葡萄酒，一種可以放置很長(zhǎng)時(shí)間的酒類，但其實(shí)無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長(zhǎng)的適飲期或保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存不得當(dāng)?shù)脑?，葡萄酒的各?xiàng)指標(biāo)均將無底線下滑，會(huì)損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡，因此很多人喜歡在保存葡萄酒的時(shí)候包保鮮膜，那這是為什么呢？在下文小編就給大家做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹吧！
1、葡萄酒，為什么拿保鮮膜包
（1）、防止酒標(biāo)受潮發(fā)霉
用保鮮膜裹住葡萄酒主要是為了保護(hù)酒標(biāo)。酒標(biāo)是葡萄酒文化的一種體現(xiàn)，酒標(biāo)破損無疑是最令人頭疼的一件事。對(duì)于賣家而言，酒標(biāo)破損不僅不利于美觀，降低葡萄酒價(jià)值，同時(shí)也會(huì)讓消費(fèi)者無法完全了解一瓶葡萄酒。
葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境需要60%-70%的濕度。在潮濕的酒窖和酒柜中，極易滋生大量霉菌，使酒標(biāo)上出現(xiàn)各種霉點(diǎn)，甚至受潮損壞，裹上保鮮膜則能很好的保護(hù)酒標(biāo)。
?。?）、防止運(yùn)輸過程中酒標(biāo)損壞
葡萄酒在運(yùn)輸過程中，難免會(huì)受到各種磕碰。酒標(biāo)畢竟是紙質(zhì)的，在運(yùn)輸過程中很可能發(fā)生磨損。
對(duì)于很多想要拿酒送禮的朋友們來說，當(dāng)然不希望葡萄酒受到一丁點(diǎn)損壞。特別是對(duì)于很多名莊酒，有不少人喜歡收集酒標(biāo)留做紀(jì)念。
（3）、防止酒標(biāo)在冰鎮(zhèn)時(shí)濕水破損
葡萄酒的飲用對(duì)溫度要求很高，起泡酒、甜酒、香檳都需要冰鎮(zhèn)后再開瓶。保鮮膜也可以保證酒標(biāo)在冰鎮(zhèn)不被凍壞，冰鎮(zhèn)后仍然能清晰的呈現(xiàn)在人們面前。
2、保鮮膜并不能“保鮮”葡萄酒的香氣和口感
對(duì)與一瓶葡萄酒來說，香氣和口感才是很重要的，沒有了這兩者，葡萄酒的受喜愛的程度恐怕會(huì)大大降低。況且，使用保鮮膜還有一個(gè)負(fù)面影響，那就是當(dāng)葡萄酒在冷熱交替時(shí)，水汽會(huì)在保鮮膜內(nèi)凝結(jié)，形成水珠，無法蒸發(fā)而造成發(fā)霉。目前一些大型進(jìn)口商在倉(cāng)儲(chǔ)物流上，已經(jīng)避免使用保鮮膜。
有人覺得保鮮膜重要，畢竟誰都想買到一瓶外觀完好的葡萄酒。而且酒標(biāo)對(duì)于葡萄酒來說，那就是“說明書”。通常，國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等信息都會(huì)寫在酒標(biāo)上。
因此，“有保鮮膜的葡萄酒比較好”的說法，真的不靠譜，保鮮膜的主要作用只是保護(hù)酒標(biāo)而已。
3、葡萄酒保存不正確出現(xiàn)的瑕疵
在開瓶葡萄酒的時(shí)候，遇到像軟木塞感染這種有瑕疵的酒是最令人懊惱的，簡(jiǎn)直會(huì)讓人心情跌落谷底。
?。?）、氧化
將葡萄酒曝露在空氣中會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化。氧氣也是釀酒師在釀酒過程中需要小心控制的一個(gè)關(guān)鍵，過多或過少的氧氣都會(huì)為酒帶來不好的影響。氧化型的葡萄酒會(huì)帶來更多偏向于熟/干果的風(fēng)味，并會(huì)帶有堅(jiān)果、焦糖和酵母氣息，葡萄酒中少見的鮮味（Umami），也會(huì)因?yàn)楣劝彼幔◣眭r味的物質(zhì)之一）的累積而增加。
