雷司令，白葡萄酒中不可缺少的存在，由白葡萄制成的雷司令是周圍最甜的葡萄酒之一，然而，并非所有雷司令都是這樣，大多數(shù)德國雷司令比美國制造的更干燥。但是，即使是最干燥的雷司令也有一些甜蜜的地方，在葡萄酒飲用者對這個詞的定義中，通常不是真正的“干燥”，為此下面就讓小編給大家介紹一下雷司令葡萄酒喝起來什么口感吧！
1、雷司令葡萄酒，什么口感
雷司令是國王，或者像它喜歡自稱的那樣，是最偉大的葡萄(我沒有說雷司令不自負)。這是一種味道和酸度相當大的葡萄酒，不一定含有高酒精含量；一些雷司令的體積低至8%(相比之下，大多數(shù)葡萄酒的酒精體積約為12%)。從桃子到甜瓜，從蜜露到杏子，最好的雷司令總是當場就能品到，而且味道很好。
2、雷司令葡萄酒，搭配不同事物口感不同
雷司令在搭配食物方面多才多藝，非常適合初學者時喝一瓶酒的人。它與白肉搭配得很好，既有家禽肉，也有魚肉，不像許多酒，它甚至可以對付泰國和中國的食物。由于雷司令的甜味，它也和咸味食物相處得很好：一舔鹽和一瓶雷司令可以讓甜蜜和咸味的搭配進入純粹幸福的狀態(tài)。
最貴的雷司令是晚熟的甜酒。對于這些葡萄酒來說，葡萄比平時掛在葡萄藤上的時間更長。要么通過蒸發(fā)，要么通過冷凍，葡萄中的水分被去除，最終的結果是葡萄酒中含有更多的酸、更多的糖和一股香味。再加上甜點，如烤面包或水果，一些人也只喝雷司令，認為它的味道足以安撫他們的甜食。
雷司令是一種難喝的酒，特別是對于那些因為酒的苦味而不喜歡酒的人。只喝一杯會讓你上癮的。
3、產(chǎn)區(qū)不同，雷司令葡萄酒口感不同
（1）、勃艮第——貴且喝不懂
勃艮第的霞多麗是世界上最貴的，也是最讓人喝不懂的，這是由于勃艮第那極其復雜的風土。
夏布利
如鋼一般凜冽的風格，活力四射的酸度，天然精致的果香，獨一無二的礦物氣息，以及在釀造過程中較少使用橡木桶，都是夏布利廣為人知的特點。
雖然夏布利整體上是清瘦的風格，但是近年來也有很多的改變，比如是否進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，是否使用橡木桶、用新桶還是舊桶，都有不同的派別?，F(xiàn)在越來越多的酒莊，尤其是特級園和一級園，會用到新桶，給葡萄酒增加香氣的多樣性和濃郁度，柔化酸度，提高酒質的復雜性、穩(wěn)定性和陳年潛力。
金丘
比起夏布利，這里的氣候更加溫和，霞多麗的風格也更加成熟、復雜。
金丘的霞多麗葡萄酒通常都經(jīng)過橡木桶陳釀，是法國霞多麗中最「飽滿」的，果味之外，常帶有肉桂、烤杏仁、烤面包及蜂蜜香氣，口感濃郁復雜，結構非常均衡絲滑，酒體厚重，余味持久芳香，是全世界最為復雜、最為優(yōu)雅平衡的霞多麗葡萄酒之一。
最著名的村莊是默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。
夏隆內丘和馬貢
夏隆內丘（CoteChalonnaise）位于金丘南邊，整體風格與金丘南部的村莊相似，但是性價比高一些。
馬貢位于夏隆內丘南邊，與博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)相鄰，這里的氣候比夏布利溫暖得多，采收期也早半個月。馬貢的霞多麗帶有芒果菠蘿等熱帶水果的風味，酒體飽滿，風味純樸天然，不過橡木桶的風味沒有金丘那么重。
?。?）、香檳——最高端的起泡酒
香檳氣候非常冷涼，春季容易出現(xiàn)霜凍，對于早熟的黑皮諾和霞多麗都是挑戰(zhàn)。霞多麗在香檳區(qū)所達到的成熟度與其他釀干白的地區(qū)不同，糖分含量更低，酸度更高，香氣更加青澀。香檳區(qū)的霞多麗經(jīng)常跟黑皮諾和莫尼耶皮諾（PinotMernier）一起混釀，在混釀中霞多麗提供了酸度、清新的果香和優(yōu)雅細膩的質感。
