香檳，一種高端酒，香檳在第二次瓶中發(fā)酵過程中加入少量的糖和酵母，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從本質(zhì)上來說跟傳統(tǒng)的靜態(tài)酒保存沒什么兩樣。正確的保存方法可以最大限度地延長香檳的壽命。香檳酒的保質(zhì)期是由很多因素決定的，如香檳本身的質(zhì)量、儲(chǔ)存環(huán)境和方法等，由此，下面我們就來看看怎么保存香檳延長保質(zhì)期那！
1、正確保存香檳，延長保質(zhì)期
香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內(nèi)大約半小時(shí)，但不要放在冷凍室里，如果結(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會(huì)回復(fù)原狀；如果時(shí)間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了，香檳酒也不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。
同時(shí)，酒越干，酒杯則應(yīng)越冷。最佳香檳酒具是細(xì)長的郁金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖；二來是為了留住氣泡，的香檳會(huì)在杯口處形成精致的珠環(huán)。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強(qiáng)，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會(huì)噴出來，弄臟了場地，也浪費(fèi)了酒。香檳開后最好一次喝完，如想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。
若是你暫時(shí)沒有條件購買香檳柜，所以把香檳儲(chǔ)存在冰箱或陰涼干燥的盒子里是可以的，但這只是暫時(shí)的措施。香檳柜是香檳最合適的選擇，優(yōu)雅精致，享受其濃郁的風(fēng)味。
2、保存香檳，要注意什么
（1）、避光平放
一些專家認(rèn)為如果是短期存儲(chǔ)，所有的香檳都應(yīng)該豎直放置，我贊同這是最好也是最實(shí)際的方法，但要注意避免酒瓶接觸日光或人造燈光。這對葡萄酒的品質(zhì)會(huì)有不小的影響。但要避免光線的直接照射。不過，如果你想長時(shí)間儲(chǔ)存一瓶年份香檳，方法就大不相同了。正確的儲(chǔ)存方法是將香檳平放在酒架上或酒窖里。成熟的香檳長時(shí)間地直立放置的話，軟木塞很容易干燥，從而漏進(jìn)空氣，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。
?。?）、涼爽的恒溫環(huán)境
涼爽和恒溫也是儲(chǔ)藏香檳的重要條件。香檳的理想儲(chǔ)存溫度是7°C-10°C，不過恒溫的環(huán)境更為重要。冷熱間巨大的溫差很容易破壞一瓶好酒的品質(zhì)。因此，我們要盡量避免在廚房，尤其是車庫或小屋等地存放。
?。?）、普通瓶裝還是1.5L大瓶裝?
只剩半瓶的香檳最好不要平放儲(chǔ)存，因?yàn)檫@種時(shí)候它的陳年能力缺少穩(wěn)定性，很容易熟化。滿瓶香檳的陳年效果比較好：如果儲(chǔ)存得當(dāng)，陳年時(shí)間可達(dá)10到15年。1.5L大酒瓶比普通容量的酒瓶更適合長時(shí)間存放，因?yàn)榫婆c空氣接觸面的比例適合，有利于葡萄酒更緩慢、充分地熟化，汽泡也更持久細(xì)膩。在大多數(shù)情況下，大酒瓶更能增加酒的復(fù)雜性、豐富酒體結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生細(xì)微的差別。
3、溫度是葡萄酒儲(chǔ)存較重要的因素
因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生較舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
儲(chǔ)存葡萄酒的溫度較好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長就會(huì)較慢。
通常貯存葡萄酒的較佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于攝氏0°C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
一般存放紅酒的最佳溫度是10°C，一般來說7°C-18°C的溫度不會(huì)有危害。盡量減少酒窯內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)對紅酒的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。紅酒在20以上長期存放應(yīng)盡量減少，不宜低于0，使紅酒沉淀結(jié)石，從而降低酒的酸值。
