)，利用物理學(xué)的杠桿原理，設(shè)計(jì)出帶雙臂的造型，活像煽動(dòng)著翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起來(lái)簡(jiǎn)單且不太費(fèi)勁，只需將螺絲錐旋入木塞,扳動(dòng)兩側(cè)把手就可以將瓶塞打開(kāi)了，十分美觀大方，受到廣大葡萄酒愛(ài)好者的歡迎。
（3）、海馬開(kāi)瓶器
這類開(kāi)瓶器造型設(shè)計(jì)上活像一只海馬，使本來(lái)冷冰冰的金屬塑料工具看起來(lái)多了幾份動(dòng)人的形色。不但美觀，而且使用起來(lái)方便、簡(jiǎn)單，不太費(fèi)力氣。
海馬刀功能較多，由優(yōu)質(zhì)的不銹鋼和中碳鋼制成，主要組成部分為2個(gè)桿干、螺絲鉆和3個(gè)帶鋸齒的小刀。造型酷似一匹海馬，自西班牙人發(fā)明后，追風(fēng)者眾多，卻仍未有能與之匹敵的開(kāi)瓶器出現(xiàn)，所以也號(hào)稱為“開(kāi)瓶器之王”，美觀輕捷且實(shí)用，更是侍酒師們隨身攜帶的開(kāi)瓶器，因此也有“侍者之友”的稱號(hào)。
用海馬刀開(kāi)啟酒瓶時(shí)，先用小鋸齒刀切開(kāi)膠冒，平整切下葡萄酒膠冒后，再將螺旋鉆尖端旋入軟木塞中心；之后直立螺旋鉆，順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中，利用杠桿原理卡住瓶口，先用第一級(jí)翹起木塞，再用第二級(jí)翹起木塞。
（4）、兔形開(kāi)瓶器
這種開(kāi)瓶器因外型設(shè)計(jì)帶有一雙酷似兔子的長(zhǎng)耳朵而出名。開(kāi)啟瓶塞時(shí)，利用“兔耳”把手夾住瓶頸后，快速地壓下壓桿，使螺旋鉆快速進(jìn)入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。這種開(kāi)瓶器使用起來(lái)既美觀又省時(shí)，是為眾多葡萄酒愛(ài)好者所鐘愛(ài)的一種開(kāi)瓶器。
（5）、T型開(kāi)瓶器
T型開(kāi)瓶器是較傳統(tǒng)的開(kāi)瓶器，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，帶有一個(gè)螺絲錐，開(kāi)啟瓶塞時(shí)，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動(dòng)把手將木塞抽出來(lái)。這種開(kāi)瓶器使用簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，但比較費(fèi)力。
?。?）、AHSO開(kāi)瓶器
當(dāng)一瓶上了年份的陳年老酒決定要開(kāi)始對(duì)外散發(fā)自己的芳香與魅力，不再塵封起來(lái)時(shí)，如何順利地開(kāi)啟它成了一門技巧與學(xué)問(wèn)。隨著酒齡的增長(zhǎng)，酒塞也在不斷地老化，變得脆弱，開(kāi)啟它的時(shí)候，一不小心也會(huì)被弄斷，木屑碎片自然就會(huì)掉到本來(lái)純凈的酒液中，這該有多可惜啊！
選用最安全的Ahso開(kāi)瓶器能避免這種遺憾發(fā)生。Ahso開(kāi)瓶器構(gòu)造簡(jiǎn)單，主要由2個(gè)一長(zhǎng)一短的鐵片組成。將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個(gè)軟木塞后，就輕輕邊旋轉(zhuǎn)邊慢慢向上拔出木塞。
