眾所周知，法國的葡萄酒一直在國際上有著很高的聲譽(yù)，也是國內(nèi)選擇葡萄酒的首選，但眾所周知國內(nèi)葡萄酒的水很深，面對(duì)玲瑯滿目的葡萄酒，大家就不知道怎么選擇，因此開始自己葡萄酒，家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心，但自釀葡萄酒一不小心就會(huì)有甲醛，那怎么清除葡萄酒內(nèi)的甲醛，快一起看看！
1、自釀葡萄酒如何避免甲醇會(huì)超標(biāo)
很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、醛類物質(zhì)含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。
發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
2、自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)很可怕
不鼓勵(lì)喝自釀葡萄酒，最主要的原因是怕它在你體內(nèi)生成過量甲醇而你卻不自知。一方面，葡萄中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，其中的半乳糖醛酸的甲氧基會(huì)分解出甲醇;另一方面，發(fā)酵原料霉變、雜菌發(fā)酵等，均會(huì)產(chǎn)生甲醇。去甲醇在工業(yè)釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應(yīng)的檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)。
3、自釀葡萄酒有益成分未必高
好多人把自釀葡萄酒當(dāng)成是“天然保健品”，每天一杯，雷打不動(dòng)。實(shí)際上，自釀葡萄酒用的是鮮食葡萄，單寧含量少，釀出來的葡萄酒酚類物質(zhì)少得可憐?？寡趸πё匀灰残〉每蓱z。
且鮮食葡萄糖分低、水分多。釀造時(shí)需要加入大量的糖來幫助發(fā)酵。這樣的釀造方式，導(dǎo)致了自釀葡萄的高殘?zhí)橇俊Ｌ鹛鸬氖呛萌肟?，但這么高的殘?zhí)橇浚灰私?jīng)常飲用，對(duì)糖尿病患者更是有害無益。
4、工業(yè)釀造葡萄酒消毒殺菌更徹底
工業(yè)化釀造葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時(shí)，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。另外，自釀容器的殺菌常采用開水燙或沸水煮，遠(yuǎn)不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會(huì)導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)。
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。工業(yè)化釀造時(shí)，常采用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底，而普通的家庭式消毒難以達(dá)到釀造的衛(wèi)生要求。此外，工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)也會(huì)采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，而自釀過程中幾乎沒人這樣做。
5、自釀葡萄酒安全隱患有點(diǎn)大
?。?）、滋生霉菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
?。?）、糖分過多危害健康
大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對(duì)人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對(duì)人體就會(huì)有一定的危害。
?。?）、容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常“上陣”。其實(shí)釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。釀酒最好選用玻璃器皿。
（4）、發(fā)酵時(shí)間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時(shí)間和溫度。
?。?）、酚含量較少
據(jù)品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對(duì)身體好，還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。
6、自釀葡萄酒口感并沒有那么好
很多人在自釀葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)將家里的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，其實(shí)這些器皿可能會(huì)與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。
而正規(guī)廠家使用的釀酒設(shè)備也都是符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼罐，一些高品質(zhì)的瓶裝葡萄酒還會(huì)用到最佳陳釀容器——橡木桶。橡木桶有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)感、肥碩感。
總而言之，釀制葡萄酒的過程看似很簡(jiǎn)單，但在此過程中有很多需要注意的地方，一旦有一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，就會(huì)影響到整缸葡萄酒的味道。不過要承認(rèn)的是，自釀葡萄酒只要方法控制得當(dāng)，還是可以安全飲用的。
