葡萄酒，以葡萄為原料釀造的一種果酒，無論是在口感上，還是色澤上，都是很吸引人，因此很多人都喜歡喝葡萄酒，且喜歡自釀葡萄酒，自制葡萄酒價格十分實惠，味道純正天然，不用擔(dān)心有沒有添加防腐劑，喝起來特別爽，但自制葡萄酒也存在一定危害，其中存在爭議的就是甲醇的危害，具體介紹如下！
1、自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)會致中毒
在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于“自釀葡萄酒的危害”主要指的是里面含有甲醇、雜醇油、有害微生物、重金屬及其農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。
“甲醇、雜醇油確實對人體有害，喝了之后會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀，專業(yè)術(shù)語上叫毒副作用。”不過，經(jīng)過對自釀葡萄酒的檢測，既沒有在葡萄酒樣本中發(fā)現(xiàn)甲醇，也沒有發(fā)現(xiàn)雜醇油，“檢測結(jié)果顯示為0。”“因此證明，只要按照正規(guī)的步驟進(jìn)行，自釀葡萄酒并不會產(chǎn)生危害。”
2、自釀葡萄酒存在有害微生物
僅檢出大腸桿菌，且遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)，一些自釀?wù)咴诤韧曜葬勂咸丫坪蟪霈F(xiàn)身體不適，擔(dān)心是因為所喝葡萄酒中的細(xì)菌造成的。如果自釀葡萄酒中某些菌類含量超標(biāo)，喝下去后肚子肯定會出現(xiàn)問題，如腹疼、腹瀉等。
選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢測中必檢的致病菌進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，自釀葡萄酒僅檢出了大腸桿菌，檢測結(jié)果為“小于3個單位”，遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)100個單位，而其余3種菌類都沒有檢出。“從檢測結(jié)果來看，自釀葡萄酒大腸桿菌的含量就跟達(dá)標(biāo)自來水的大腸桿菌含量一樣。”凌裕平解釋說，這說明自釀葡萄酒菌類含量也是達(dá)標(biāo)的。
3、自釀葡萄酒如何避免雜菌污染
?。?）、發(fā)酵環(huán)境很重要
一般工廠生產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品是用SO2來對其進(jìn)行殺菌和漂白的，而普通家庭則難以采用此方式。“不過也無需太過擔(dān)心，一般葡萄酒的酒精含量最低為8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產(chǎn)生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規(guī)范來釀造的。
（2）、要選擇合適的器皿
以塑料蓋的玻璃器皿為宜，不宜使用鐵鋁制品以防發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。其次要保證材料和器皿上無水分，否則容易產(chǎn)生甲醇、雜醇等有害物質(zhì)。最后，也是最重要的，自釀葡萄酒應(yīng)該放在陰暗避光處發(fā)酵半年以上，只有充分發(fā)酵，有害物質(zhì)才會減少甚至沒有，這也是實驗延續(xù)半年的主要原因。
自釀葡萄酒在發(fā)酵過程容易產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂。選用大口的容器、封口不可過度密封、裝葡萄不可過滿都是避免爆裂的關(guān)鍵。
4、自釀葡萄酒注意什么
?。?）、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。
?。?）、清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
?。?）、一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
?。?）、過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
（5）、如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
?。?）、葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
?。?）、剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
?。?）、葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
自釀葡萄酒，方法是什么
?。?）準(zhǔn)備工具
家釀葡萄酒的工具很簡單，使用工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
?。?）選購原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
（3）清洗葡萄
如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
?。?）破碎裝瓶，首次發(fā)酵
破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
?。?）渣、液分離，二次發(fā)酵
經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
?。?）過濾澄清
第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。
具體操作辦法是將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個星期。
?。?）儲藏和飲用
經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。
綜上所得，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料發(fā)酵釀制而成、低酒精度的酒精飲品，自釀葡萄酒除了經(jīng)濟實惠外，最大的好處是有“葡萄味”，而且釀制所用的葡萄品種不同，葡萄味也不一樣，而市場上的葡萄酒大多缺少地道的葡萄味，但葡萄酒自釀一定要注意方式方法！要不然也是有危害的！
