眾所周知，白葡萄有三大品種，"百變女王“霞多麗；”甜蜜迷人"長(zhǎng)相思；“萬能品種"雷司令；白葡萄三大品種，"百變女王“霞多麗；”甜蜜迷人"長(zhǎng)相思；“萬能品種"雷司令，優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒其口感獨(dú)具特色，下面就讓小編給大家簡(jiǎn)單介紹一下雷司令葡萄酒喝起來什么口感吧！
1、雷司令葡萄酒：果香濃郁，高酸
沒有任何一種白葡萄，能像雷司令般具有如此多樣的風(fēng)味，它會(huì)像教科書一樣和你訴說當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。雷司令比較耐寒，所以在德國(guó)較為盛產(chǎn)，釀造的葡萄酒具有典型的青檸、蘋果、柚子、蜂蜜、紫羅蘭、杏脯、茉莉和汽油、打火石味兒。
一般的雷司令具有桃子、蘋果、蜂蜜、礦物味......
2、雷司令葡萄酒：獨(dú)特汽油味兒
老熟的雷司令會(huì)產(chǎn)生石油味，這煤油味也不是所有產(chǎn)區(qū)都有的，最典型的是德國(guó)雷司令葡萄酒，也可以說德國(guó)雷司令走紅很大一部分是在于獨(dú)特的石油味兒。其實(shí)造成汽油味的，是一種叫做TDN的芳香族化合物。陳年過程中，TDN慢慢積累，繼而形成汽油味。小眾葡萄酒愛好者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，而那些不習(xí)慣這種口味的人可能會(huì)感覺口感不愉悅。
(石油味兒是雷司令白葡萄酒中最獨(dú)特的香氣，也是最有爭(zhēng)議的點(diǎn))
3、雷司令葡萄酒的特征
（1）、單一且不經(jīng)過MLF發(fā)酵
通常是單一品種釀造，避免香氣被掩蓋酸度被降低，很少與其他品種一起混釀，自己就可支撐起一片天地，骨架干高酸且具有陳釀潛力。一般也不經(jīng)過MLF（蘋果乳酸菌發(fā)酵），雖然MLF能給葡萄酒帶來黃油、奶酪和奶油等風(fēng)味，但會(huì)使雷司令的果香減弱，與酸度和酒體不能很好的平衡。
雷司令大多以單一釀造為主，保持自身的酸度和果香
?。?）、陳釀儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)
雷司令是能經(jīng)得起陳釀的葡萄酒。白葡萄酒一般是不經(jīng)過橡木桶的，且陳釀時(shí)間較短，而雷司令卻能打破白葡萄酒陳釀圈的不足。一瓶品質(zhì)好的雷司令可以存儲(chǔ)十年以上，在白葡萄酒中已經(jīng)是驚人的藏釀能力了。
隨著陳年時(shí)間，顏色會(huì)逐漸變深。
4、雷司令：萬能品種
雷司令的風(fēng)格具有多變性，從普通的干型，到半干、半甜，再到高甜（通常為貴腐酒或冰酒），應(yīng)有盡有。雷司令絕大多數(shù)在不銹鋼桶中發(fā)酵和熟成，很少使用新桶。
?。?）、冷涼地區(qū)的雷司令釀造的葡萄酒一般為干型，酸高且?guī)в芯G色水果味，青檸和白色花卉；
?。?）、溫暖地區(qū)的雷司令香氣較成熟一些，添了一些柑橘、柚子和核果味；
?。?）、推遲采收的雷司令在葡萄藤上部分風(fēng)干，葡萄濃縮會(huì)出現(xiàn)水果干、杏脯和蜂蜜味，口感細(xì)膩優(yōu)雅；
?。?）、雷司令的皮薄，容易被貴腐菌浸染，在保持本身的酸度下，非常適合釀造貴腐酒；
?。?）、雷司令是用來釀造冰酒的主要葡萄品種，把葡萄留在樹上，等冬季到來葡萄中的水分部分結(jié)冰以后再進(jìn)行采摘。
?。?）、除了可以釀造靜止型葡萄酒外，還可以釀造優(yōu)質(zhì)的起泡酒。
5、典型的雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)
對(duì)環(huán)境的挑剔造就獨(dú)特的口感，比如涼爽的氣候條件下，雷司令果實(shí)剛達(dá)到成熟時(shí)就采收（不等到過度成熟時(shí)），葡萄往往會(huì)帶有綠色水果（青蘋果）的香氣和花香，有時(shí)還夾雜一些柑橘類水果的味道比如檸檬和青檸；而在溫暖地區(qū)種植的雷司令口感和香氣都不算突出，柑橘類和甜美的核果，如白桃、杏子和油桃的氣味會(huì)更濃......
?。?）、最大的種植區(qū)在德國(guó)，摩澤爾出產(chǎn)較為濃郁，耐陳年的雷司令。世界最名貴的雷司令就出自摩澤爾，萊茵高出產(chǎn)的則帶些礦物風(fēng)味。在萊茵河的對(duì)岸是法國(guó)頂級(jí)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯，雷司令被稱為白葡萄酒品種之王。由于阿爾薩斯氣候更加溫暖，雷司令在這里相對(duì)表現(xiàn)出更重的酒體，更高的酒精度。
?。?）、雷司令在澳洲涼爽產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)極佳，最為有名的是位于南澳的伊頓谷和克萊爾谷，這里雷司令在年輕時(shí)就會(huì)帶著明顯的礦物味和汽油味。
?。?）、在中國(guó)的沙城出產(chǎn)的雷司令也會(huì)帶有煤油的氣息，而新疆的卻沒有。這無疑又一證明產(chǎn)區(qū)氣候風(fēng)土對(duì)葡萄品種和酒的影響?？傮w來說，中國(guó)的雷司令酒體淡薄、香氣單一、陳釀時(shí)間短。
6、雷司令的相關(guān)知識(shí)
?。?）、雷司令與威爾士雷司令、意大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶有“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關(guān)系。
?。?）、不是說有石油味的就是雷司令，因?yàn)槠咸丫葡銡夂推焚|(zhì)都是受各方面影響的，種植于礫石、沙土和巖石多且氣候冷涼地區(qū)的葡萄也可能釀造出帶有石油味的酒。
?。?）、雷司令一般單釀，但不是說不可混釀，有時(shí)候也可與西萬尼和米勒?qǐng)D高進(jìn)行混釀。
綜上所得，雷司令是白葡萄酒的代表性酒款，雷司令白葡萄酒口碑非常不錯(cuò)，充滿檸檬和酸橙風(fēng)味，結(jié)構(gòu)緊致、平衡，結(jié)構(gòu)精細(xì)，風(fēng)格純凈，有活力，非常適合搭配熏制食品和日本料理，很值得飲用。
