怎么品嘗霞多麗葡萄酒

2021-10-18 21:41 來源：酒買我瀏覽：81次

　　迷人的色彩、清醇的酒香、綿長的回味、飄揚(yáng)的情思……這一切都是葡萄酒在神奇地吸引著人們。可以預(yù)見，葡萄酒的品鑒將成為城市小資、時(shí)尚名流、成功人士的一個新的標(biāo)志。懂得品嘗葡萄酒的人，才會是真正有品味的貴族，那怎么品嘗霞多麗葡萄酒你可知道，今天我們就來看看怎么品嘗霞多麗葡萄酒吧！

　　1、品嘗葡萄酒有三個步驟，視覺、嗅覺、味覺

　?。?）、視覺

　　搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線品酒的狀態(tài)下最理想)，這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。

　　葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

　　（2）、嗅覺

　　將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。

　　在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。

　?。?）、味覺

　　小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

　　2、品鑒葡萄酒，你用什么詞匯描述

　?。?）、Body（酒體）：酒體是指當(dāng)葡萄酒流經(jīng)口腔時(shí)，舌頭所能感覺到的酒的重量和濃度。酒體豐滿是指酒精含量高，風(fēng)味凝練，甘油較多。

　　（2）、Chewy（耐嚼的）：單寧厚實(shí)的葡萄酒往往口感干澀。

　?。?）、Complex（復(fù)雜的）：這是最主觀的葡萄酒描述詞之一，復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味，引人注目。

　?。?）、Deep（有深度的）：表明這款葡萄酒風(fēng)味、萃取物豐富，口感濃厚飽滿。

　?。?）、Elegant（優(yōu)雅的）：“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。

　?。?）、Forward（早熟的）：形容此款酒美味可口，發(fā)展較好，接近成熟，或者用來形容此款酒引人注目，還用來形容此款酒發(fā)展過程異乎尋常，成熟得很快。

　　（7）、Hedonistic（享樂的）：有些葡萄酒的風(fēng)格有待慢慢發(fā)覺，它們內(nèi)斂含蓄，需要慢慢品味。另外一些酒會給人帶來喜悅興奮之感。

　?。?）、Intensity（濃郁）：濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。濃郁不會使葡萄酒減色，只會又為其增添一特色。

　　Lean（清淡的）：清淡的葡萄酒口感寡淡，缺乏優(yōu)雅肥厚之感，但依舊可以享用，有時(shí)也會令人滿意。

　?。?）、Mineral（礦物味的）：葡萄酒中的礦物味就如新澆注的混泥土的味道。礦物質(zhì)豐富的葡萄酒當(dāng)舌頭摩擦上顎時(shí)會有燧石感。

　　（10）、Oxidized（氧化的）：如果葡萄酒在釀制或熟成過程中，過多地與空氣接觸，那么葡萄酒就會失去新鮮之感，呈現(xiàn)出陳腐的氣味。這種葡萄酒通常被稱為氧化的葡萄酒。

　　（11）、Savory（風(fēng)味極佳的）：一般用來描述圓潤、風(fēng)味豐富、引人注目的葡萄酒。

　?。?2）、Steely（帶鋼的）：這種葡萄酒往往酸度較高，且口感尖銳，但剛中帶柔。

　?。?3）、Thick（厚重的）：成熟醇厚，風(fēng)味凝練，酸度較低的葡萄酒通常稱為厚重的葡萄酒。

　?。?4）、Thin（稀薄的）：稀薄的葡萄酒淡薄如水，缺乏結(jié)構(gòu)，不受歡迎。

　?。?5）、Viscous（濃稠的）：濃稠的葡萄酒肥厚凝練，與粘稠的酒類似，干浸出物豐富，甘油、酒精含量高。如果酸度適宜，葡萄酒就會美味可口，令人興奮；但如果酸度較低，則會變得過于肥厚。

　?。?6）、Aftertaste（后味）：后味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“余味”意思相近。后味在口中停留的時(shí)間越長（假設(shè)這是一種令人愉快的味道），葡萄酒的品質(zhì)就越好。

　　3、酒精、酸度、單寧、果味和殘?zhí)牵咸丫频囊?/div>

　?。?）、酒精

　　酒精是葡萄酒中最重要的成分，沒有酒精，葡萄酒就不稱之為酒。酒精是支撐起葡萄酒骨架的重要元素，還是影響酒體的最大因素。通常，酒精越高，酒體也越飽滿，所以酒精度高的葡萄酒在舌頭上的質(zhì)感也更明顯。

　　此外，酒精還可以影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。酒精度高的葡萄酒，部分香氣會被濃烈的酒精味掩蓋。當(dāng)然，反過來，葡萄酒中的其它成分也可以削減高濃度酒精的烈性。

