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開瓶后的葡萄酒怎么防治

2021-10-18 22:21 來源:酒買我 瀏覽:143
  葡萄酒,是歲月的見證者,當年親手釀造這款酒的人,是否還在人世?這么多春夏秋冬的輪回,它是在酒窖靜靜等待?還是在藏家手中輾轉流離?它蘊含著歲月凝練的情感,當你閉上眼睛,小酌一口,感受葡萄酒老酒帶給你的無限美好,葡萄酒開瓶后要注意的兩大要素其一是絕氧;其二是適宜冷溫,要不然就白白浪費了,就快來看看開瓶后的葡萄酒怎么防治吧!
 
 
  1、葡萄酒開瓶后,短時間內(nèi)品質(zhì)會變差
 
  葡萄酒開瓶后與氧氣的過度接觸就會使葡萄酒的風味快速變糟。當然,如果開瓶后能及時將酒塞塞回酒瓶中,葡萄酒的氧化速度就能得到延緩。
 
  一般從開啟瓶塞算起,一瓶酒體較輕的紅葡萄酒最多能夠保留1至3天,而一款酒體適中或酒體厚重的紅葡萄酒最多可保留5天左右的時間。
 
  2、開瓶后的葡萄酒,用什么裝備保存
 
  如果想延長一瓶已經(jīng)開了塞的葡萄酒的壽命,就需要再購買一些有用的裝備。比較常見的一種是真空泵,用它能將酒瓶中的空氣抽出,但往往仍會殘留一部分空氣。將葡萄酒放入冰箱中冷藏也有助于減緩葡萄酒的氧化,但無論怎樣做,也僅可增加葡萄酒數(shù)天的壽命。
 
  3、開瓶后葡萄酒就會被氧化,從而改變其化學成分
 
  對于葡萄酒的“變質(zhì)”標準還是要由自己的口感判斷,即如果不確定開了瓶的葡萄酒是否還能喝,你就可以先嘗一小口。如果你還喜歡這種味道就繼續(xù)喝,如果不喜歡,就使之與垃圾共處即可。
 
  4、再昂貴的品質(zhì)葡萄酒,如果保存不當變質(zhì)了就一文不值
 
  葡萄酒對保存的條件是非??量痰模ǔR蠛銣睾銤駸o震動,因此把葡萄酒放在溫度過高的環(huán)境,通常1~2月就會壞掉,其次濕度要求在70%左右,避免震動,震動會加快酒的成熟。因此,酒柜對于紅酒的保存是非常必要的。
 
  保存葡萄酒較忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處于常溫之下,則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中,只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。較理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干凈,以免其它異味滲入酒內(nèi)。
 
 
  軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性,可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。其實室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18℃左右。對于幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下,理所當然地認為那就是“室溫”。
 
  5、投資級葡萄酒,收藏和保存條件是一項關鍵因素
 
  保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的,在拍賣時酒價有可能增加10%到15%。
 
  如果是在家庭中收藏,要盡量做到恒溫、恒濕,溫度較好控制在13℃以下,濕度保持在70%-80%,電子恒溫酒柜不失為家庭藏酒的較佳選擇。此外還要注意避光、避震,酒瓶要注意平放,確保瓶塞濕潤,防止空氣進入。
 
  如果家庭不具備收藏條件,投資者還可以從酒商那里訂購期酒,一般釀造投資級酒的酒莊在年份好的時候會有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同,預先付款購買指定葡萄酒,但通常需要等待一兩年才能拿到酒。
 
  即使同為投資級葡萄酒,不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品,葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大,波爾多佳年份與一般年份的紅酒價格會相差200美元。如果家庭收藏是為了日后出手,那么在選擇包裝的時候也有一些講究,收藏者應盡量購買大瓶裝或整箱酒。因為常規(guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場上不易出售,較好選擇購買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。
 
  6、合理保存葡萄酒,感受收藏的魅力
 
  藏酒本身是一種樂趣,葡萄酒的前列要素是用來飲用和欣賞的。大多數(shù)葡萄酒沒有陳年潛力,一般須在上市后兩三年內(nèi)飲用。只有占總量0.1%的葡萄酒才具有陳年10年以上的潛質(zhì),通常是紅葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒,這些酒需要在溫度和濕度控制適當?shù)沫h(huán)境中陳放后飲用。到目前為止,科學家們尚未找出為什么只有酒才具有陳年潛力的原因,葡萄酒的藝術魅力也在于此。
 
  在陳年過程中,葡萄酒的色香味等會發(fā)生一系列的變化。首先,酒的顏色會變化,紅葡萄酒的顏色會從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變?yōu)榇u紅甚至褐紅色,白葡萄酒和甜白葡萄酒會從淺黃、淺禾桿黃、變?yōu)榻瘘S、深金黃甚至褐黃。其次,葡萄酒的香氣、單寧和結構都會發(fā)生變化,逐漸失去新酒的新鮮果味特點,而發(fā)展出濃郁的酒香。
 
  紅葡萄酒經(jīng)過陳年后,反映產(chǎn)地特點的果香逐漸衰減,發(fā)展的酒香非常近似。較知名的紅酒是波爾多定級酒莊中的五大酒莊和一些二、三級酒莊的紅酒。除此之外,具有陳年潛力的紅葡萄酒還有勃艮第黑皮諾、意大利皮德蒙的少量紅酒等:具有陳年潛力的甜白葡萄酒,包括波爾多蘇玳(sauterne)和德國萊因黑森的甜白葡萄酒:具有陳年潛力的勃艮第白葡萄酒等都是需要陳年,使酒發(fā)展出更豐富層次的酒香和醇厚柔和的口感,以欣賞到葡萄酒酒的特色。
 
  葡萄酒常常被譽為液體資產(chǎn),這是由其獨特的收藏價值所決定的。長期以來,藏酒家們受益良多,卻很少對外宣揚。前兩年在美國經(jīng)濟泡沫破滅、股市崩潰而引起的經(jīng)濟衰退中,超級巨富們因股票價值的驟降而身家大減,大眾投資亦付諸東流:惟有藏酒家們?yōu)榻阎械钠咸丫苾r值依然堅挺、甚至持續(xù)上漲而獨樂其中。酒通常產(chǎn)量小,需求量大,而且有期貨銷售,使上市的酒量更少,吸引人們爭先購買。但要真正能享受到酒的較佳境界,需要耐心陳年直至酒成熟,這是個人收藏葡萄酒的較初始原因。
 
  多年來,葡萄酒收藏不為多數(shù)人知曉,一方面是因為藏酒家們自得其樂保持低調(diào),另一方面也是因為收藏葡萄酒需要廣泛的專業(yè)知識和欣賞的雅致。當然,葡萄酒收藏如同其它收藏一樣,當自己無暇關照時,也可以聘請葡萄酒專家作為收藏顧問。
 
  投資級葡萄酒(InvestmentGradeWine,縮寫為IGW)是指可以長期陳年并隨時間延長而增值的葡萄酒。從葡萄酒收藏史來看,僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。傳統(tǒng)上,提到投資級葡萄酒,便是波爾多紅酒、甜白酒和波特酒。
 
  總之,適量的氧氣對于葡萄酒來說有益,不但有助于提升葡萄酒的風味,還能減弱酒中的苦味。然而,少量的氧氣能夠喚醒葡萄酒中的風味,而過量的氧氣只能使已開瓶的葡萄酒變得越來越糟,因此,這時候你不管用什么方法都是徒勞,及時飲用最好!

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