老藤葡萄酒，它們是歷史的幸運(yùn)兒！一株葡萄藤想成為老藤，必須經(jīng)歷無(wú)數(shù)天災(zāi)人禍，少數(shù)存活的幸運(yùn)兒才能得到這個(gè)榮耀。根瘤蚜，各種病害，都可能導(dǎo)致老藤的死亡或是被迫拔除,但是真正造成大量老藤損失的，反而是人禍，在意大利，西班牙，澳大利亞等地為了平衡葡萄供需而實(shí)施的“葡萄藤拔除計(jì)劃”，盡管有效控制了葡萄供給，但是卻造成了大量老藤的損失，損失的老藤數(shù)以萬(wàn)計(jì)，是一筆永遠(yuǎn)無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)重新獲得的財(cái)富,也正因這樣，幸免于難的老藤才更顯珍貴，下面我們就一起來(lái)了解一下相關(guān)知識(shí)吧！
1、什么是老藤葡萄樹(shù)
雖然在中文里都是“老藤”，在世界各地，老藤葡萄酒有著各種各樣的名字：
法國(guó)是“VieillesVignes”，意大利叫”VecchieViti”，西班牙則是“ViasViejas”，德國(guó)和奧地利的最不像其他人：“AlteReben”。新世界則多統(tǒng)一稱作“OldVine”。
世界各地很多地方都可以看到老藤的身影，經(jīng)典的老藤葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括：西班牙Priorat的老藤歌海娜，意大利南部Taurasi的老藤Aglianico，法國(guó)Cahor的老藤馬爾貝克。
并不僅是有著悠久種植歷史的歐洲大陸，新世界同樣有著眾多老藤葡萄園，澳大利亞南澳州的老藤設(shè)拉子及歌海娜，美國(guó)加州北部Sonoma，洛黛等地的老藤仙粉黛。
2、老藤葡萄到底有多老
這是個(gè)仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智的問(wèn)題，并沒(méi)有一個(gè)全世界統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn)。所以有一些追求完美的生產(chǎn)商，并不會(huì)刻意在酒標(biāo)上標(biāo)明老藤與否。這點(diǎn)在意大利尤甚，著名葡萄酒作家KerinO’Keefe鐘情的7款意大利老藤葡萄酒中，僅有一款標(biāo)明了“老藤”。
但一般來(lái)講，公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)至少要在35年以上的葡萄藤，才能被稱為“老藤”。但是在葡萄世界中，同樣不乏百年，甚至數(shù)百年的老藤。目前世界上最老的葡萄藤，位于斯洛文尼亞的馬里博爾，年齡超過(guò)400年。這株藤的品種是ModraKavina，是當(dāng)?shù)刈钤绶N植的葡萄品種之一。
盡管已經(jīng)400年高齡，這株葡萄藤至今每年還能出產(chǎn)35-55公斤葡萄用于釀酒。釀成的酒會(huì)作為國(guó)禮贈(zèng)送給各國(guó)名人及元首。每年這株藤上還會(huì)分出一小部分枝條給到各個(gè)村種植，甚至還遠(yuǎn)渡重洋將其中一個(gè)枝條種在了澳大利亞的雅拉谷。
盡管沒(méi)有全球范圍統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，部分種有大量老藤的地區(qū)還是發(fā)展出了自己的一套非官方規(guī)定。例如南澳州巴羅薩谷的OldVineCharter，就根據(jù)葡萄藤年齡將老藤劃分為四個(gè)等級(jí)，分別是：老藤OldVine：最低35年；幸存藤SurvivorVine：最低70年;百年藤CentenarianVine：最低100年;始祖藤AncestorVine：最低125年。
美國(guó)的HistoricVineyardSociety，也規(guī)定老藤葡萄園至少需要有1/3的葡萄種于1960年以前，算下來(lái)葡萄藤要接近60歲才合格。
3、老藤葡萄，飽經(jīng)滄桑后的睿智
老藤葡萄樹(shù)上的那一條條溝壑，不正是像極了一位老人被歲月的刀子劃割后的皺紋，歲月還為老藤葡萄積累了睿智，讓它們更好的適應(yīng)周圍的環(huán)境。
比如它們歷經(jīng)幾十上百年發(fā)展的龐大根系，可以讓葡萄樹(shù)更好的吸收土壤中的水份，在降水條件不佳時(shí)，確保葡萄藤的供水。同時(shí)老藤葡萄粗壯的樹(shù)干中蘊(yùn)含豐富的碳水化合物，在年景不好的時(shí)候?yàn)槠咸训纳L(zhǎng)提供必需的養(yǎng)分，從這二點(diǎn)上來(lái)說(shuō)老藤葡萄會(huì)減少年份所帶來(lái)的不穩(wěn)定性，保證每年都可以產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的葡萄酒。
除此以外，老藤葡萄還像一位深諳世事的老人一樣-沉穩(wěn)淡定，不急躁。
4、老藤葡萄，產(chǎn)量和質(zhì)量的較量
老藤的產(chǎn)量往往比正當(dāng)盛年的葡萄藤低，但并非一個(gè)天上一個(gè)地下。
里奧哈著名酒莊貝爾萊的釀酒師在談及老藤產(chǎn)量時(shí)曾提到，40年藤比20年藤產(chǎn)量大約低20%，而80年老藤的葡萄產(chǎn)量依然可以達(dá)到3.5噸/公頃，即使是上百年的老藤，也能有2.5噸/公頃的產(chǎn)量。