當然也可以用霞多麗單品種來釀造，這種被稱作「白中白香檳」（BlancdeBlancs），是香檳中比較少見的高端類型。
?。?）、美國加州
加州的霞多麗可能是世界上過桶最厲害的。炎熱的氣候導致霞多麗葡萄早熟，來不及形成更多的風味物質，所以出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒通常不太濃郁復雜，酒精度高，口感上帶有一些甜味。為了避免喝起來像是加了酒精的水，釀酒師就得采用橡木桶來彌補霞多麗的缺陷，形成了帶有非常濃郁重口的奶油、堅果、香草等桶香的風格。
雖然加州霞多麗經(jīng)常被吐槽「用桶過重」，但這種「陽光開朗」的類型在全世界也有著眾多的粉絲啊，完全躋身于最流行的霞多麗風格之列了。
?。?）、澳大利亞——與眾不同的小清新
霞多麗是澳洲種植面積最大的白葡萄品種，過去受到全球消費潮流的影響，澳洲的霞多麗大多也會做成有比較明顯橡木桶風味的，只是不會像加州的那么重。
不過近年來澳洲開始流行更加細膩的「小清新風格」，通過提早采收來保持高酸，這種類型通常來自于比較涼爽的產(chǎn)區(qū)，比如雅拉谷（YarraValley）、阿德萊德山（AdelaideHills）、塔斯馬尼亞島（Tasmania）等等。
?。?）、新西蘭——霞多麗才是真正的名片
新西蘭的霞多麗風格跨度相當大，既有未過桶的果味型，也有復雜優(yōu)雅、酒體飽滿的類型。北島的霞多麗更加成熟，富有熱帶水果風味，也適合在橡木桶中熟成；南島的則更加清爽，酸度更高。
新西蘭的霞多麗整體品質較高，頂級酒款更是可與勃艮第媲美，杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）就曾說過：「比起長相思，新西蘭更應引以為傲的是霞多麗?！?/div>
?。?）、其他
霞多麗的種植遍布全球。除了上述幾個地區(qū)之外，高海拔的阿根廷門多薩（Mendoza）、涼爽的智利卡薩布蘭卡谷（CasablancaValley）和南非的沿海地區(qū)都很適合種霞多麗。
舊世界國家中，意大利也有不少優(yōu)質的霞多麗，除了干白以外，霞多麗還在倫巴第大區(qū)（Lombardia）被釀造成當?shù)刂母ダ数R亞柯達起泡酒（Franciacorta）。
4、釀造白葡萄酒的三大巨頭
?。?）、霞多麗
霞多麗是種植最廣泛的白葡萄品種之一，霞多麗葡萄酒通常酒體飽滿，其風味隨著種植環(huán)境和陳年方式的不同而不同。不使用橡木桶陳年的霞多麗酒體輕盈，口感爽脆，果味濃郁；經(jīng)過橡木桶的霞多麗則口感濃郁，有黃油味。
?。?）、長相思
長相思通常用來釀造干白葡萄酒，酸度中等到高。和霞多麗一樣，長相思也可以使用橡木桶陳年。經(jīng)過橡木桶陳年的長相思酒體飽滿，結構復雜；未經(jīng)橡木桶的長相思酒體輕盈，酸爽，果味更加濃郁。
?。?）、雷司令
雷司令以其獨特的風味和濃郁的香氣而聞名，比如汽油味。很多人盡管不喜歡汽油味，但仍會被雷司令濃郁的柑橘類水果味和花香所吸引。酒體輕盈，脆爽的雷司令非常適合搭配辣味食物和亞洲美食。
綜上所得，雷司令產(chǎn)區(qū)很多，但不管它是在哪里生產(chǎn)的，雷司令都可能需要很高的保養(yǎng)費——就像一種自以為是的葡萄酒和一袋軟木片——而且很難種植。在太冷或太熱的氣候中，收獲葡萄制作雷司令通常是不成功的。因此，它只能在剛剛成熟的氣候中繁榮成長，這樣制作的葡萄酒口感毋庸置疑是很好的啦！