（7）、氣壓開(kāi)瓶器
氣壓開(kāi)瓶器是一種利用真空氣壓原理設(shè)計(jì)的開(kāi)瓶器。這種像籃球充氣筒一般的氣壓開(kāi)瓶器，可以毫不費(fèi)力地輕松開(kāi)瓶。相比于之前的開(kāi)瓶器，氣壓開(kāi)瓶器確實(shí)更能省時(shí)省力。
使用氣壓開(kāi)瓶器時(shí)，先將紅酒開(kāi)瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶,用塑膠保護(hù)套護(hù)住瓶口，然后上下活動(dòng)針頭，將空氣注入瓶?jī)?nèi),直到軟木塞從瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打開(kāi)）。
?。?）、電動(dòng)開(kāi)瓶器
開(kāi)瓶器發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入了第三代的智能化時(shí)期。這個(gè)時(shí)期的電動(dòng)開(kāi)瓶器（干電電動(dòng)開(kāi)瓶器和充電電動(dòng)開(kāi)瓶器）已經(jīng)成功擺脫了傳統(tǒng)或常用開(kāi)瓶器的費(fèi)力、笨拙的缺點(diǎn)，融合了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，可以進(jìn)行全自動(dòng)的操作，使用起來(lái)簡(jiǎn)單便捷，只需先利用“割紙器”將瓶封取下,將開(kāi)瓶器對(duì)準(zhǔn)瓶頸套入,再輕輕按住電動(dòng)開(kāi)瓶器“激活鈕”下方，直至旋轉(zhuǎn)動(dòng)作聲響停止，然后按住“激活鈕”上方，即可推出瓶塞。整個(gè)過(guò)程只需要十幾秒，非常快捷。如果使用的是充電型電動(dòng)開(kāi)瓶器，在使用前，需要先充電10小時(shí)。外觀上也非常優(yōu)雅時(shí)尚，恰好與葡萄酒的高貴典雅氣質(zhì)達(dá)成一致的和諧。
（9）、香檳刀
香檳刀，如出鞘寶劍般閃閃發(fā)亮，在開(kāi)瓶者迅速而有力的揮舞一劃中，盡展男子漢大丈夫的豪情氣魄。
香檳刀與一般的開(kāi)瓶器都不一樣，它是一種專門用來(lái)開(kāi)啟起泡酒的開(kāi)瓶器。這種刀，外表看似普通，與馳騁于沙場(chǎng)的馬刀，或者日常用的水果刀沒(méi)多大區(qū)別，但是它在開(kāi)啟香檳時(shí)所迸發(fā)的那股豪邁之情和大丈夫的氣概不禁讓人驚嘆。
使用香檳刀時(shí)，先保證香檳沒(méi)有被搖動(dòng)過(guò)，拿起錫紙酒帽的時(shí)候要小心不要碰到瓶塞，拿掉酒帽后，左手緊緊握住瓶底，右手拿著香檳刀，用刀背沿著瓶身上那條豎著的接縫加速劃到接縫與瓶口的突起相交的地方，如果此時(shí)的速度和力量足夠的話，整瓶香檳最為脆弱的瓶頸處就會(huì)斷裂，帶著瓶塞沖出去。需要注意，在開(kāi)瓶時(shí)，瓶口要45度角朝上，不要對(duì)著人，香檳瓶中的氣壓會(huì)讓瓶塞自動(dòng)、快速地飛出來(lái)，殺傷力不可小覷。
?。?0）、波特鉗（Porttongs）
