在我們身邊懂葡萄酒的人很多，然而哪怕是葡萄酒從業(yè)人員也不一定真的了解葡萄橡木塞。對于許多葡萄酒愛好者來說，葡萄酒的“橡木塞”是個或多或少有些神秘的過程。我們都知道，葡萄酒經(jīng)過陳年，其風(fēng)味、香氣乃至顏色都會有所變化，因此，橡木塞就在此時起著很大作用，那橡木塞葡萄酒怎么樣？需要從葡萄酒為什么要用橡木塞說起！
1、葡萄酒為什么要用橡木塞
首先拋開螺旋蓋不說，橡木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，橡木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏。
同時酒液還可以通過橡木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也會增加酒的結(jié)構(gòu)感。
2、軟木塞越長，葡萄酒品質(zhì)越有保證嗎？
采用橡木這種天然材料制成的軟木塞不可避免地會存在一些孔隙，使用更長的橡木塞可以相對減小這些孔隙對于密封性的影響；另外，在陳年過程中，酒液會緩慢地往軟木塞里滲透。因此，對于適合長時間陳年的葡萄酒來說，使用越長的軟木塞封存就越保險。
許多產(chǎn)自舊世界國家的頂級葡萄酒都會采用長木塞，這也解釋了為何部分消費者習(xí)慣于把軟木塞的長短與葡萄酒的陳年潛力和品質(zhì)掛鉤。不過，回到我們的問題本身，這只能說明陳年潛力出色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒多使用較長的軟木塞，但并不能證明使用長軟木塞的就一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
3、為什么開瓶后要聞下橡木塞
在開完瓶之后把軟木塞拿起來聞一聞，原因就是檢查這瓶葡萄酒是否變質(zhì)。
（1）、查看橡木塞是否有異味
無論是哪種形式的污染，只要軟木塞感染了TCA，其就可能改變葡萄酒應(yīng)有的風(fēng)味。被輕度污染的橡木塞，化合物可能減弱葡萄酒的原有風(fēng)味和香氣，這些酒沒有了花香和果香，并且口味寡淡；而在高劑量的感染下，TCA就會顯現(xiàn)出強(qiáng)烈的怪味，人們通常將其描述為“發(fā)霉的地下室味道”、“濕狗味”或“濕報紙味”等。在口感上，葡萄酒的果味則將被徹底沖淡，留給人的感受就剩下酸澀味。
橡木塞有異味，表示酒的品質(zhì)可能有問題，等等試喝時不要太大口，免得一口噴出來口中還留下異味。
（2）、查看葡萄酒的陳年情況
在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒，木塞已經(jīng)被葡萄酒浸染的非常軟化，有時浸染長度可達(dá)半數(shù)以上。
木塞上沒有太多的浸染顏色，說明葡萄酒裝瓶的時間很短，有時也說明葡萄酒的保存方式可能不對。如直立豎放的葡萄酒，酒液與木塞是完全分離開來，這樣存放再長的時間，木塞上也幾乎沒有太多的浸染顏色。
從木塞看葡萄酒的陳年，有個很好的益處是：辨別葡萄酒的真假。有時一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂級老年份酒，然而木塞的浸染程度卻很小，說明這些老酒有可能是冒充的假酒。
?。?）、看葡萄酒保存的情況
如果木塞表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，說明葡萄酒的保存濕度太高，這時，說明需要調(diào)整保存濕度。葡萄酒的最佳儲藏濕度為60-70%之間，過高就會導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象，過低會導(dǎo)致葡萄酒干燥，增大葡萄酒過度氧化的概率。
木塞有時還會出現(xiàn)酒液已經(jīng)流至頂部的情況，這種現(xiàn)象表明葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液，品質(zhì)受到了破壞，葡萄酒可能已經(jīng)壞了。這種現(xiàn)象出現(xiàn)主要是因為：木塞與瓶壁之間的空隙較大，空氣進(jìn)入酒中使得葡萄酒過度氧化，會加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化分解，從而葡萄酒呈現(xiàn)出香氣寡淡，口感酸度極為突出，結(jié)構(gòu)寡淡無味等特征。
