酒如人生，人生如酒。先哲們由葡萄酒引發(fā)的感悟，至今讓人或深思，或會(huì)心一笑。“人類將他們所有的好都放進(jìn)葡萄酒里：勇氣、歡樂、誠(chéng)信、恒心、愛、樂觀。大自然將它所有的美都交給葡萄酒：熱情、力量、光明、色彩、神秘。”知道一些葡萄釀造的信息，能幫助我們更好的了解一款葡萄酒的風(fēng)格，比如葡萄酒混釀怎么回事，快來(lái)看看吧！
1、什么是混釀葡萄酒，如何定義
混釀葡萄酒是指用兩種或者更多葡萄品種釀制而成的葡萄酒，混釀葡萄酒往往更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，與食物搭配也更加容易。
美國(guó)一位葡萄酒經(jīng)紀(jì)人表示，混釀?lì)愋偷钠咸丫片F(xiàn)在很受歡迎，這種流行趨勢(shì)開始于8年前，當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)正處于衰退期。出于經(jīng)濟(jì)原因，許多葡萄酒飲用者在不犧牲口感的前提下尋找價(jià)格較為廉價(jià)的酒飲，品質(zhì)較為不錯(cuò)的混釀葡萄酒便成了大眾的新選擇。湯普森（Thompson）說(shuō)：“當(dāng)時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，這些混釀紅葡萄酒質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)，而且價(jià)格也在可承受范圍之內(nèi)。”
根據(jù)尼爾森（Nelson）最新的數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)研究消費(fèi)者的購(gòu)買趨勢(shì)，他們發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)危機(jī)過(guò)去后，雖然經(jīng)濟(jì)已恢復(fù)，但是人們對(duì)混釀紅葡萄酒的喜愛并沒有停止。研究報(bào)告指出，“越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇混釀葡萄酒，混釀葡萄酒儼然成為酒水市場(chǎng)中增長(zhǎng)最為快速的一部分，截止至2015年9月12日，在時(shí)長(zhǎng)52周的調(diào)查數(shù)據(jù)中，民眾花費(fèi)在葡萄酒上的金額達(dá)130億美元，占額超過(guò)13%。混釀紅葡萄酒在美國(guó)葡萄酒水市場(chǎng)占額超過(guò)31%，表現(xiàn)強(qiáng)勁。”
瓦薩奇葡萄酒學(xué)院（Wasatch Academy of Wine）的院長(zhǎng)說(shuō)道，“混釀葡萄酒并不是一件新鮮事物，釀酒師混釀不同葡萄品種的歷史已長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年。”
2、葡萄酒混釀?dòng)惺裁捶椒ǎ航?jīng)典搭檔
（1）、波爾多混釀
波爾多混釀紅葡萄酒可選用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、 品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）釀造。其中，赤霞珠、梅洛或品麗珠在混釀中占主導(dǎo)地位。赤霞珠可以為混釀酒帶來(lái)黑色水果等豐富而復(fù)雜的香氣、飽滿的酒體以及充沛的單寧；梅洛則可使葡萄酒的口感變得更加柔順，并增添李子等紅果的風(fēng)味；品麗珠可為混釀酒增添果味和花香；味而多、馬爾貝克和佳美娜在混釀中的比例非常小，它們的作用主要是增添顏色、單寧或結(jié)構(gòu)感。
不過(guò)，由于混釀品種和比例的不同，釀出的酒款也風(fēng)格各異。波爾多左岸的混釀紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，風(fēng)格偏強(qiáng)勁，具有高酸和高單寧的特點(diǎn)。相比之下，以梅洛為主的波爾多右岸紅葡萄酒的風(fēng)格則更為優(yōu)雅，口感柔順而圓潤(rùn)。
波爾多白葡萄酒通常采用長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）進(jìn)行混釀。用長(zhǎng)相思釀成的單一品種葡萄酒以柑橘類水果和綠色水果的果味為主，加入賽美蓉可賦予葡萄酒更加飽滿的酒體，并增加復(fù)雜性以及陳年潛力。而用賽美蓉釀成的單一品種葡萄酒在年輕時(shí)比較淡雅，風(fēng)味不夠復(fù)雜，將長(zhǎng)相思與其混釀則能為葡萄酒帶來(lái)豐富的果香與清爽的酸度。密斯卡岱的主要作用則是為混釀葡萄酒帶來(lái)充滿活力的果香與花香。
波爾多混釀白葡萄酒包括濃郁飽滿的干白葡萄酒和口感甜美的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)為佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)則為蘇玳（Sauternes）。法國(guó)蘇玳一級(jí)莊拉菲萊斯古堡酒莊（Chateau Rieussec）出產(chǎn)的正牌酒——拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）是蘇玳產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)酒款之一，濃郁的花香和果香撲鼻而來(lái)，口感清新甜美，余味中帶有杏干、焦糖和苦橙等風(fēng)味，陳年潛力優(yōu)秀。