法國(guó)汝拉地區(qū)（Jura）的許多白葡萄酒，比如“不添桶方式sousvoile”葡萄酒等都屬于氧化型葡萄酒，其他還包括氧化型風(fēng)格的雪利酒（例如Oloroso）以及TawnyPort茶色波特、Madeira馬德拉，RancioSec天然甜葡萄酒和一些老式風(fēng)格的Rioja里奧哈白葡萄酒，都對(duì)氧氣甘之如飴。這些酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的氧氣接觸，除了發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味，也延長(zhǎng)了酒的壽命和陳年潛力。
一些粗心的釀酒過程，會(huì)在發(fā)酵或陳釀過程中不當(dāng)?shù)碾A段使葡萄酒錯(cuò)誤地暴露于氧氣中。由于存儲(chǔ)不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致軟木塞密封性不良而氧化。如果在日常飲用的葡萄酒中，發(fā)現(xiàn)活潑的新鮮果香隱匿不見，并出現(xiàn)單寧寡淡、酸度極高、酒體疲軟無力、馀味短暫，甚至?xí)霈F(xiàn)令人不愉悅的爛水果、煮蔬菜、爛木頭味、酒的色澤也發(fā)棕發(fā)暗，展現(xiàn)出與原本的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格不符合的味道，那么這瓶酒十有八九就是氧化了。
?。?）、受熱
受熱常與氧化一同發(fā)生，并會(huì)與氧化產(chǎn)生相似的影響。過熱會(huì)加速氧化的反應(yīng)，帶來不好的風(fēng)味，甚至?xí)輾咸丫频募軜?gòu)，造成口感單一、缺乏復(fù)雜度的酒。但是一些產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)卻故意在制造過程中加熱，并做出風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒。
馬德拉是個(gè)非常好的例子，通過劇烈受熱與氧化培養(yǎng)，使酒具有非常強(qiáng)大的抗氧化和陳年能力，有「不死之酒」的美稱。受熱過程還用于生產(chǎn)RancioSec，這是一種類似雪利酒的葡萄酒，在法國(guó)和西班牙加泰羅尼亞邊境兩側(cè)生產(chǎn)。
如果將葡萄酒存放在太熱的地方，就可能會(huì)導(dǎo)致意外受熱。在炎熱天氣下，運(yùn)輸時(shí)又沒有適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?，也?huì)發(fā)生這種情況。典型的受熱表現(xiàn)包括果脯，煮爛水果等更多烹煮和不新鮮的風(fēng)味。聞起來就像是李子罐頭亦或是加工過的果醬，香氣平淡。過度受熱的葡萄酒通常也會(huì)伴隨著“頂塞”和漏液等問題。
?。?）、酒香酵母
一般釀酒師聽到酒香酵母或“Brett”都會(huì)如臨大敵，因?yàn)槠鋾?huì)為酒帶來馬廄或濕狗味等不愉悅的氣息。Brett其實(shí)是在酒窖中自然引入葡萄酒中的野生酵母菌株。一些酒莊會(huì)選擇不干涉其自然發(fā)展，甚至將其視為酒廠風(fēng)土的一部分。這種自然酵母可以出現(xiàn)在任何地方：在釀酒設(shè)備上、在酒桶中、甚至在葡萄本身上，意味著很難控制。現(xiàn)在其實(shí)越來越多自然派葡萄酒都會(huì)帶有或多或少Brett的氣息，控制得好也能增添酒的復(fù)雜度。
某些情況下釀酒師會(huì)允許甚至歡迎酒香酵母適量存在。例如許多羅納河谷的葡萄酒，一些意大利的Barbera巴貝拉和Sangiovese桑嬌維葡萄酒，以及一些陳年過后的老派波爾多，都容易會(huì)出現(xiàn)Brett的影子。當(dāng)然前面提到的自然酒，在沒有二氧化硫的保護(hù)下，也很容易產(chǎn)生Brett的風(fēng)味。
一些釀酒廠由于缺乏清潔，在不干凈的情況下，酒香酵母會(huì)成為微生物腐敗的癥狀。雖然酒香酵母在某些紅葡萄酒中可能很有吸引力，但在大部分白葡萄酒和起泡酒中，會(huì)被視為很大的缺陷。當(dāng)Brett的風(fēng)味主導(dǎo)了整瓶葡萄酒的風(fēng)味時(shí)，這瓶酒通常就是有問題的。
?。?）、揮發(fā)酸
