眾所周知，葡萄酒釀造的是高品質(zhì)的生活，釀造的是自由高雅的興趣，也是對(duì)美味和健康身體的追求。一串葡萄是美麗一旦壓榨成酒，它就具有了生命力，所以紅酒也被比喻為有生命力的液體。真正的品酒師是很注重“醒酒”的。“醒酒”就是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動(dòng)作，過(guò)酒有一個(gè)目的，那就是去除沉淀物，那葡萄酒里怎么有沉淀物你可知道？快一起來(lái)聊聊吧！
1、葡萄酒中有什么沉淀物
（1）、酒石酸
酒石酸是天然存在于葡萄酒中，是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一，可做為食品中添加的抗氧化劑，使食物具有酸味。酒石酸與鉀離子接觸就會(huì)產(chǎn)生酒石酸鹽，在葡萄酒的釀造過(guò)程或是保存葡萄酒的過(guò)程中，會(huì)因溫度改變產(chǎn)生結(jié)晶體而沉淀在酒中，與其出廠裝瓶時(shí)有無(wú)過(guò)濾并沒(méi)有對(duì)關(guān)系。
?。?）、多醣體和蛋白質(zhì)
隨著酒的陳年，酒中會(huì)慢慢凝結(jié)出深色的沉淀物，越是陳年的酒，雖著水份的散失，物質(zhì)濃度的提升，會(huì)有越來(lái)越多的沉淀物。
?。?）、軟木塞屑
軟木塞泡久后，酒液會(huì)滲入而軟化酒瓶塞，有時(shí)酒在搬運(yùn)或是拿取的時(shí)候，不論是晃動(dòng)或碰撞，難免會(huì)有一些碎屑掉入酒中，有開(kāi)老酒經(jīng)驗(yàn)的酒友，也一定看過(guò)不小心整個(gè)軟木塞碎裂的狀況。
其實(shí)酒石酸鹽或沉淀物存在酒中對(duì)品酒的口感有一定的影響，這樣的現(xiàn)象多半也是出現(xiàn)在老酒上，所以理想的做法就是開(kāi)酒的前一天先直立靜置，開(kāi)瓶后再換瓶過(guò)濾，不過(guò)老酒總是經(jīng)不起侍酒時(shí)的折騰，怎麼樣可以處理到好，考驗(yàn)著品酒人的經(jīng)驗(yàn)和智慧。
2、葡萄酒沉淀是怎么來(lái)的
在法國(guó)葡萄酒中的沉淀物，我們經(jīng)常喝葡萄酒的人都會(huì)遇到過(guò)，其實(shí)這些結(jié)晶和沉淀物是非常的普遍的，主要是葡萄酒中有一種酒石酸，這就是我們所說(shuō)的結(jié)晶了，這么看來(lái)這個(gè)結(jié)晶的存在是很正常的。我們都知道葡萄酒主要是用酵母發(fā)酵的讓葡萄汁里的糖分變成酒精的，這個(gè)時(shí)候酒瓶的沉淀物酒是酵母的遺下下來(lái)的了。
較后，通過(guò)了解到，這個(gè)葡萄酒中的結(jié)晶和沉淀物都是很正常的一些物質(zhì)，所以我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候如果看到這些就可以放寬心品嘗了，這些物質(zhì)對(duì)我們的身體健康不會(huì)造成什么影響，但是如果沉淀物比較多的時(shí)候我們也是可以要求換一瓶試試的，也是可以用過(guò)濾的方法去除掉沉淀物的。
3、陳年葡萄酒中有沉淀，是正常現(xiàn)象，也是陳年老酒的象征
這種在陳年過(guò)程中由單寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的沉淀物，我們不必?fù)?dān)心有何不妥。大家最常見(jiàn)的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個(gè)別例外。在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的果皮果梗殘?jiān)?、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會(huì)在裝瓶之前被酒莊過(guò)濾掉。
但無(wú)論是上述哪種沉淀，都不會(huì)損害人的健康和酒的風(fēng)味及品質(zhì)，頂多會(huì)影響一點(diǎn)口感體驗(yàn)以及不那么美觀吧。只有當(dāng)沉淀物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾濁的時(shí)候你才需要擔(dān)心，這時(shí)候往往是酒真的變質(zhì)了。
4、葡萄酒沉淀能不能喝，怎么去除沉淀
?。?）、將酒瓶直立放于清涼處，讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底，這個(gè)過(guò)程通常需要幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。如果條件允許，最好提前一天就把要喝的“老酒”豎起來(lái)。
?。?）、盡量選用較為溫和的方式開(kāi)啟瓶塞，可以考慮使用雙片老酒開(kāi)瓶器（又叫Ah-So開(kāi)瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通開(kāi)瓶器弄斷。
?。?）、將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器（通常是細(xì)口的醒酒器）中。這個(gè)過(guò)程需在光源下進(jìn)行，一手拿酒瓶，另一只手拿著醒酒器，緩慢倒之，直至看到瓶頸處有沉淀出現(xiàn)，便停止倒酒。
5、正確保存葡萄酒，保質(zhì)品質(zhì)
?。?）、置于良好的貯藏環(huán)境
在葡萄酒貯藏過(guò)程中，溫度是個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。陳年的赤霞珠葡萄酒的理想貯藏溫度介于55至65華氏度（約12.7至18.3攝氏度），濕度保持70%左右。此外，如果你的葡萄酒是經(jīng)過(guò)航運(yùn)到達(dá)你手中，最好讓它在穩(wěn)定的環(huán)境中“休息”幾天再飲用。
?。?）、垂直放置至少8個(gè)小時(shí)
在飲用前，小編建議你將葡萄酒垂直擺放至少8個(gè)小時(shí)。這樣可以讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。值得一提的是，葡萄酒中有沉淀物并不是變質(zhì)的信號(hào)。這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在酒齡較長(zhǎng)或者存放時(shí)間較久的葡萄酒身上，屬于正?，F(xiàn)象。
?。?）、使用Ah-So開(kāi)瓶器打開(kāi)酒
隨著酒齡的增長(zhǎng)，陳年赤霞珠葡萄酒的酒塞也在不斷地老化，變得脆弱，開(kāi)啟它的時(shí)候，一不小心也會(huì)被弄斷，木屑碎片自然就會(huì)掉到本來(lái)純凈的酒液中，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。你可以使用Ah-So開(kāi)瓶器，將將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個(gè)軟木塞后，輕輕邊旋轉(zhuǎn)邊慢慢向上拔出木塞。
（4）、開(kāi)瓶后，讓酒液與空氣接觸1個(gè)小時(shí)
經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)乇┞队谘鯕庵?，陳年赤霞珠葡萄酒的香氣也能被釋放出?lái)，口感也會(huì)更加圓潤(rùn)。
總而言之，喜歡葡萄酒的朋友們，存在沉淀物您可能會(huì)認(rèn)為是葡萄酒的一個(gè)缺點(diǎn)，不過(guò)請(qǐng)接受并包容它的存在。因?yàn)闊o(wú)論是結(jié)晶還是殘?jiān)?，?duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)都是正常的現(xiàn)象，您可正常飲用，無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。