波爾多混釀雖然誕生于波爾多，但它的經(jīng)典混釀配方，尤其是其最受贊譽(yù)的混釀紅葡萄酒已被許多產(chǎn)酒國(guó)效仿，這些地區(qū)也出產(chǎn)了不少具有當(dāng)?shù)靥厣牟柖囡L(fēng)格混釀。在美國(guó)，波爾多風(fēng)格混釀葡萄酒還有一個(gè)專門的名字，叫梅里蒂奇（Meritage）。值得一提的是，有著“美國(guó)酒王”之稱的作品一號(hào)紅葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）以及智利著名的活靈魂酒莊紅葡萄酒（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）都是堪稱典范的波爾多風(fēng)格混釀葡萄酒。
（2）、GSM混釀
GSM混釀指的是主要采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個(gè)葡萄品種釀造而成的一種混釀葡萄酒，它起源于法國(guó)的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)。在混釀中，歌海娜能帶來(lái)更高的酒精度，增添香料和覆盆子等紅色水果風(fēng)味，西拉和慕合懷特則可增添濃郁的黑色水果風(fēng)味與黑胡椒等香料氣息，并提供顏色和豐富的單寧，起到支撐的作用。
教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南羅訥河谷最為經(jīng)典的GSM混釀產(chǎn)區(qū)，它在南羅訥眾多子產(chǎn)區(qū)中占地面積雖小，但出產(chǎn)了不少世界頂級(jí)的GSM混釀葡萄酒，擁有極高的知名度。博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France）便是其中之一，該酒酒體飽滿，結(jié)構(gòu)宏大，富有層次感，目前共有4個(gè)年份（2007、1998、1990、1989）獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）的100分滿分，其它年份也常獲95分以上的高分推崇。除南羅訥河谷外，澳大利亞和美國(guó)加州（California）等地也都能發(fā)現(xiàn)GSM混釀的身影。
?。?）、北羅訥河谷混釀
在北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的埃米塔日（Hermitage）、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣約瑟夫（Saint-Joseph）產(chǎn)區(qū)，瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）這兩個(gè)法定白葡萄品種幾乎是“形影不離”。兩者之所以經(jīng)常一起混釀，是因?yàn)楝斏嚎梢詾槠咸丫茙?lái)優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、飽滿的酒體以及礦物質(zhì)的氣息，但它的風(fēng)味和香氣缺乏濃郁度，而瑚珊風(fēng)味十足、香氣濃郁，在混釀中可為葡萄酒增添酸度、芬芳的果香、金銀花以及草本的氣息。
年輕的瑪珊-瑚珊混釀白葡萄酒會(huì)散發(fā)出柑橘類水果、甜瓜和礦物質(zhì)的氣息，而一些經(jīng)過(guò)陳年的優(yōu)質(zhì)酒款則會(huì)發(fā)展出榛子等堅(jiān)果的香氣。除了法國(guó)，美國(guó)和澳大利亞也會(huì)采用瑪珊和瑚珊進(jìn)行混釀。
值得一提的是，北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie）產(chǎn)區(qū)雖然只出產(chǎn)西拉紅葡萄酒，但在釀造過(guò)程中可添加比例不超過(guò)20%的白葡萄品種維歐尼（Viognier）進(jìn)行混釀。維歐尼的加入使酒液更加平衡、復(fù)雜，在增添香氣的同時(shí)也讓葡萄酒更加精致優(yōu)雅。羅第丘名莊——吉佳樂世家酒莊（E. Guigal）所出產(chǎn)的吉佳樂世家杜克紅葡萄酒（E. Guigal La Turque, Cote Rotie, France）便是這類紅白混釀葡萄酒的杰出代表。
?。?）、里奧哈混釀
里奧哈（Rioja ）是西班牙僅有的2個(gè)DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)之一。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒一般采用丹魄（Tempranillo）、歌海娜（在西班牙被稱為Garnacha）、馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀（Carignan）〕和格拉西亞諾（Graciano）混釀而成。
在混釀中，丹魄既可以為酒液增添草莓和櫻桃等清新的紅色水果香氣，還能賦予酒液李子干和巧克力等成熟濃郁的芳香，而歌海娜則為混釀酒增添酒體、酒精度以及覆盆子和香料的芳香。馬士羅和格拉西亞諾在里奧哈混釀中所占的比例雖小，但它們均能起到不小的輔助作用。其中，馬士羅能為酒液增添深邃的顏色，而少量的格拉西亞諾則能給酒液帶來(lái)濃郁的黑色水果香氣以及更高的單寧和酸度，可增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)。
（5）、阿瑪羅尼
阿瑪羅尼（Amarone）全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），主要采用科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）等意大利本土品種混釀而成?？凭S納以酸櫻桃風(fēng)味著稱，在混釀中占比最高，所以在很大程度上決定了一款阿瑪羅尼的香氣和風(fēng)味，它賦予酒款優(yōu)雅感和黑胡椒等香氣。而科維諾尼則為葡萄酒增添顏色、單寧和煙草的香氣。羅蒂內(nèi)拉所占的混釀比例偏低，可為葡萄酒帶來(lái)清新感，并增添草本氣息。