4、軟木塞污染的葡萄酒不要喝
根據(jù)處理2,4,6-三氯苯甲的化工企業(yè)出具的化學(xué)品安全數(shù)據(jù)說明書來看，直接接觸純TCA可能會刺激人的皮膚和眼睛，甚至導(dǎo)致呼吸困難。然而，一瓶葡萄酒中TCA的含量是以兆分之一計算的，這點微不足道的TCA也許會嚴(yán)重影響你喝酒的心情，但不會嚴(yán)重到讓你進(jìn)醫(yī)院。
5、葡萄酒的未來：主要有三類流行趨勢
?。?）、有機(jī)葡萄酒
有機(jī)葡萄酒是指所用釀酒葡萄采用有機(jī)耕種。這些葡萄都是在有機(jī)農(nóng)田生長，具有和其它農(nóng)作物，如蘋果、梨子等相同的有機(jī)認(rèn)證。
如果一款葡萄酒是有機(jī)的，那它一定在包裝上印有美國農(nóng)業(yè)部（USDA）有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志，說明是官方認(rèn)證100%使用了有機(jī)成份。
USDA是美國最權(quán)威的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)也極為苛刻，產(chǎn)品成份不含任何化學(xué)物質(zhì)，如化肥、殺蟲劑、農(nóng)藥、添加劑、轉(zhuǎn)基因等。而且葡萄種植的土壤，至少三年以上沒有使用過化學(xué)合成物。
歐盟的有機(jī)認(rèn)證始于2012年，除了葡萄有機(jī)耕種，還不允許轉(zhuǎn)基因，紅酒中硫的添加量不得超過100ppm,白葡萄酒/桃紅不得超過150ppm等等。
?。?）、生物動力葡萄酒
生物動力學(xué)背后的概念是：宇宙中的一切都是相互作用的，一切事物都有關(guān)聯(lián)，包括月亮、行星、恒星等天體。生物動力法耕種就是維持葡萄樹、人、地球與星星之間的一種平衡，倡導(dǎo)農(nóng)業(yè)的整體觀。
生物動力法并不是一個新概念，早在1924年，奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納率先提出了這套理論，旨在改善因過度使用化肥，日漸退化的土壤。
這種耕作方式強(qiáng)調(diào)植物生長需要遵循自然、宇宙規(guī)律，無論是種植、修枝、除草，還是施肥、采收等都嚴(yán)格按照生物動力法的日歷（根據(jù)日月星辰之變化推算出植物各個部位的最佳生長期）執(zhí)行，它強(qiáng)調(diào)生物的多樣性，盡可能減少人為干預(yù)，就連發(fā)酵也是使用葡萄皮的天然酵母發(fā)酵。
目前，雖說還沒有權(quán)威的生物動力認(rèn)證機(jī)構(gòu)，但是很多名莊都崇尚、實行生物動力法種植，著名的羅曼尼·康帝『DRC』酒莊、樂樺酒莊『DomaineLeroy』、拉圖『Latour』、寶得根『PontetCanet』等等。
?。?）、可持續(xù)發(fā)展葡萄酒
這一類很容易與有機(jī)葡萄酒混淆?？沙掷m(xù)性耕種不僅保護(hù)了土壤環(huán)境，形成了良性循環(huán)，還具有經(jīng)濟(jì)意義。也就是說，一位農(nóng)民很大程度上是采取有機(jī)耕種，但如果這一過程沒有經(jīng)濟(jì)意義（比如酒太貴了，成本太高了），那就不能成為可持續(xù)發(fā)展葡萄酒了。
可持續(xù)發(fā)展生產(chǎn)要為子孫后代負(fù)責(zé)，對他們而言，最大的威脅是土壤貧瘠、水土流失、水資源污染、生物多樣性缺失、生態(tài)危害、害蟲抗性及化學(xué)品依賴性等等。他們將環(huán)境系統(tǒng)看做一個整體，整個釀造過程中，酒農(nóng)要考慮到方方面面，除了上述的環(huán)境問題，還有葡萄酒的口感、品質(zhì)，減少生產(chǎn)中的浪費。
總而言之，橡木塞對于葡萄酒來說不可或缺，對于道行深的酒友而言，給朋友喝到變質(zhì)的酒是相當(dāng)不地道的。對于大家而言，不見得有機(jī)會喝到所謂變質(zhì)的葡萄酒，不妨請朋友倒一小杯變質(zhì)葡萄酒聞聞看，喝喝看，感受一下。別擔(dān)心，喝一小口變質(zhì)葡萄酒不會拉肚子的，倒是手邊準(zhǔn)備一大杯水是比較明智的！
