葡萄酒，由葡萄釀造而成，其中含有的物質主要包括：水、酒精、原花青素、白藜蘆醇、單寧、維生素和礦物質這幾類，嘗試了不同地區(qū)的葡萄酒之后，你還要再細分去嘗試不同風格的葡萄酒。這是一個不斷品嘗的過程，也是一個不斷試錯的過程，那在不同變換的過程中，你是否喝過果香葡萄酒呢？喝過了有知道葡萄酒的水果香味怎么來的嗎？今天我們就一起來探討一下吧！
1、為什么葡萄和葡萄酒之間香味會有差異，果香
因為一種被科學家稱為“立體異構物”的芳香化合物隨著酒精的揮發(fā)而散發(fā)出來，使葡萄酒呈現(xiàn)出了迷人的魅力。此外，葡萄酒含有多種不同的芳香化合物，每種都會影響葡萄酒的香氣，這就是為什么有些霞多麗葡萄酒跟其他嘗起來不同了。
如果有機會嘗一下新鮮的霞多麗葡萄，你會發(fā)現(xiàn)它與由霞多麗葡萄釀造的葡萄酒嘗起來味道完全不同，而且霞多麗葡萄酒中蘊含的蘋果、檸檬和黃油味在霞多麗葡萄身上的體現(xiàn)也有所差異。
2、葡萄酒的不同果香
?。?）、紅葡萄酒中的果香
大多數(shù)黑色水果味的紅葡萄酒酒體醇厚，單寧含量高，結構復雜。所以，了解這點也會有助于葡萄酒配餐的優(yōu)化和調(diào)整。混釀紅葡萄酒中也是葡萄酒界中不可小覷的一支隊伍，它是由紅色水果味和黑色水果味的葡萄酒混合釀制的，所以同時帶有紅色和黑色兩種果味，一個典型的例子就是GSM紅葡萄酒混釀，它源自法國羅納河谷，由歌海娜、西拉和慕合懷特三種葡萄酒混釀而成，其中慕合懷特酒體醇厚，是典型的黑色水果味葡萄酒。在GSM的釀制過程中，釀酒師會用大比例的歌海娜來釀制，增添葡萄酒的風味，而少量的西拉和慕合懷特則用來增強葡萄酒的酒體和復雜性。
日常生活中，我們可以在品嘗混釀紅葡萄酒時試著把紅色和黑色水果味都挑出來，這樣就可以知道釀制這款混釀的基酒有哪些了。而作為專業(yè)人士，葡萄酒行家則可以通過評測香氣，確定混釀的基酒。
?。?）、白葡萄酒中的果香
白葡萄酒主要帶有木本類和柑橘類兩種果味。經(jīng)過長期的品酒實踐，你會發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的同類型葡萄酒在風味上也是大相徑庭的，品嘗白葡萄酒時，留意其香氣類型，感知香氣的成熟度。以下這幅圖就是香氣成熟度影響葡萄酒風味的典型例子。
3、品嘗白葡萄酒時，留意其香氣類型，感知香氣的成熟度。
人的鼻子對葡萄酒中香氣化合物的感知是不一樣的，同時對各種香氣的識別順序和敏感程度也是有差異的。有句古話說得好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此，人們對葡萄酒香氣的不同詮釋都是可以接受的，沒有孰是孰非。
幸運的是，大多數(shù)人還是認同葡萄酒的主要香氣分類的。所以在品酒中，我們可以依據(jù)這些分類進行實踐，不斷提高自己的嗅覺感知，學習更系統(tǒng)專業(yè)地品鑒葡萄酒。
4、喝葡萄酒，掌握其口感
?。?）、舊世界除了喝法國，還可以喝喝葡萄牙
談到葡萄酒，很多人只對舊世界風格的葡萄酒情有獨鐘，尤其是對法國葡萄酒，而且只關注法國波爾多的各大列級莊、中級名莊等。然而，小編覺得，法國葡萄酒作為舊世界風格的代表，固然知名度很高，然而其價格也不便宜。倒是很多其他舊世界的葡萄酒（如意大利、西班牙和葡萄牙），這些國家的葡萄酒釀造歷史悠久、制度規(guī)范、技術純熟又都獨具特色，最重要的是更加實惠。例如，你可能用不到200元的價格，就能喝到相當于法國葡萄酒300、400元品質的葡萄牙葡萄酒。
?。?）、新世界除了喝單一品種酒，還可以試試混釀酒
最近幾年，新世界風格（如智利、美國、澳大利亞）的葡萄酒逐漸走近中國市場，受到消費者們的喜愛。這除了跟新世界的葡萄酒價格更實惠有關，可能也與新世界葡萄酒果香更濃郁，口感更直接有一定關系。新世界葡萄酒大多數(shù)都是單一品種釀造而成的，如赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒、霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒等。然而，新世界也有一些波爾多（Bordeaux）風格的混釀葡萄酒，這些混釀葡萄酒更接近舊世界葡萄酒的風格，值得一試。