4、哪些葡萄酒值得收藏
?。?）、產(chǎn)地和年份：在葡萄酒釀造的酒莊中，有五大知名產(chǎn)地，分別為：拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉圖（ChateauLatour）、瑪哥（ChateauMar－gaux）、木桐（ChaeauMoutonRothschild）和奧比安（ChateauHaut-Brion），都是歷史形成的名莊，除了這五大酒莊外，還有許多知名的名酒產(chǎn)地，你可以從有關(guān)的拍賣紀(jì)錄以及書籍找到。葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量受大自然的影響很大，不同年份的價(jià)格相差可能達(dá)到200美元。
?。?）、規(guī)格：一般要盡量購買大瓶裝和整箱酒。在拍賣市場上，常規(guī)單瓶酒（750毫升）的份額非常小，也不易售出。因此，收藏投資級(jí)葡萄酒的一個(gè)重要原則是購買整箱和大包裝（1.5升、3升、6升和9升等）的酒。2004年11月21日，世界較大的一瓶葡萄酒在紐約蘇富比拍賣行進(jìn)行拍賣，較終成交價(jià)為55812美元，這瓶葡萄酒高4.5英尺。
對于大多數(shù)國內(nèi)藏家來說，如果沒有機(jī)會(huì)到拍賣會(huì)上參拍，可適當(dāng)關(guān)注一些知名酒商推出的珍藏酒，如法國知名葡萄酒生產(chǎn)商軒尼詩曾為了紀(jì)念千禧年，把自己百年以來11種不同年代釀造的干邑融合成名為“永恒”的珍藏酒，并且全球限量銷售2000瓶。無獨(dú)有偶，另一個(gè)國際紅酒品牌人頭馬，也在千禧年來臨之前，推出2000瓶的“路易十三”。這些珍藏酒的價(jià)值在眾多收藏家的追捧下水漲船高。我國有一位知名導(dǎo)演收藏的一瓶由軒尼詩第七代傳人吉米·軒尼詩贈(zèng)送的軒尼詩拿破侖白蘭地，這瓶酒目前在歐洲的拍賣價(jià)已經(jīng)達(dá)到了5000美元。
投資葡萄酒如同其他投資一樣，沒有任何穩(wěn)賺不賠的保證。但藏酒本身也是一種樂趣，葡萄酒的前列要素是用來飲用和欣賞的。即使時(shí)機(jī)不佳不宜出售，還可以自己或與朋友享受賞酒之樂。提升自己的品位，也是投資葡萄酒的重要回報(bào)。
5、收藏葡萄酒注意事項(xiàng)
對于投資級(jí)葡萄酒，要想維持酒的高品質(zhì)，收藏和保存條件就成為一項(xiàng)關(guān)鍵因素，保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的，在拍賣時(shí)酒價(jià)有可能增加10%到15%。
如果是在家庭中收藏，要盡量做到恒溫、恒濕，溫度較好控制在13℃以下，濕度保持在70%-80%，電子恒溫酒柜不失為家庭藏酒的較佳選擇。此外還要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，確保瓶塞濕潤，防止空氣進(jìn)入。如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購期酒，一般釀造投資級(jí)酒的酒莊在年份好的時(shí)候會(huì)有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購買指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。
即使同為投資級(jí)葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價(jià)格會(huì)相差200美元。如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時(shí)候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購買大瓶裝或整箱酒。因?yàn)槌Ｒ?guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場上不易出售，較好選擇購買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。
在收藏時(shí)，還需要把握好購買時(shí)間。和任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格在不同時(shí)間會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，因此投資者還要考查葡萄酒的價(jià)格歷史，了解并預(yù)測價(jià)格的漲跌趨勢，把握較佳的購買和出售時(shí)機(jī)。
總之，香檳的儲(chǔ)藏，依然需要遵循傳統(tǒng)靜態(tài)酒的儲(chǔ)藏方法。其中，香檳儲(chǔ)藏環(huán)境中的溫度及濕度至關(guān)重要。如普通葡萄酒一樣，酒窖中的香檳需要靜置在恒定12℃，相對濕度75%的環(huán)境中。至于擺放方式以平躺放置為宜，并做好避光處理，否則會(huì)有光線味。
