有機葡萄酒怎么樣

 

很多研究組織對有機和非有機種植的葡萄藤進行研究，最后結果表明，兩類葡萄的糖分、酸度、pH值、多酚類物質(zhì)等關鍵指標并無顯著性差異。這些都說明了，有機種植能做到的，常規(guī)種植也一樣可以達成。

 

　　雖然有機葡萄酒所受到的化學影響很小，但在常規(guī)種植中，各國法律對葡萄園化肥、農(nóng)藥和除草劑的使用有著嚴格的規(guī)定，在葡萄采收前幾個月就已停止使用，幾乎不會存在農(nóng)藥殘留的問題。唯一能進入葡萄酒中的二氧化硫，其含量也受到了嚴格的把控，酒中所殘存的硫含量對人體絕對安全無害。將有機葡萄酒打上“健康”的標簽，也只是商家為了迎合人們對健康的祈求，所造出的噱頭罷了。

 

　　盡管站在消費者的角度來講，有機葡萄酒并無太多益處，但對于莊主們而言，有機種植在對土壤和環(huán)境的改善上功不可沒。沒有了化學制劑的污染，土壤微生物群重新活躍了起來；各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫，重新豐富了起來。葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)恢復平衡，一切都朝著良性的方向發(fā)展。人與自然終于回歸和諧，這才是有機種植的靈魂所在。

 

　　如今，越來越多的酒莊加入了有機種植的行列中。根據(jù)法國有機葡萄種植的管理機構AgenceBio的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2009年歐洲共有超過155000公頃的葡萄園采用有機種植，占總葡萄園面積的3.2%，其中有機葡萄園面積最大產(chǎn)酒國是西班牙（占國內(nèi)葡萄園總面積的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法國（6%）。在波爾多，已經(jīng)被認證AB的葡萄園面積達到了7400多公頃，比例逐年上升。盡管沒有化學藥品支持的葡萄園要面對更大的風險，但釀酒師們顯然有了更加重要的使命去完成，那就是尊重自然，尊重風土。

 

　　3、好葡萄酒：有利的風土條件

 

　　如果非要選出一個影響葡萄酒品質(zhì)的最重要的因素，那么風土一定是大多數(shù)法國釀酒師心中的答案。法語中的風土“Terroir”是一個十分玄妙的詞匯，它指代的絕不只是風與土壤，即使加上陽光也不足以詮釋它。實際上，風土是一系列因素共同作用的結果，除了光照條件和土壤類型，還包括氣候、葡萄品種和栽培方法等。在風土的概念中，人為因素是最被淡化的。法國的傳統(tǒng)釀造理念認為，優(yōu)秀的葡萄酒應當淋漓盡致地體現(xiàn)出當?shù)氐娘L土特征，而不是釀酒師的想法。風土才是貫穿酒液的靈魂，因此，描述一瓶好酒融合天地之精華，是再合適不過的。

 

　　然而，有些新世界生產(chǎn)商偏偏不吃這套。美國納帕谷著名的蒙大維酒莊（RobertMondaviWinery）曾計劃將他們的部分生產(chǎn)基地移至國外，因為這樣可以省去運費和稅金。酒莊的首席釀酒師甚至拍胸脯保證，這樣做不會影響葡萄酒的品質(zhì)，消費者完全不會嘗出區(qū)別。在法國人眼中，這實在是另類的想法。

 

　　幾乎所有人都會承認，最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都是在優(yōu)質(zhì)葡萄園中產(chǎn)生的。以勃艮第（Burgundy）為例，風土條件較為優(yōu)越的特級園比村莊級所出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)更為優(yōu)秀，價格也會更高。

 

　　此外，很多時候為了獲得最優(yōu)質(zhì)的葡萄果實，以最大限度反映出當?shù)氐娘L土，葡萄管理者們也會盡可能嚴格地控制每株樹的產(chǎn)量。用這樣的果實釀制出的葡萄酒也會更加濃郁。當然，葡萄園的土壤對葡萄的影響也很大，例如，好的葡萄都生長在營養(yǎng)成分較低的貧瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
 

 

　　4、為什么葡萄酒的年份如此重要

 

　　我們總是習慣談論風土和釀造工藝對葡萄酒的影響有多么重要。然而，無論是風土還是釀造工藝，都是每年會重復發(fā)生且可以在一定程度上預知或把控的特定因素。然而，氣候的變化卻是無常的，但氣候特征又常常與釀酒葡萄的質(zhì)量和風格緊密相關。

 

　　許多人總是傾向于僅考慮夏天——釀酒葡萄生長季的天氣狀況，但卻忽略了葡萄樹生長的自然周期其實貫穿一整年：冬天，葡萄樹進入休眠期；春天，葡萄樹萌生新芽，新的一輪生長期開始；夏天，葡萄果實慢慢生長；秋天，果實成熟，靜待收獲。一年四季，任一季節(jié)的天氣挑戰(zhàn)都會對葡萄樹有所影響。

 

　　如果你每年都在同一時間、同一地點拍攝一張照片，對比這些照片你會發(fā)現(xiàn)，照片中的天氣并不是每一年都陽光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一樣。沒有哪兩個葡萄生長季節(jié)或收獲季節(jié)是完全一樣的，溫度的高低、降雨量的多少、晴朗和陰雨的天數(shù)、風速的大小或者山麓的霜雪等等，都會有所差異，而所有這些因素加起來就能很大程度地影響釀酒葡萄的質(zhì)量。

 

　　5、葡萄酒年份意味著什么

 

　　酒標上出現(xiàn)的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有靈魂的，可以傳遞風土的特征，也記錄著每個年份的氣候狀況。了解不同年份的特點和天氣狀況，對于收藏者來說非常重要。與年份相關的參數(shù)特征往往能影響著葡萄酒的價格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的條件不好，價格會相應下調(diào)，有些年份甚至停產(chǎn)。

 

　　氣候?qū)τ谄咸训挠绊憰苯佑绊懢频馁|(zhì)量。只有無年份香檳（Champagne）或者無年份起泡酒、波特風格（PortStyle）葡萄酒或者采用索萊拉系統(tǒng)（Solera）釀造的葡萄酒，才可以較大限度地控制自然因素對酒所造成的影響，因為這些酒通常由幾個年份的葡萄釀造而成。

 

　　6、哪些因素對葡萄酒來說至關重要

 

　?。?）、糖分（糖分可以轉化為酒精），它支撐一款酒酒體的重要因素。決定糖分含量高低的氣候參數(shù)是日照時數(shù)。

 

　?。?）、酸度，該因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的積累與溫度有關，擁有適宜的溫度，葡萄才能按照自己的節(jié)奏成熟。如果遇上炎熱的夏天，夜晚又比較溫和，葡萄就會成熟得比較快，其釀造出來的酒一般具有飽滿的酒體和極佳的濃郁度，但這樣的氣候會使得葡萄酒的酸度水平較低。

 

　　綜上所得，提到有機葡萄酒，不得不提的概念就是“有機種植”，廣義上來說，有機種植是一個不使用人工化合物（如化肥、殺菌劑、除草劑、殺蟲劑以及任何含轉基因成分的物質(zhì)）的葡萄種植體系，使用可再生資源和自然的方法來耕作、管理葡萄園，但葡萄酒有機并不是說品質(zhì)就好，所以不要過度解讀！