品嘗葡萄酒，體驗幸福，沉迷于上帝的秘密，當然是一種難得的、美麗的詩意生活。在空閑的時間里，放下手機，熱愛葡萄酒也是個不錯的選擇。當然，不論葡萄酒還是食物，都是有它獨有靈魂，芒果的香甜，鵝肝的口感入口即化、咖喱的香料混合性帶出刺激、雞尾酒的多重色彩或濃烈酒精等等，都是他們獨有的“魂”，而葡萄酒中的魂就是“單寧”，那葡萄酒中單寧豐富是怎么回事呢？快一起來看看！
1、單寧是葡萄酒的靈魂
為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。
單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
2、對女性來說，單寧具有護膚作用
?。?）、收斂作用
在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。
?。?）、防曬功能
單寧是一類在紫外線光區(qū)有強烈吸收的天然物質(zhì)，茶多酚，柿子單寧已經(jīng)被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復合體，一方面二者互為輔色素發(fā)生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協(xié)同效應。
?。?）、美白作用
單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內(nèi)的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
（4）、抗皺作用
膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚表面平行。隨著年齡的增長，皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯(lián)，使結(jié)構(gòu)變得堅固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復皮膚彈性、延緩產(chǎn)生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養(yǎng)皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。
（5）、保濕作用
皮膚外觀健康與否取決于角質(zhì)層的含水量，長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基———酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。透明質(zhì)酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，透明質(zhì)酸會因透明質(zhì)酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。
（6）、防腐作用
單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發(fā)育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。
3、單寧從何而來：葡萄、橡木桶
?。?）、葡萄單寧
在葡萄藤開始結(jié)果的時候，我就已經(jīng)在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗內(nèi)慢慢積攢自己的實力了，隨著葡萄的發(fā)展，我也愈發(fā)成熟。在釀造紅葡萄酒的時候，人們會讓葡萄汁與皮、籽進行一定的接觸，即“浸皮”。浸皮過程中，我慢慢地釋放出來，融入酒里，化身為葡萄酒的靈魂。
另外，我的含量多少跟葡萄皮的厚度有很大關系。在葡萄皮比較厚的品種中，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和西拉（Syrah），我的生存空間比較大，含量多。而葡萄皮比較薄的品種，如黑皮諾（PinotNoir）、佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache），含量較少。
（2）、橡木單寧
葡萄酒在橡木桶中陳釀時，橡木中的我也會通過酒液接觸溶解進入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶接觸的時間越長，我在酒中的含量就愈多。
4、酸度和單寧：決定陳年潛力的兩大功臣
葡萄酒演化過程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當然是影響白葡萄酒的重要元素，因為白葡萄酒中不含單寧，但是酸度對紅葡萄酒的影響也很大。事實上，酸度是存在于葡萄酒中的有機酸，它在葡萄酒年輕的時候表現(xiàn)為酸度，隨著時間的發(fā)展演變?yōu)橄銡狻Ａ硗?，隨著時間的發(fā)展，紅葡萄酒中的單寧會變得柔和。
首先忽略酒精，然后通過舌尖感知糖分的水平，之后集中注意力感知舌頭兩側(cè)的酸度，最后感知單寧——一種讓口腔變干，并讓緊鄰著喉嚨的舌頭底部感覺苦味的物質(zhì)。
5、單寧帶來的感覺：“澀”
水解單寧廣泛存在于橡木皮和各種植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子；聚合單寧不溶于水，主要出現(xiàn)在茶葉、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。當單寧與唾液中的蛋白酶結(jié)合時，會使口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感，這種口腔感覺就是人們常說的“澀”。
綜上所得，單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，主要可以分為兩類——水解單寧和聚合單寧。作為葡萄酒里面的單寧，最大的意義就是擔當我的葡萄酒的守護騎士和魔法小精靈，使其在經(jīng)歷時間的滄桑變化后，仍保持其曼妙無雙的口感，當然，單寧有很多作用，對女性來說，單寧具有護膚作用。