這種外形酷似火鉗的波特鉗，據(jù)說(shuō)一開(kāi)始最多時(shí)候是用來(lái)開(kāi)啟陳年的波特酒（Port）。由于陳年的波特酒其木塞因年久腐朽，且波特酒含有一定的糖分，木塞容易粘結(jié)在酒瓶上，所以使用一般的開(kāi)瓶器拔塞容易污染酒液。而波特鉗則不需要拔塞就可以直接把塞子“砍”下來(lái)。其實(shí)，波特鉗并不僅限于用來(lái)開(kāi)波特酒，只是鐘情波特酒的葡萄牙人和英國(guó)人選擇用這種方式來(lái)開(kāi)老波特酒，所以為其取名為“波特鉗”。
波特鉗主要是利用玻璃熱脹冷縮的原理直接在酒瓶的瓶頸木塞下部“砍脖子”。通常只要加熱溫度的時(shí)間足夠長(zhǎng)，波特鉗的溫度足夠高，瓶塞斷裂的過(guò)程都會(huì)比較迅速，所以通常不必?fù)?dān)心會(huì)有碎玻璃不小心掉入到酒里。
3、開(kāi)瓶后，還需做什么準(zhǔn)備
（1）、醒酒器/冰桶
一些酒體比較飽滿的紅葡萄酒在開(kāi)瓶之后，通常需要進(jìn)行一段時(shí)間的醒酒，以柔化口感和單寧，并使葡萄酒的香氣能夠充分地打開(kāi)，同時(shí)還能過(guò)濾葡萄酒中的沉淀物。這個(gè)時(shí)候，醒酒器就派上用場(chǎng)了。醒酒器底座面積比較大，能使葡萄酒更大面積地與空氣中的氧氣接觸，而細(xì)長(zhǎng)的頸口則能避免葡萄酒香氣消散得過(guò)快。
如果是酒體比較輕盈的紅葡萄酒，或是白葡萄酒與桃紅葡萄酒，則大多需要在冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間才比較適飲。不過(guò)需要注意的是，冰桶內(nèi)不是簡(jiǎn)單地放置冰塊，還需要倒入適量的水與之混合，才能使瓶身部分完全接觸低溫環(huán)境，達(dá)到降溫效果。一般來(lái)說(shuō)，冰水混合物達(dá)到冰桶容量的3/4即可。
（2）、酒杯
品酒，酒杯當(dāng)然是最不可缺少的器具。盡管葡萄酒杯有多種造型和規(guī)格，甚至還區(qū)分出了白葡萄酒杯、甜酒酒杯等，但最常用也最為公正的品酒杯還是ISO酒杯。使用ISO酒杯并不會(huì)突出葡萄酒的任何特點(diǎn)，但能更好地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味和特質(zhì)，這能夠幫助我們合理地給出品鑒的評(píng)判。此外，小編建議最好配有兩個(gè)以上的酒杯，方便比較不同酒款的表現(xiàn)，且倒酒的分量在酒杯的三分之一處即可。
?。?）、白紙
相比各種五彩繽紛的背景色，白紙的存在實(shí)際上是為了方便觀察葡萄酒酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度。在光學(xué)中，白色不吸光而能反射光，因此任何顏色的物體投射到白色的背景物上便能夠原原本本地展現(xiàn)其真實(shí)的顏色。在品酒過(guò)程中，將酒杯傾斜置于白紙之上，借助白紙來(lái)觀察酒杯中葡萄酒的顏色，就是出于這個(gè)原理。當(dāng)然，白紙也能換成白色的餐巾紙或白色桌布。
（4）、吐酒桶
在品酒過(guò)程中，我們會(huì)接連品嘗不同的酒款，為了防止攝入過(guò)高的酒精量，保持良好的精神狀態(tài)和品鑒狀態(tài)，最好是將品嘗過(guò)的葡萄酒吐到吐酒桶中。一般來(lái)說(shuō)，吐酒桶是一個(gè)塑料制的小桶，桶帽為下陷的、類似漏斗形的導(dǎo)流蓋，吐出的葡萄酒能順著漏斗口流到桶里，這樣能避免吐酒時(shí)使桶里廢酒飛濺，也能減少吐酒桶中積聚的味道影響后面的品酒。
?。?）、水
