葡萄酒，一種非常嬌貴的酒種，在儲存過程中對儲存條件有著很高的要求，如果把它儲存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香，但在這過程中保存然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量，特別是儲存溫度，那葡萄酒儲存溫度高了有什么影響呢？下面小編就給大家詳細介紹一下吧！
1、葡萄酒，儲存溫度高了的危害
高溫被認定為葡萄酒的天敵，太熱會加速葡萄酒的老化，喪失部分風(fēng)味；太冷，則會使軟木塞變硬，讓空氣“有機可乘”，也可能損失部分芳香分子。存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價值。當(dāng)然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。
如果葡萄酒長期儲存在高溫條件下，葡萄酒的風(fēng)味往往會發(fā)生一些不良變化。當(dāng)我們喝一瓶長期存放在高溫環(huán)境中的紅葡萄酒，可以明顯的感覺到葡萄酒中的單寧會變得很艱澀，這種艱澀通常令人感到不悅。而且口感也沒有那么柔順，變得粗糙且單一。此外，酒中帶有的酸度也會讓人感到不舒服，在這種情況下，葡萄酒中的果香味也消失不見。
一款用軟木塞封瓶的葡萄酒如果長期儲存在干燥的環(huán)境下，由于缺失水分軟木塞收縮，這就有可能造成泄漏。而那些年份更久的、用天然軟木塞封瓶的葡萄酒就更容易遭到損壞了，因為這些葡萄酒本身就比那些年輕的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易損。
雖然偶爾的溫度波動不會對葡萄酒產(chǎn)生什么毀滅性的影響，但若長時間暴露在高溫下，絕對能毀了一瓶酒。如果葡萄酒連續(xù)一周儲存在高溫環(huán)境下，或者在一輛車內(nèi)待了一天，那么你的葡萄酒很有可能已經(jīng)被“煮熟”了。
即便我們?yōu)槠咸丫铺峁┝肆己玫膬Υ鏃l件，葡萄酒在運輸途中也很容易遭到損壞。如果在運輸貨車上沒有專門的溫度控制設(shè)備，車內(nèi)的溫度很容易就飆升到37℃，這樣你的葡萄酒基本上就是處于“烘烤”的狀態(tài)了。設(shè)想一下，葡萄酒緊湊地堆棧在木托架上，不僅吸熱，還不利于散熱。這種情況下葡萄酒可能連續(xù)幾小時甚至幾天都暴露在高溫之下。
2、存放溫度過低對葡萄酒也是問題
當(dāng)溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。
3、保存葡萄酒，要注意什么
?。?）、涼爽恒溫儲存
葡萄酒的最佳儲存溫度為10-15℃，所以，并不適宜長期存放在冰箱里或是廚房內(nèi)。冰箱的溫度太低，且干燥的環(huán)境容易使軟木塞變干，會讓空氣和細菌趁機而入，影響葡萄酒的品質(zhì)。而廚房的溫度波動性大，尤其是爐灶邊，是最差的儲存地點。
?。?）、保持濕度
用軟木塞密封的葡萄酒應(yīng)平躺放置，確保軟木塞與酒液接觸，可以濕潤木塞，避免空氣侵入。同時，外界環(huán)境的濕度最好能保持在50%-70%之間，不宜過干或過濕，避免酒塞過干或發(fā)霉。
（3）、避光、避免震動
光照會加熱葡萄酒，影響葡萄酒的風(fēng)味;而有研究稱震動會導(dǎo)致葡萄酒內(nèi)的成分發(fā)生改變，因而，葡萄酒應(yīng)盡量避光、避免震動。
把葡萄酒關(guān)到一個不被人打擾、陰涼而濕度適宜的"小黑屋"里，準(zhǔn)沒錯啦。不過需注意的是，葡萄酒并不是放得越久越好，有些葡萄酒應(yīng)盡量在其年輕、果味充沛時飲用，如大部分未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒、起泡酒以及酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒等。
4、軟木塞葡萄酒該如何放置
?。?）、傾斜放置
這種放置方式能夠讓沉淀物積聚在瓶底，不過，并不能很好地讓木塞保持濕潤，木塞過于干燥時，體積會收縮，空氣便乘虛而入，侵入到葡萄酒中。
?。?）、豎立放置
垂直地豎著放置，對于長期儲存的葡萄酒來說，不是一個明智的方式。酒塞高高在上，不能接觸酒液，最終只會變干收縮，瓶里的美酒也將受到氧氣的攻擊。
?。?）、水平放置
我們可以看到，水平放置酒瓶，酒液便可以充分浸潤軟木塞。保持軟木塞的濕潤和彈性，能夠讓葡萄酒更好地進行“微呼吸”，產(chǎn)生更加復(fù)雜的陳年香氣；而且濕度良好的軟木塞不容易干裂，能防止在開瓶時發(fā)生斷塞。
另外，酒中的沉淀物在平置時，會沉到了酒瓶的一邊，倒酒時，瓶肩會擋住這些沉淀物，防止沉淀物倒入杯中，順順利利地開完瓶再緩緩將酒倒出，享用美酒的時刻從此開始！
5、葡萄酒正確保存，時間多久
事實上，世界上90%的葡萄酒都屬于即飲型，即推出市場之后1～3年內(nèi)就要喝掉。4%左右有一定的陳年能力，可以放5～10年。而可以存放超過10年的酒，可能只有1%左右。這是一個殘酷的現(xiàn)實，原來90%甚至更多的葡萄酒都經(jīng)不起久藏。
葡萄酒并沒有所謂的保存期限，它只有適飲期，即適合飲用的時間，好一點的酒一般在其官方網(wǎng)站都會提供建議飲用時間。如果葡萄酒放太久，過了適飲期，酒可能沒有變質(zhì)，也沒有過期，但已經(jīng)不是它應(yīng)有的狀態(tài)，已經(jīng)不適合飲用。
有人期望酒多存放幾年可能會發(fā)展出更多香味，會更好喝。有人只是單純覺得葡萄酒要陳，會越陳越香。無論是何種理由，都要做好承擔(dān)相關(guān)風(fēng)險的準(zhǔn)備。葡萄酒可能比你想像中要脆弱得多，如果沒有理想的儲存環(huán)境（最好是酒柜），你只會慢慢“殺死”葡萄酒。不要以為家里隨便找個地方一放就是陳年，陳酒分分鐘會變成陳醋。
事實上，有能力的葡萄酒多擺放幾年的確會慢慢發(fā)展出更加復(fù)雜的香味，更舒適、柔和、均衡的口感。
綜上所得，葡萄酒保在裝瓶后還處于一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。如果儲存不當(dāng)，其風(fēng)味就會受到影響，甚至產(chǎn)生缺陷。所以，如果收到葡萄酒后不打算立即飲用的話，應(yīng)將其采取正確的方式儲存起來。
