眾所周知，紅葡萄酒掛杯在學(xué)術(shù)上被稱作“瑪朗高尼現(xiàn)象”，通俗點說，就是由水和酒精相互作用形成的結(jié)果。如果酒中的干物質(zhì)多（可以認(rèn)為是酒體重），那么紅酒掛杯現(xiàn)象會更明顯，掛杯與品質(zhì)沒有關(guān)系，具體如下！
1、紅葡萄酒掛杯，是什么原理
通常，當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之酒腿，而中國人更習(xí)慣稱之為掛杯，還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。
酒精和水都具有揮發(fā)性，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。搖杯時，葡萄酒會上升，這勢必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會部分蒸發(fā)。通常最頂部酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達(dá)到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。
值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發(fā)，掛杯也就不會產(chǎn)生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會出現(xiàn)在未開封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。
2、“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)
掛杯既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。
有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高。
3、紅葡萄酒掛杯跟酒體重有關(guān)，酒精含量越高，掛杯現(xiàn)象就越明顯
酒精本身具有很強(qiáng)的粘合性，由于酒精的揮發(fā)速度比水快，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就會被扯出明顯的掛杯并且在自身重力的作用下滑落。
所以紅酒中酒精的含量是可以看出酒精含量的，但嚴(yán)重的掛杯實際還會影響紅酒的果香和口感以及表面觀感，看起來就顯得特別濃稠，所以有些酒商會過濾掉一些沉淀物，來減少紅酒掛杯現(xiàn)象，這樣就會損失紅酒的口感和果香，而且也會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。
除了酒精本身具有粘合性，紅酒中富含的糖、甘油等物質(zhì)，都會產(chǎn)生掛杯效果，而且含量越高，掛杯效果越明顯，下滑的速度也越緩慢，所以用掛杯來評論紅酒的好壞是一點都不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/div>
另外不僅是紅酒本身，酒杯也會影響紅酒掛杯效果，例如酒杯材質(zhì)粗糙程度不同，掛杯的難易度就不一樣。紅酒杯的主要材質(zhì)是水晶和玻璃，而水晶杯表面的凹凸要比玻璃杯多，所以用水晶杯更容易掛杯，想要減少掛杯就選用光滑的玻璃杯。
4、影響紅葡萄酒掛杯的因素
?。?）、酒精含量
通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標(biāo)。
（2）、溫度
掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周圍環(huán)境的溫度會對酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚。
5、喝紅葡萄酒，除了看掛杯，還要看什么
?。?）、看甜度
葡萄酒根據(jù)殘?zhí)呛窟€分為干型、半干型、半甜型和甜型，不管是紅葡萄酒、白葡萄酒還是桃紅葡萄酒都有這四種類型，含糖量越高，甜味越明顯，但紅葡萄酒以干紅、半干紅為主，甜型較少，白葡萄酒則相反。
（2）、看軟木塞
軟木塞的作用不僅是密封，還要保證有微量氧氣進(jìn)入進(jìn)行氧化作用，豐富其口感。但軟木塞的類型很多，有天然軟木塞、復(fù)合軟木塞、合成塞等，由于天然軟木塞成本較高，一般用于較高檔的紅酒中，如果是復(fù)合甚至是合成塞（木頭渣壓制而成或非木質(zhì)材料），則一般是中低檔次，這是紅酒知識中最容易判斷檔次的方法。
?。?）、看酒標(biāo)
紅酒酒標(biāo)上都會注明酒精含量、容量、年份、酒商、瓶裝地點、產(chǎn)區(qū)、列級信息、葡萄品種等，這里能提供紅酒的大部分信息，通過了解酒標(biāo)，就能夠大致了解這款酒的品質(zhì)和口感，其中最重要的就是年份、產(chǎn)區(qū)和葡萄品種。
一般產(chǎn)區(qū)信息越具體，說明紅酒的品質(zhì)越高，甚至有的會注明葡萄園，注明的葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒一般都比較優(yōu)質(zhì)，當(dāng)然價格也越貴。
年份則是指葡萄采收年份，特殊年份的品質(zhì)會更高，如果沒有標(biāo)志，一般是多年份混釀，品質(zhì)都不高，屬于低端的口糧酒。
葡萄品種則決定了紅酒口感，不同品種釀制出來的紅酒口感存在明顯差異，特別是單一葡萄品種，極具特色，而混釀的比例不同，口感和陳放價值也不同，這點研究起來就比較復(fù)雜，不屬于紅酒知識入門了。
?。?）、紅酒杯的選擇
葡萄酒杯有很多種，主要有波爾多紅酒杯、勃艮第紅酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯等，波爾多紅酒杯杯身長、杯口窄，適合將酒的氣味聚集在杯口品嘗，這種酒杯適合90%以上的紅酒；而勃艮第紅酒杯杯身長、杯肚寬、杯口大，適合將鼻子伸進(jìn)去聞香，一般只有勃艮第紅酒才需要這種酒杯。
（5）、酒杯的拿法
正確拿紅酒杯的姿勢應(yīng)該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱，一定不能讓手掌接觸杯壁，手掌的溫度會讓紅酒的溫度上升，破壞酒質(zhì)和口感。還可以直接捏住酒杯底座，這樣不容易手累，而且顯得你紅酒知識更專業(yè)。
?。?）、倒紅酒的量
倒紅酒可不像白酒、啤酒那樣需要滿上，紅酒一般不超過1/3的量，這樣不僅可以搖晃看掛杯的視覺效果，而且有利于紅酒醒酒、柔滑單寧后增加口感，而且能夠釋放更多的香味來得到嗅覺享受。
（7）、控制酒溫
紅酒適合清涼室溫下飲用，一般為18-21℃左右，而白葡萄酒則適合在7-12℃左右飲用，所以需要冰鎮(zhèn)。合適的溫度下飲用能獲得更加純正的葡萄酒香味，而多高的酒溫會破壞風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，所以在拿酒杯的時候，也不能用手掌接觸，就是為了避免手掌的溫度破壞酒溫。
綜上所述，“掛杯的不一定是好酒，但好酒一定掛杯”。掛杯又被叫做“酒淚”或“酒腿”，曾經(jīng)有段時間確實是用掛杯來判斷酒的好壞，但實際掛杯跟甘油、糖、酒精含量都有關(guān)系，并不能直接用來判定好壞。
