一花一世界，一酒一人生；選對了酒，選對了酒友，才能開始最美妙的品酒之旅。佳節(jié)將至，你想要呼朋引伴舉辦一場小型的宴會嗎？佳宴菜單已定，但是怡情的小酒單還遲遲不知從何下手，相比大型宴會從浩瀚酒海中選擇數(shù)百款酒，現(xiàn)在的小型宴會只能選幾款到十幾款葡萄酒，有時真是讓人一籌莫展，今天小編就給大家推薦一下氣泡局，那起泡酒中的泡是怎么來的？下面我們就一起來了解一下起泡酒吧！
1、什么是起泡酒
所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會選擇細(xì)高個的香檳杯，這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。
2、起泡酒中的氣泡的由來：制作
?。?）、采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
（2）、榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
（3）、發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。
（4）、培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
?。?）、添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。
?。?）、瓶中二次發(fā)酵添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細(xì)致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
?。?）、酒槽二次發(fā)酵二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。
?。?）、搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
?。?）、開瓶去除酒渣:為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
?。?0）、補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)則介于33和50g/l之間
3、常見的起泡酒種類
?。?）、法國的起泡酒--卡薩諾瓦(CASANOVA)
產(chǎn)地:拿破侖故鄉(xiāng)-法國科西嘉產(chǎn)區(qū)，位于法國南部。
采用阿里桑德利玫瑰香(Moscatu)葡萄品種釀制。
氣泡濃郁持久的口感，足以表明此款起泡酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。明亮清澈的淺金黃色酒體并伴隨淡綠光澤，清新豐富的花束般香氣怡人，清爽雅致.入口酒質(zhì)柔順清新，各種花香，果味香甜在口中爭相展現(xiàn)，香氣悠長，結(jié)構(gòu)平衡。
?。?）、西班牙的起泡葡萄酒--卡瓦(Cava)
產(chǎn)地:西班牙加泰羅尼亞(Cataluna),主要分布于位于巴塞羅那西南方向約40公里的佩內(nèi)德斯(Penedes)產(chǎn)區(qū)
?。?）、意大利的起泡酒--阿斯蒂
產(chǎn)地:倫巴蒂:西北部倫巴蒂大區(qū)的布雷西亞(Brescia)是意大利最大的起泡酒產(chǎn)區(qū)。主要品種為霞多麗和白比諾
（4）、德國、奧地利起泡酒--塞克特(Sekt)
德國:塞克特(Sekt)、珍珠酒(Perlwein)
90%的塞克采用了進(jìn)口的意大利、西班牙以及法國葡萄釀造而成
酒標(biāo)上標(biāo)注有"DeutscherSekt"為完全采用德國葡萄釀制而成的。
?。?）、奧地利
品種:雷司令、白比諾、灰比諾(PinotGris)、黑比諾
品種:雷司令、綠維特靈
產(chǎn)地:下奧地利的Weinviertel地區(qū)
類型:干與半干
?。?）、匈牙利的起泡酒--Pezsgo
品種:霞多麗、黑比諾、雷司令、奧特尼玫瑰(MuscatLunel)以及一些本地品種Olaszrialing,Kekfrankos,Furmint,Kiralyleanyka,Harslevelu,Keknyelu以及Juhfark
?。?）、美國
美國起泡酒生產(chǎn)商采用香檳的方法生產(chǎn)起泡酒
采用香檳地區(qū)的經(jīng)典葡萄品種:霞多麗、黑比諾、白比諾以及莫尼耶比諾(PinotMeunier)
類型:仿照歐洲起泡酒標(biāo)準(zhǔn)，糖含量低于1.5%為干型，超過5%為甜型。
?。?）、澳大利亞
產(chǎn)地:塔斯馬尼亞、其他產(chǎn)地也有
品種:無拘無束的澳大利亞人采用任何他們自己喜歡的品種，但源于澳洲并無本土品種，所以大部分為國際經(jīng)典的葡萄品種。
?。?）、南非
"開普經(jīng)典CapClassique"
使用開普敦地區(qū)的葡萄，采用香檳法釀造的當(dāng)?shù)仄鹋菥?/div>
品種:長相思、白詩南、霞多麗以及黑比諾
4、品酒前要注意的細(xì)節(jié)
?。?）、避免進(jìn)食重口味的食物
品酒前，你需要保持口腔干凈，避免食用洋蔥、大蒜、咖啡和煙草等重口味的食物，同時最好不要使用牙膏等口腔清潔用品，因?yàn)樗鼈儠绊懳独?，甚至是掩蓋葡萄酒原有的風(fēng)味，從而導(dǎo)致品鑒不佳。
?。?）、品酒前切勿空腹
空腹飲酒不僅傷腸胃，還會加速酒精吸收，更容易醉酒。因此，在喝酒之前最好先吃一些非刺激性的食物。
?。?）、多喝點(diǎn)水
飲酒前可以飲用一些水，一方面可以稀釋酒精，另一方面可以讓酒精隨著尿液排出體外，這樣可以保護(hù)肝臟。
?。?）、考慮品酒的次序
為了最小限度地避免酒之間味道的沖突或掩蓋，品酒的次序非常重要。通常情況下，應(yīng)該遵循先輕后重、先柔后剛的原則，具體而言就是先白后紅、先干型后甜型。
總而言之，葡萄酒發(fā)酵公式，糖（葡萄汁當(dāng)中所含糖份）加酵母（天然或人工）產(chǎn)生酒精和二氧化碳，氣泡酒當(dāng)中的氣泡其實(shí)就是二氧化碳，現(xiàn)代工藝也用人工直接注入氣體得方式造氣泡酒以降低成本。
