葡萄酒，用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會殘留在酒液中，進而給葡萄酒帶來甜味。作為葡萄酒愛好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分，那葡萄酒干型半干半甜怎么分？今天我們就一起弄個明白！
1、干型、半干、半甜葡萄酒怎么分
?。?）、干型：干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底，剩余糖分極少，也就是說干型葡萄酒中的“干”其實是不甜的意思。在不采取特殊手段的情況下，干型葡萄酒的酒精度一般不會超過16.5%，因為在這個濃度下酵母發(fā)酵會自動停止。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順?？梢哉f，這是最常見的一類葡萄酒，大多數(shù)紅葡萄酒都屬于這一類，白葡萄酒也有不少為干型。
（2）、半干型：半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般為4g/L-12g/L。相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒常見。雖然屬于半干型，但這類葡萄酒有時候嘗起來也會帶有較為明顯的甜味，當(dāng)然這也可能和濃郁的果香等相關(guān)。
?。?）、半甜型：在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之間。與半干型相似的是，這類葡萄酒依然多為白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，這類葡萄酒也不易感受到過于明顯的甜味。
?。?）、甜型：這是含糖量最高的一類葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對較少，相對常見的當(dāng)屬波特（Port）。整體而言，甜型葡萄酒的甜膩感也更強，不過甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的話，這類葡萄酒也不會感覺到膩人的甜味。
?。?）、特例：起泡酒以上提到的一般只適用于靜態(tài)酒，在歐盟標(biāo)準(zhǔn)中，起泡酒有另外一套適用的準(zhǔn)則。
2、除含糖量，干型葡萄酒的口感也受其它因素的影響。
?。?）、果香
在喝葡萄酒之前，我們都習(xí)慣先去聞酒的香氣，有時候酒的香氣也會影響我們對葡萄酒干甜型的判斷。當(dāng)你聞到干型葡萄酒中帶有濃郁的甜味果香時，你可能下意識地會以為這是一款甜葡萄酒。例如，博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就是一種干型葡萄酒，不過你很容易從酒中聞到甜甜的櫻桃、覆盆子甚至泡泡糖的香氣。
?。?）、酒精及其衍生物
在葡萄酒的發(fā)酵過程中會生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。
?。?）、味覺
有的人可能天生對甜度比較敏感，即使只有輕微的甜味他也可以輕易分辨出來。當(dāng)然，還有的情況是某些干型葡萄酒本身酸度較高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分來與酸度進行平衡。
3、糖是葡萄酒的又一個重要成分
主要包括葡萄糖（Glucose）和果糖（Fructose）。這些糖分來源于葡萄果實的成熟過程，隨著葡萄逐漸成熟，葡萄中的糖分含量會不斷增加，而酸度則會下降。在發(fā)酵過程中，酵母會將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果酵母將糖分全部轉(zhuǎn)化或僅留下不超過4g/L的殘?zhí)?，釀出的便是干型葡萄酒；而如果在發(fā)酵結(jié)束后，成酒中糖分高于45g/L，由此出產(chǎn)的便是甜型葡萄酒。
糖在口腔中表現(xiàn)為甜味，葡萄酒糖分含量越高，口感就越甜美。同時，更多的糖分也能讓葡萄酒嘗起來更為飽滿、豐富。在白葡萄酒中，糖分可以充當(dāng)“防腐劑”，在酸度和甜度達到平衡的情況下，葡萄酒的糖分含量越高，陳年潛力就相對越強，這也是一些優(yōu)質(zhì)的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白、托卡伊阿蘇（TokajiAszu）及德國逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）擁有極佳陳年潛力的原因。為了釀造出一些特定風(fēng)格的葡萄酒，釀酒師可以通過中斷發(fā)酵、濃縮葡萄糖分和添加甜儲備等方式來提高成酒中的含糖量。
4、葡萄酒含糖量是多少
葡萄酒，按照字面意思產(chǎn)生的預(yù)期，應(yīng)該是一種喝起來像葡萄那樣甜蜜、那樣芬芳的酒精飲料，但實際情況卻是多數(shù)有名的紅葡萄酒和白葡萄酒都是不甜的干型酒。甜蜜的葡萄汁在發(fā)酵之后之所以會變成干型的酒液，正是因為大部分糖分轉(zhuǎn)化成了酒精和二氧化碳，而酒中若存在未被完全消耗掉的糖分物質(zhì)就叫殘余糖分（ResidualSugar或RS）。有些非常古老的產(chǎn)區(qū)也會采用特殊手段增加葡萄汁中的糖分含量，這樣殘余糖分含量就會很高。
靜止葡萄酒每升的殘留糖分含量大致在零至數(shù)百克之間，具體取決于酒款風(fēng)格。純干型葡萄酒每升的殘留糖分含量最高可達4克。半干型葡萄酒每升的殘留糖分含量最高可達12克，但這種含量的葡萄酒已經(jīng)能較明顯地感覺到甜味了。通過正常方式發(fā)酵的葡萄酒都不會特別甜，但許多濃縮方式和釀造手段可能會使葡萄酒成酒中帶有含量極高的殘余糖分。
5、葡萄酒可以有多甜，可以有多干
葡萄酒的發(fā)酵是一個糖分物質(zhì)在酵母作用下盡量轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳的變化過程。如果在酵母的正常發(fā)揮狀態(tài)下，普通葡萄汁中的大部分糖分都會發(fā)生轉(zhuǎn)化，最后只剩下極少的殘余糖分，這樣的葡萄酒就是干型葡萄酒。如果酵母因環(huán)境限制因素?zé)o法將葡萄中的糖完全轉(zhuǎn)化，比如降低發(fā)酵的環(huán)境溫度，中途加入酒精含量較高的加強酒，釀造出的葡萄酒殘余糖分含量就偏多，這時葡萄酒的味道也會非常甜。因此，有些酒精度很低的靜止葡萄酒卻有較高含量的殘余糖分。
總而言之，葡萄酒殘留的糖分越多，嘗起來就會越甜，不過其酒精度可能就相對沒那么高了。根據(jù)殘余糖分的多少，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型4種，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。當(dāng)然，也有的時候一些干型葡萄酒嘗起來會特別干澀。其實這和剩余糖分的關(guān)系反而沒那么大，而是受到單寧這種物質(zhì)的影響。