水在品酒過(guò)程中有三大作用：一、在品鑒不同酒款的時(shí)候，可以用水漱口以減少上一款酒殘留在口腔中的味道，同時(shí)減輕牙齒染色的程度；二、酒精會(huì)使身體脫水，備有一瓶水可以隨時(shí)注意補(bǔ)充身體的水分；三、如果前一款酒留有沉淀物或者掛杯明顯，為了不影響下一款酒的品鑒，可以用水涮洗一下酒杯，然后擦干杯子。
?。?）、香氣品鑒卡
香氣品鑒卡指的是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)整理出來(lái)的葡萄酒中可能有的各種香氣的卡片，其中對(duì)常見(jiàn)的紅色水果、黑色水果和香料味等都做出了列舉，方便在品酒的時(shí)候能對(duì)應(yīng)類別確定酒香。在WSET二級(jí)課本中會(huì)附帶一張這樣的香氣品鑒卡，當(dāng)然你也可以按照自己的方法手繪一張。作為初學(xué)者，建議在品酒時(shí)最好帶上香氣品鑒卡，加深對(duì)香氣的鑒別印象。
?。?）、筆記本&筆
在品酒的時(shí)候，為了能記住和區(qū)分酒款的差別，準(zhǔn)備好筆記本跟筆是十分有必要的。一般來(lái)說(shuō)，在品酒中需要記錄下酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度；葡萄酒的香氣濃郁度和主要香氣類別；入口后感受到的葡萄酒的酒體、單寧（紅葡萄酒）、酸度、甜度、風(fēng)味和余味等信息。在此，小編建議可以在品鑒中不斷形成自己的記錄風(fēng)格或?qū)⑵疯b筆記做成一張品鑒記錄卡，方便匯總信息，評(píng)定酒款的質(zhì)量，也可以將自己的品酒記錄集納成冊(cè)。
?。?）、咸餅干/面包
由于品酒時(shí)所喝的酒款太多，或者受酸度刺激口腔唾液分泌較多，很多人常常難以分辨葡萄酒的酒體、酸度和風(fēng)味等。特別是在喝酒體比較飽滿、單寧充沛的葡萄酒時(shí)，舌頭容易遲鈍厚重、敏感度有所下降，這時(shí)候就可以選擇咀嚼咸餅干或者面包來(lái)去除口腔中殘余的味道。不過(guò)，這些食物應(yīng)該盡量保持中性，可以選擇簡(jiǎn)單的蘇打餅或吐司片，巧克力類型的餅干面包是絕對(duì)不可以的。
4、品葡萄酒，要注意什么
?。?）、理想侍酒溫度
飲用葡萄酒，理想的侍酒溫度也非常重要。因此，不同類型的葡萄酒需要不同的溫度將其香氣和風(fēng)味完美地呈現(xiàn)。相傳19世紀(jì)20年代，人們是拿一件濕的T恤包裹香檳瓶身，將其懸掛在車窗外來(lái)達(dá)到快速冷卻的效果，這聽(tīng)起來(lái)十分的有趣。
?。?）、選擇合適的酒杯
飲用不同類型的葡萄酒，選擇合適、優(yōu)質(zhì)的酒杯十分必要，因?yàn)椴煌钠咸丫凭票瓡?huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，合適的酒杯會(huì)讓你獲得更好的品酒體驗(yàn)。一般情況下，專業(yè)的品酒師會(huì)選擇2到3款不同類型的酒杯來(lái)品鑒不同類型的葡萄酒。
?。?）、不允許浪費(fèi)
專業(yè)的葡萄酒鑒賞家擁有精明頭腦，充滿了智慧，因?yàn)樗麄兦宄刂?，好東西一旦失去，就將不復(fù)返，所以他們非常珍惜每滴葡萄酒，從不浪費(fèi)。
總之，優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)，作為一個(gè)優(yōu)秀的葡萄酒鑒賞家來(lái)說(shuō)，耐心很重要，但事前準(zhǔn)備更重要。就像我們出門帶必帶錢包和手機(jī)一樣，開(kāi)瓶器也是他們出門的必備單品，欣賞不同造型的精美開(kāi)瓶器也是一種享受呢！