揮發(fā)性醋酸或揮發(fā)酸（VA），是指以氣體而不是液體的形式出現(xiàn)在葡萄酒中的酸，使得揮發(fā)酸可以通過嗅聞感受到。可能造成揮發(fā)酸的原因包括過度接觸氧氣和一種名為醋桿菌的細(xì)菌。帶有揮發(fā)酸的葡萄酒嘗起來會(huì)有點(diǎn)像醋，甚至是指甲油卸甲水的味道。但有時(shí)揮發(fā)酸未嘗不是一種很好的風(fēng)格表現(xiàn)方式，控制得好可以增加令人愉悅的酸味和果味。
揮發(fā)酸在甜葡萄酒（尤其是貴腐菌感染的葡萄酒中）或風(fēng)干葡萄制成的葡萄酒中都頗為常見，像Port波特、Sauternes蘇岱甜酒或Amarone阿瑪羅尼等意大利酒中都很常見。揮發(fā)酸也更可能出現(xiàn)在老橡木桶或在開放式發(fā)酵的葡萄酒中。
當(dāng)酒液中揮發(fā)酸含量過多時(shí)，葡萄酒會(huì)聞起來有點(diǎn)像油漆涂料或卸甲水的味道。當(dāng)葡萄酒中的單寧、酒體或酒精含量不足以平衡和支撐揮發(fā)酸的強(qiáng)度時(shí)，這一點(diǎn)尤其明顯。
?。?）、吡嗪
吡嗪（甲氧基吡嗪）是一種化學(xué)化合物，于某些葡萄品種中濃度特別高，會(huì)帶來草本香氣和風(fēng)味。它在長(zhǎng)相思、赤霞珠、品麗珠和佳麗釀等葡萄品種中特別常見，尤其是葡萄成熟度較低的時(shí)候。吡嗪的風(fēng)味表現(xiàn)從青椒到新鮮切草、醋栗到蘆筍。一點(diǎn)點(diǎn)的吡嗪，對(duì)享受一點(diǎn)草藥風(fēng)味的人來說可能很有吸引力。
吡嗪的青草氣息是新西蘭長(zhǎng)相思的標(biāo)志，特別是在馬爾堡（Marlborough）地區(qū)。它也出現(xiàn)在一些老式的波爾多葡萄酒中，以及許多盧瓦爾河谷品麗珠葡萄酒中和一些智利酒中。想要一點(diǎn)吡嗪特性的釀酒師，通常會(huì)選擇提早采收。一般而言，它更可能出現(xiàn)在涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄酒里。
當(dāng)青椒風(fēng)味格外霸道的時(shí)候，葡萄酒風(fēng)味會(huì)表現(xiàn)得不平衡。但像酒香酵母一樣，吡嗪青味的喜好很大程度上取決于個(gè)人喜好。
4、葡萄酒收藏可以放多少年
葡萄酒收藏的時(shí)間最長(zhǎng)可以達(dá)10到15年之久。許多優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒要放的久一點(diǎn)才可以達(dá)到其最佳飲用期。葡萄酒收藏的時(shí)間也不是越久越好，每一款紅酒的陳年潛力都不一樣，只有清楚了才能更好地珍藏。
另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。
5、葡萄酒收藏有多少升值空間
葡萄酒收藏具有文化和商業(yè)雙重價(jià)值，一直以來都被稱作是“最浪漫的投資”。具有收藏價(jià)值的紅酒產(chǎn)量很少，每一瓶都是不可復(fù)制與再生的。一瓶珍貴的紅酒，一旦收藏存放，過上4、5年，或許本身的價(jià)值會(huì)翻十倍之多，當(dāng)然，這種世間珍釀需要科學(xué)的收藏方法、滿足較高的存放條件、來自世界知名酒莊。
業(yè)內(nèi)公認(rèn)最著名的就是法國(guó)的波爾多紅酒，拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、瑪哥(Margaux)、木桐(Mouton)、奧比安(Haut-Brion)被稱為波爾多五大名酒莊。再者，好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景。最后，出現(xiàn)“滲漏”（少量酒液從瓶塞中滲透出來）的紅酒不再具備收藏價(jià)值。
綜上所述，保鮮膜雖然廉價(jià)，但作用可不小，保鮮膜最初是用來保存食物的，但是在很多葡萄酒店里，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多從酒柜里拿出來的葡萄酒都是用保鮮膜包裝的，當(dāng)然的，包裝不過是浮云。最重要的是學(xué)會(huì)理解葡萄酒標(biāo)簽，學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒。當(dāng)我們有能力判斷葡萄酒是真是假時(shí)，我們不再害怕買不到自己喜歡的葡萄酒。
