對于單寧酸，喝過葡萄酒的人都應(yīng)該知道，因為單寧酸在葡萄酒中的好處非常多，但丹寧酸又叫鞣酸，可是有一定毒性的，不過可以肯定的告訴你，丹寧酸和單寧酸就是同一種東西，下面就一起來了解一下葡萄酒單寧吧！
1、單寧酸，作為葡萄酒的骨架很重要
單寧酸是葡萄酒的骨架，單寧的存在，提供葡萄酒的澀感，同時也令葡萄酒具有更強大的陳年潛力，并且還有延緩衰老等一系列的美容養(yǎng)顏功效，可以說在葡萄酒中，單寧酸被宣傳得非常好，那丹寧酸和單寧酸是一個東西嗎？是的。
丹寧酸其實和單寧酸就是同一種東西，只不過在工業(yè)或藥用價值中，主要以丹寧酸或鞣酸來進(jìn)行表示，丹寧酸會使蛋白質(zhì)變性凝固，常用于收斂劑、固定劑，并且在印染行業(yè)中也經(jīng)常用到，但同時也被世界衛(wèi)生組織列入3類致癌物清單中。
2、丹寧酸和單寧酸雖然是同一種東西
任何東西拋開劑量談毒性就是耍流氓，而葡萄酒中的丹寧酸含量是非常少的，含量越多的葡萄酒越適合陳年，而在陳年的過程，丹寧酸會發(fā)生變化。
丹寧酸在葡萄酒中主要起到澀的作用，喝起來會有明顯的刺激，而經(jīng)過陳年之后的丹寧，會變得很柔順，澀的味道就不會那么重，這是因為丹寧酸本身也是會發(fā)生水解，所以葡萄酒陳年的時間也是有限的，而水解之后，澀感下降，自然變得柔順了。
這也是為什么丹寧酸含量豐富的葡萄酒，建議醒酒，這也是通過與氧氣接觸，加快葡萄酒熟化過程，也是軟化丹寧（水解丹寧）的一個過程，而且丹寧酸本身的毒性很低，所以葡萄酒中，特別是紅酒中，都含有丹寧，但少量丹寧確實有益的效果，所以喝葡萄酒完全不用擔(dān)心里面的丹寧酸。
3、葡萄酒單寧的由來
葡萄酒單寧強弱的原因取決于葡萄被壓榨后果汁與葡萄皮，種子和莖干的持續(xù)時間。皮，種子和莖浸泡在果汁中的時間越長，它們所賦予的單寧特性就越多。這就解釋了為什么紅葡萄酒的單寧含量高于白葡萄酒，在生產(chǎn)紅葡萄??酒時，釀酒師希望葡萄皮能夠賦予更多的色彩，從而為果汁添加更多的單寧。此外，通過提取單寧的特征，它們能夠為葡萄酒增加更深的復(fù)雜性。
4、葡萄酒單寧有什么作用
單寧可以作為天然抗氧化劑來保護(hù)葡萄酒，正如我們所知，抗氧化劑不僅對幫助我們陳釀葡萄酒有用，它們對人類也有很好的健康益處！
如果您想嘗試一種可以幫助您在品嘗時識別單寧的技巧，可以沖泡一杯特濃紅茶。單寧天然存在于紅茶中，當(dāng)茶的沖泡時間比推薦的時間長幾分鐘時，它們的特征就會出現(xiàn)。喝完茶后，你會立刻注意到舌頭中間有輕微的苦味，口腔前面有干燥–這是一種單寧。
單寧的唯一缺點是它們會讓一些人感到頭痛，測試您是否容易受到單寧性頭痛影響的一個方法是確定單寧中強烈的類似物質(zhì)，如黑巧克力和強烈的紅茶，是否會產(chǎn)生相同的效果。單寧頭痛是罕見的，通常我們只是因為攝入太多而引起酒頭痛，但如果你意識到你患有它們，那么堅持單寧含量很低的白葡萄酒可以解決單寧引發(fā)的頭痛！
綜上所述，單寧是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，種子和莖中。這些化合物的科學(xué)詞是多酚。當(dāng)葡萄被壓榨之后，當(dāng)它們浸泡在葡萄汁中時，多酚會從皮，種子和莖中釋放出來，這就是某些葡萄酒，如赤霞珠，它們的特征是干燥或澀味。