?。?）、除了喝國際流行品種酒，還可以品品小眾特色品種酒
在酒圈內(nèi)有2種比較極端的酒友：一種是只認名莊大牌，一種是只認流行品種。第一種人我們把他叫做“土豪”，第二種人我們把他叫做“極端酒癡”。雖然這些是個人偏好，小編不好作評論。但是有一點可以肯定，他們一定會錯過很多好酒。其實，除了赤霞珠、黑皮諾、西拉（Syrah）、梅洛（Merlot）、霞多麗等流行品種可以釀造出美酒佳釀外，其實很多頂級佳釀是用非常小眾的品種釀造的，如意大利的阿瑪羅尼（Amarone）。阿瑪羅尼是能夠與巴羅洛（Barolo）并稱的意大利的“酒王”，它是采用意大利當?shù)氐奶厣贩N科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）等釀造而成。
?。?）、除了喝紅葡萄酒，還可以嘗嘗白葡萄酒
在大部分中國人眼里，葡萄酒就等于紅酒，大家首選的基本上都是紅葡萄酒，認為喝紅葡萄酒才優(yōu)雅、有范兒。其實在西方，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣受歡迎。相對于紅葡萄酒的濃郁飽滿和緊致的澀感，白葡萄酒則更加清新爽脆，在口感上可能更適合國人的口味。
5、喝不同葡萄酒，嘗試不同口感
?。?）、愛慕酒莊紅葡萄酒
愛慕酒莊紅葡萄酒（ChateauAmour,Medoc,France），光聽酒名就知道該葡萄酒的美意，無需言語，這瓶葡萄酒就能夠將人的愛意傳遞得淋漓盡致。這是一款非常適合戀人之間約會、表白以及舉辦婚禮的葡萄酒。
這款葡萄酒是法國波爾多中級酒莊———愛慕酒莊的正牌酒，采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）混釀而成。該葡萄酒呈迷人的紫色，帶有赤霞珠典型的香氣和微妙的芳香，黑色橄欖的風味十分美妙，口感如甜美可口的糕點般極為柔和順滑，非常適合與雞肉、鴨肉、烤羊肉、蘑菇和成熟的奶酪搭配。
?。?）、愛神堡紅葡萄酒
如果愛慕酒莊紅葡萄酒給人的感覺是浪漫和甜蜜的話，那么愛神堡紅葡萄酒（ChateauDeyremValentin,Margaux,France）更增添了一份溫暖和安全感。這款葡萄酒更適合新婚夫妻慶賀兩人終于擁有屬于自己的新房之喜，該葡萄酒和新添的“愛巢”一樣，讓人倍感溫馨，充滿力量！
這款葡萄酒是愛神堡的正牌紅葡萄酒，采用平均樹齡超過30年的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造而成，其釀酒葡萄為梅洛、赤霞珠和味而多（PetitVerdot）。愛神堡位于法國波爾多著名的瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)，屬于法國的中級酒莊。該酒莊多個年份的葡萄酒獲得酒評人和葡萄酒評分機構的高評分。
?。?）、愛士圖爾莊園紅葡萄酒
如果前面2款葡萄酒是異性之間濃情愛意的最佳代表，那么愛士圖爾莊園紅葡萄酒（ChateauCosd'Estournel,Saint-Estephe,France）則更適合傳遞知音、知己之間的相知相惜之情。古詩有“山河不足重，重在遇知已”和“酒逢知己千杯少”等佳句，愛士圖爾莊園紅葡萄酒能夠將這種知音之誼于酒杯中酣暢淋漓。
愛士圖爾莊園位于波爾多名村圣埃斯泰夫（Saint-Estephe），比鄰波雅克（Pauillac）一級名莊拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild），屬于法國波爾多的二級名莊。這款紅葡萄酒具有典型的圣埃斯泰夫風格，以單寧緊密，結構突出，風味濃郁優(yōu)雅，層次感豐富著稱，一般陳放5-6年即可達到適飲期。
總之，品酒并不是喝酒，品酒是一門學問，品鑒葡萄酒是一項專業(yè)而又有趣的活動，它需要豐厚的知識儲備和日積月累的品酒經(jīng)驗，而識別果香就是其中必不可少的一個環(huán)節(jié)。