　?。?）、酸度

　　隨著葡萄的成熟，其酸性會越來越低，糖分則會越來越高。所以，什么時(shí)候采收才能取得這兩者之間的平衡是挑戰(zhàn)更是關(guān)鍵，因?yàn)樗岫葘ζ咸丫频钠胶夂涂诟酗L(fēng)味都有著舉足輕重的作用。

　　酸度給葡萄酒以新鮮活力之感，同時(shí)，酸度也讓葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辯。干型葡萄酒如果沒有一定的酸度，會顯得特別松弛且乏味；而甜型葡萄酒如果沒有足夠的酸度，喝起來就像蜜餞一般甜得膩人。此外，酸度不夠的葡萄酒也缺乏陳年潛力，容易變壞。

　　（3）、單寧

　　單寧本身是一種酚類化合物，主要存在于葡萄梗、果皮和種子中，能起到保護(hù)的作用。它對葡萄酒的作用很大，是葡萄酒骨架的重要組成部分，也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素。通常，骨架良好的葡萄酒喝起來才會讓人印象深刻，因?yàn)閱螌幉粌H能影響葡萄酒的口感，更能影響其味道。最常見的就是單寧帶來的苦澀感。不過，這種苦澀感和單寧的成熟程度有關(guān)。成熟的單寧給人一種柔和緊致的感覺，而不成熟的單寧則嘗起來粗糙而又干澀。所以，單寧的含量和成熟度都是影響葡萄酒骨架的重要因素。

　?。?）、果味

　　顧名思義，果味指的是釀酒葡萄所帶來的水果風(fēng)味，這和葡萄品種以及成熟度等方面有關(guān)。果味是支撐起葡萄酒骨架不可或缺的重要成分，一些葡萄品種如瓊瑤漿（Gewurztraminer）和佳美（Gamay）等，果香味非常明顯。不過，果味通常只在年輕葡萄酒中出現(xiàn)，陳年后葡萄酒的果味會逐漸消失，取而代之的是更為復(fù)雜的陳年香氣。

　　（5）、殘?zhí)?/div>

　　根據(jù)殘?zhí)呛康牟煌篌w可將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型四類。實(shí)際上，干型葡萄酒并不是沒有任何糖分的葡萄酒，因?yàn)樯倭康奶欠挚梢允蛊咸丫茋L起來更加柔順。當(dāng)然，甜型葡萄酒中往往含有更多的糖分，這些糖分是平衡酸度的關(guān)鍵。不過這和人們喜歡在咖啡中加糖是一樣的道理，雖然酸味不會減少，但卻可以柔化尖酸。

　　5、葡萄酒貼士：適量飲酒可增強(qiáng)免疫力

　　一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，適量飲酒有利于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。眾所周知，酗酒對身體健康是沒有好處的，但根據(jù)這項(xiàng)研究，適量飲酒有利身體健康！

　　俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)（Oregon Health & Science University）發(fā)布的研究報(bào)告如下：

　　研究人員挑選與人類免疫系統(tǒng)相似的恒河猴作為實(shí)驗(yàn)對象。他們先給猴子注射天花疫苗，然后將它們分為兩組，其中一組為實(shí)驗(yàn)組，有12只猴子，研究人員訓(xùn)練它們喝酒精度為4%的雞尾酒；另一組為對照組，給它們喝糖水。這兩組都有正常的食物和飲水。

　　在為期14個月的研究中，實(shí)驗(yàn)組表現(xiàn)出不同的飲酒習(xí)慣：有的猴子整日酗酒，血液中乙醇濃度高于0.08%；有的猴子飲酒適量，血液中乙醇濃度為0.02%至0.04%。恒河猴差異化的飲酒習(xí)慣有人類有類似之處。

　　當(dāng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到第7個月時(shí)，兩組猴子接受了后續(xù)疫苗注射，它們對疫苗的反應(yīng)出現(xiàn)很大差異：酗酒的猴子免疫系統(tǒng)變差，沒有像正常的猴子那樣，產(chǎn)生足夠的抗體以應(yīng)對疫苗；而另一方面，適量飲酒的猴子免疫系統(tǒng)變強(qiáng)，對疫苗的應(yīng)對反應(yīng)甚至優(yōu)于比對照組不喝酒的猴子。

　　這項(xiàng)研究再一次證明了“適量飲酒有益健康”的說法。這樣看來，我們喝葡萄酒又有了新的理由——增強(qiáng)免疫力。

　　以上就是關(guān)于品嘗葡萄酒方法的相關(guān)介紹，但小編想說，每支葡萄酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，葡萄酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。