相比之下，波爾多葡萄園的產(chǎn)量則在9噸左右。而相對(duì)較低的產(chǎn)量，為葡萄酒帶來(lái)個(gè)更高的濃郁度和集中度，以及更復(fù)雜的風(fēng)味。
老藤葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，這點(diǎn)毋庸置疑，但是并非年輕葡萄藤釀的酒就一定品質(zhì)平平。事實(shí)上，在舊世界，同樣不乏極年輕葡萄藤釀造出佳釀的例子，一個(gè)經(jīng)典的例子就是波爾多右岸的白馬莊了。
上個(gè)世紀(jì)60年代初，由于數(shù)年前的一次嚴(yán)重冰雹災(zāi)害，當(dāng)?shù)夭簧倬魄f都被迫重新種植了葡萄藤，白馬莊也不例外，但是僅僅幾歲的葡萄藤，卻在1961年成就了白馬莊歷史以來(lái)最優(yōu)秀的葡萄酒。1961年份的白馬莊，也曾在著名的葡萄酒電影《杯酒人生》中出鏡。
如果對(duì)老藤葡萄酒感興趣，有幾款酒不得不試，這些酒或是代表了當(dāng)?shù)氐淖罡咚?，或是極具特色。
5、五款常見(jiàn)的老藤葡萄酒
?。?）、美國(guó)仙粉黛：TurleyWineCellarsHayneVineyardZinfandel,NapaValley
?。?）、法國(guó)黑皮諾：BollingerVieillesVigneFrancaiseBlancdeNoirChampagne
?。?）、西班牙歌海娜：AlvaroPalacioL’ErmitaVelleVinyes,DOCaPriorat
?。?）、澳大利亞瑪珊：Tahbilk1927VinesMarsanneNagambieLake,Victoria
?。?）、意大利Aglianico：FeudiSanGregorioSerpicoRossoIrpinia,Campania
6、高海拔葡萄酒：酸度更高、口感更緊致、陳年能力更強(qiáng)
（1）、高海拔優(yōu)勢(shì)
海拔越高，平均氣溫就越低，這意味著葡萄酒可能酒精度更低，酸度更高，冷涼山風(fēng)也會(huì)增強(qiáng)葡萄的新鮮風(fēng)味。高海拔山脈通常斜坡較多且富含石質(zhì)土，能為葡萄酒帶來(lái)礦物質(zhì)味。高海拔葡萄園的葡萄生長(zhǎng)在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，尤其是中波紫外線(UV-B)，因此葡萄會(huì)生成更多抗氧化劑，葡萄皮更厚，顏色更深，單寧和口感也會(huì)更緊致，同時(shí)陳年能力增強(qiáng)。
全球氣候變暖，傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)面臨著溫度升高帶給葡萄高糖和低酸的威脅，將葡萄種植在海拔更高處可帶來(lái)更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期和酸度積累。
?。?）、緯度制衡酒莊海拔
如果不在同一緯度，海拔的比較毫無(wú)意義。越靠近赤道，均溫越高，永久雪線也越高。在歐洲，海拔500米以上的葡萄園就被認(rèn)為是高海拔葡萄園了。歐洲經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)緯度北緯45度附近，常年覆雪的山脈在2800米以上，很少葡萄園會(huì)安置在海拔1000米以上。
但南美洲數(shù)千個(gè)葡萄園在海拔1000米以上，像是智利利馬里谷（Limarí）和阿根廷薩爾塔（Salta）等南美洲北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于南緯25-30度，更靠近赤道，這里的永久雪線在4500米以上，海拔1500米以上的葡萄園才被稱為高海拔葡萄園。世界海拔最高的葡萄園阿根廷BodegaColomé葡萄園位于海拔3000米及以上。
目前歐洲大陸上海拔最高的葡萄園屬于西班牙南部安達(dá)盧西亞（Andalucia）的BarrancoOscuro酒莊，其海拔1368米，再往南的一些島嶼（如加那利群島）上還有海拔更高的葡萄園可達(dá)到1700米。
在美國(guó)納帕谷常有高海拔酒莊的稱謂出現(xiàn)，但是只有極少的酒莊在海拔600米以上。要在美洲大路上尋找高海拔酒莊只能去智利、阿根廷和玻利維亞了。
在中國(guó)，西南產(chǎn)區(qū)是高海拔酒莊的聚集地。香格里拉酒業(yè)的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也種植在海拔2300-2600米的山腰上。
?。?）、高海拔的弊端
海拔升高，葡萄種植的困難點(diǎn)也隨之出現(xiàn)。事實(shí)上，在過(guò)去的百年來(lái)，阿爾卑斯山附近的葡萄園海拔是在慢慢降低的。除了在陡峭山坡上種植葡萄的物理限制，還有霜凍的危害，陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)帶來(lái)的葡萄疾病，以及過(guò)涼氣候?qū)е缕咸褵o(wú)法完全成熟的問(wèn)題。
總而言之，老藤葡萄往往發(fā)芽更晚，可以輕松躲過(guò)霜凍的危害，它們生長(zhǎng)緩慢，非常有利于葡萄中香氣物質(zhì)的累積，所以品嘗老藤葡萄酒，也應(yīng)該慢慢地等待，細(xì)細(xì)的體味其中的變化，讓生活的腳步放慢才是老藤葡萄酒的精髓！
