葡萄酒，極具收藏價(jià)值，但也具備一定的揮發(fā)性，與空氣接觸后葡萄酒會(huì)迅速貶值。當(dāng)然，葡萄酒在陳年過(guò)程中，不光酒體在隨著時(shí)間變化，封瓶的軟木塞也會(huì)耗盡它的生命，很容易出現(xiàn)斷塞的情況。因此，在開(kāi)老酒時(shí)需要絕對(duì)的注意，需要使用專(zhuān)門(mén)的老酒開(kāi)瓶器來(lái)開(kāi)瓶，具體步驟在下文做介紹！
1、葡萄酒老酒開(kāi)瓶蓋，有什么步驟
（1）、首先除去瓶封，并用潔凈布?jí)K將瓶口擦拭干凈；
?。?）、檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口嚴(yán)密貼合，可用老酒開(kāi)瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之間的縫隙中，夾住瓶塞；
?。?）、手握開(kāi)瓶器，將軟木塞輕輕旋出，最后再次擦拭瓶口。
2、喝葡萄酒老酒，不需要醒酒
在大多數(shù)情況下，老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反應(yīng)，它們一步步走向成熟，風(fēng)味發(fā)展得復(fù)雜迷人，但已經(jīng)不能再承受醒酒儀式的進(jìn)一步氧化。這個(gè)過(guò)程非但不能為它們?cè)鎏砀用匀说娘L(fēng)味，反而會(huì)令其風(fēng)味大打折扣。
而現(xiàn)實(shí)生活中的“醒”老酒，主要目的是在于將瓶底的沉淀潷出。將老酒倒入醒酒器的過(guò)程頗有講究，需要在酒瓶下方提供一點(diǎn)光源，例如點(diǎn)亮一根蠟燭。然后再選擇合適透亮的角度，開(kāi)始極其緩慢的倒酒過(guò)程，以避免沉淀的擴(kuò)散。期間需時(shí)刻監(jiān)測(cè)瓶底沉淀的移動(dòng)，保證沉淀流動(dòng)至瓶頸處即停止。最后根據(jù)個(gè)人的需要，選擇性地讓你的葡萄酒進(jìn)行“呼吸”。
3、喝葡萄酒，要了解端杯姿勢(shì)
也許第一次接觸紅酒的人，握杯都是直接手握酒杯杯身，這樣最自然，也最穩(wěn)健。但是懂行的人眼中，這樣的做法卻是大大的暴殄天物。
最正確的姿勢(shì)應(yīng)該是手指捏著杯身下杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也可以的。之所以采用這種既不自然、又不平衡的姿勢(shì)，是因?yàn)檫@樣一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。
4、什么是老酒？葡萄酒老酒什么樣？
專(zhuān)業(yè)侍酒師們公認(rèn)的是以10年作為新酒和老酒的分界線(xiàn)。他們認(rèn)為酒中出現(xiàn)陳香是陳年老酒的一個(gè)標(biāo)志，這種陳香的實(shí)質(zhì)是一種揮發(fā)酸和酯化物，是酒中酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生聚合作用的結(jié)果。而這種化學(xué)反應(yīng)還有另外一個(gè)產(chǎn)物——瓶底的沉淀物，大多數(shù)葡萄酒在陳年10年以后就開(kāi)始出現(xiàn)沉淀，由此10年就成了一個(gè)分水嶺。
相比于年輕的酒，能成為“老酒”的葡萄酒往往質(zhì)量都十分過(guò)硬，紅葡萄酒需要強(qiáng)勁且高質(zhì)量的單寧來(lái)支撐它陳年，白葡萄酒則要依靠其極高的酸度。
比起年輕葡萄酒甜美豐沛的果香，陳年老酒的風(fēng)味則更加復(fù)雜，酒體柔和，質(zhì)感醇厚。紅葡萄酒的顏色會(huì)從深變淺，帶有棕色色調(diào)，發(fā)展出類(lèi)似陳皮、蘑菇、煙草、皮革的香氣，單寧失去了往日的強(qiáng)勁與烈性，變得更加柔和深沉，整款酒就像一個(gè)深沉而有內(nèi)涵的老者，非常有氣質(zhì)。
隨著陳年的進(jìn)行，白葡萄酒的顏色會(huì)由淺變深，也會(huì)發(fā)展出棕色色調(diào)，香氣也會(huì)更加復(fù)雜，不僅僅是單純的花果香。從口感上來(lái)說(shuō)，陳年白葡萄酒會(huì)少了當(dāng)年犀利的酸度，整體感覺(jué)更加柔和。
不過(guò)需要注意的是，并不是所有的酒都有成為老酒的資格。具備這一資格的酒本身的品質(zhì)較高，有著豐沛的單寧或高酸，因此生命周期較長(zhǎng)，有的可能在10年的關(guān)口也依然表現(xiàn)出色，更有甚者即使過(guò)了10年也依然未到達(dá)巔峰期。經(jīng)過(guò)時(shí)間打磨的美酒，口感醇厚，單寧成熟，風(fēng)味復(fù)雜而具有層次感，別有一番風(fēng)情。
那些明明沒(méi)有能力，卻被硬放了10年的酒當(dāng)然也不能成為老酒，這些酒經(jīng)過(guò)10年的陳年，早就經(jīng)不住時(shí)光的摧枯拉朽，成為了一瓶“老陳醋”。
5、如何儲(chǔ)存葡萄酒老酒
經(jīng)歷了歲月打磨的葡萄酒，在儲(chǔ)存時(shí)也要更加用心。恒溫（10-15℃）、潮濕（70%-75%）、陰暗、通風(fēng)是葡萄酒儲(chǔ)存的最佳環(huán)境。當(dāng)然我們還要注意，在儲(chǔ)存過(guò)程中避免葡萄酒晃動(dòng)，并始終將葡萄酒保持平放狀態(tài)。防止木塞干枯萎縮，導(dǎo)致葡萄酒的氧化。
如果條件允許，最好將酒寄存在專(zhuān)業(yè)酒窖處，由專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行保管，抑或是放置在自家酒柜中。如果沒(méi)有酒柜，家中的儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物間、地下室或床下也是可以選擇的儲(chǔ)存之地。
總之，如果是職場(chǎng)或社交場(chǎng)合，品鑒高品質(zhì)的葡萄酒都需要開(kāi)瓶，而陳酒本身就很好，因此，正確的開(kāi)瓶顯得很必要！