?。?）、香檳
釀造香檳（Champagne）的三大主要葡萄品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。一般來(lái)說(shuō)，除了白中白（Blanc de Blancs）和黑中白（Blanc de Noirs）香檳有可能是采用單一葡萄品種釀造的，大部分香檳都是由以上三個(gè)葡萄品種混釀而成。霞多麗酒體輕盈，能賦予香檳較高的酸度，增添花朵和柑橘類水果的香氣；黑皮諾酒體更為飽滿，可為混釀酒提供結(jié)構(gòu)支撐，還可增添豐富的紅色水果香氣；而莫尼耶則可賦予香檳圓潤(rùn)的口感和更多水果風(fēng)味。
3、葡萄酒種類繁多，一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類，混釀增加風(fēng)格
不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。
紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。葡萄酒的成分：葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
4、不同區(qū)域的葡萄酒，有不同特征
每個(gè)地區(qū)都有適合陳年收藏的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，所以不管是新世界還是舊世界，你都要去品嘗一番。品嘗的過(guò)程中你不僅能夠真實(shí)地感受到各個(gè)地區(qū)葡萄酒細(xì)微的差異，還能更好地了解葡萄酒這個(gè)領(lǐng)域，為以后的葡萄酒投資做出更多的準(zhǔn)備。當(dāng)然，凡事都講究適可而止，投資也講究多元化。就像老話說(shuō)的，“不要把所有的雞蛋都放在一個(gè)籃子里”，你不必把資金全投入到一個(gè)國(guó)家或一個(gè)區(qū)域上，相反，你最好每個(gè)國(guó)家每個(gè)區(qū)域都來(lái)一點(diǎn)。
比如在購(gòu)買紅葡萄酒的時(shí)候，澳大利亞納帕谷（Napa Valley）和法國(guó)波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都來(lái)一瓶，細(xì)細(xì)品味其中的差異。哪款是你更喜歡的？又或者美國(guó)俄勒岡（Oregon）和法國(guó)勃艮第（Burgundy）的都來(lái)一瓶，兩兩比較過(guò)后，往往就知道自己該舍哪瓶，又該買哪瓶葡萄酒了。選擇白葡萄酒的時(shí)候也一樣，每個(gè)地區(qū)的都嘗嘗，尤其是那些地區(qū)內(nèi)比較著名的葡萄酒，像新西蘭的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），還有德國(guó)的雷司令（Riesling）。這些葡萄酒都比較經(jīng)典、有特色，都是你不容錯(cuò)過(guò)的。
5、中國(guó)葡萄酒文化及現(xiàn)狀
漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。”后經(jīng)過(guò)魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國(guó)的普及有很大的局限性。
明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S，中國(guó)葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國(guó)成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來(lái)，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來(lái)得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說(shuō)存在著文化斷層。
從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來(lái)不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩(shī)文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。中國(guó)本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡(jiǎn)單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國(guó)人遵循的一種行為規(guī)范。而西方國(guó)家在持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展。因此，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)，會(huì)受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。另一方面，在中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會(huì)受到中國(guó)人固有觀念和習(xí)慣的影響。
總之，葡萄酒的混釀構(gòu)成不同風(fēng)格，除了以上混釀組合，還有不少值得一試的混釀葡萄酒，比如經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。在漫長(zhǎng)的葡萄酒發(fā)展史中，釀酒師們一直在不斷地嘗試和創(chuàng)新，相信未來(lái)混釀葡萄酒的種類會(huì)更加豐富，各位酒友也能感受到更加多樣的葡萄酒風(fēng)格。
