葡萄酒，使用天然原料及釀制過(guò)程，使得它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。這都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是很多人都喜歡的酒，但喝葡萄酒就需要了解葡萄酒，對(duì)同一瓶葡萄酒，一百個(gè)人會(huì)有一百個(gè)印象，可以說(shuō)出個(gè)人的見(jiàn)解而不必?fù)?dān)心丟臉，但對(duì)于醒酒，醒酒到底是什么，在醒酒的過(guò)程中葡萄酒發(fā)生了哪些改變，怎么醒酒等知識(shí)，大家也許也不了解，今天我們就一起來(lái)了解一下醒酒的相關(guān)知識(shí)吧！
1、醒酒，到底能對(duì)葡萄酒有怎樣的改變
醒酒不光是為了讓酒的風(fēng)味更好！更重要的是為了促使有害物質(zhì)SO2、甲醇的揮發(fā)。
2、醒酒，要什么步驟
葡萄酒是倒立儲(chǔ)存的，在醒酒前為了要分離沉淀物，需要在開(kāi)瓶前恢復(fù)紅酒直立，讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。
在餐廳不方便等待過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，建議直立靜止至少30分鐘以上后開(kāi)啟。在時(shí)間充裕的情況下，恢復(fù)直立時(shí)間根據(jù)新酒和陳年老酒還有所不同。
將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi)，酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用，促使SO2、甲醇揮發(fā)（氧氣含量越高，有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底，用純氧醒酒是最理想的醒酒條件）。
關(guān)于醒酒時(shí)間，其實(shí)在網(wǎng)絡(luò)上一直都是爭(zhēng)議比較大的，其實(shí)是沒(méi)有固定的醒酒時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。這里給的時(shí)間建議，主要是針對(duì)一般不能自行判斷醒酒時(shí)間的人來(lái)說(shuō)的。
醒酒時(shí)間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲(chǔ)狀態(tài)以及品種等指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時(shí)間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛(ài)好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時(shí)間的不同，醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別，各有所愛(ài)。
3、葡萄酒禮儀：喝葡萄酒應(yīng)該注意什么
?。?）、倒酒
這是個(gè)非常簡(jiǎn)單的動(dòng)作，不過(guò)千萬(wàn)別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因?yàn)椋粲凶銐虻目臻g，在搖晃酒杯時(shí)才不至使酒溢至外面;同時(shí)，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。
但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會(huì)較少，這時(shí)斟酒的原則是三分之二。
（2）、試酒
如在餐廳用酒，侍者開(kāi)瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗(yàn)酒是否存在質(zhì)量問(wèn)題，而不是確認(rèn)酒的口味是否對(duì)胃口。
?。?）、舉杯
從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢(shì)才是正確的，是因?yàn)檫@一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。
或許在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無(wú)名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢(shì)。那是飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢(shì)，但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。如果自認(rèn)為酒溫太低，則也可以用這種姿勢(shì)來(lái)對(duì)葡萄酒加溫，而不必機(jī)械地、教條地按上面所說(shuō)的方式舉杯。
（4）、敬酒
西方敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，最少要喝一口酒以示敬意。
（5）、轉(zhuǎn)杯
葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡猓瑫r(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是酒不能倒太多的原因之一。
轉(zhuǎn)杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡?；伪瓡r(shí)，千萬(wàn)不可將酒晃到外面?；伪瓌?dòng)作可通過(guò)在杯中放些水來(lái)練習(xí)。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到瞭打轉(zhuǎn)自如，酒可能在杯中還是不聽(tīng)使喚地晃來(lái)晃去，有被晃出的危險(xiǎn)。當(dāng)然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng)，以起到晃杯的作用。
4、喝葡萄酒：感受六味
葡萄酒中的六味
?。?）、酸
所有的葡萄酒中都有酸，雖然有些高，有些低，但都能很容易被感知到。葡萄酒的酸度來(lái)自于葡萄果實(shí)本身，主要化學(xué)成分是酒石酸(TartaricAcid)。酸讓葡萄酒喝起來(lái)充滿活力和生機(jī)，更是組成了葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)。不夸張的說(shuō)，酸是葡萄酒中**重要的味道。
?。?）、甜
發(fā)酵無(wú)法將糖100%轉(zhuǎn)換為酒精，只不過(guò)糖度低于一定數(shù)量(通常是4g/L)，甜度就幾乎感受不到了，這些酒會(huì)被稱為“干”的，像干紅，干白。
相反，有些甜酒的糖度高達(dá)450g/L(作為比較，統(tǒng)一綠茶是40，可樂(lè)是110)，比如著名的托卡依精華TokajEssencia，這些酒簡(jiǎn)直甜到都粘稠了。大家喜愛(ài)的冰酒糖度通常在160-220g/L，也比可樂(lè)要甜上很多。
和直覺(jué)不同，甜酒里是沒(méi)有額外添加糖的!哪怕是甜到憂傷的酒，糖也是100%來(lái)自于葡萄汁。釀造甜酒的方法包括晚收，風(fēng)干，貴腐，冰酒，打斷發(fā)酵等等。思路不外乎就是在釀造前就濃縮葡萄中的糖度，或者打斷發(fā)酵保留糖度。
另外，成熟的果味和高酒精度也會(huì)讓酒嘗起來(lái)有一點(diǎn)“甜”，盡管這只是錯(cuò)覺(jué)，這瓶酒可能完全是干的。
?。?）、苦
酸和甜都是葡萄酒里常見(jiàn)的味道，大家都能感覺(jué)到，但苦?
意大利很多紅葡萄酒都有苦味，尤其是意大利**代表性也是****的酒——托斯卡納的桑嬌維塞(Sangiovese)和皮埃蒙特的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。但苦味不局限在這兩款酒里，許多意大利的紅酒都帶有某種程度的苦味。偷偷告訴你，盲品的時(shí)候，苦味是盲意大利紅酒的重要線索。
苦味是意大利紅酒有“鄉(xiāng)土感”的重要原因。哪怕再高檔的意大利紅酒，依然會(huì)讓人聯(lián)想起在鄉(xiāng)村小酒館里喝到的那杯酒。這種家常的感覺(jué)，是意大利紅酒不可替代的魅力。
白葡萄里，瓊瑤漿(Gewürztraminer)經(jīng)常會(huì)帶有苦味。書(shū)上說(shuō)瓊瑤漿是很適合新手的品種，因?yàn)樗芎帽鎰e的荔枝香氣。卻沒(méi)告訴你，很多新手都接受不了瓊瑤漿的苦味，覺(jué)得有點(diǎn)難入口。俗話說(shuō)得好，盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)。
?。?）、辣
辣嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不是味道，只是物質(zhì)刺激神經(jīng)細(xì)胞后帶來(lái)的灼燒感。
既然不是味道，能感受到辣的也不僅僅是舌頭，可能還是喉嚨，胃，腸道，還有吃完辣后第二天你懂的。很多物質(zhì)都能引起辣，辣椒素，大蒜素，姜酮等等。葡萄酒里引起辣味的主要物質(zhì)是酒精。
高酒精度會(huì)帶來(lái)灼燒的感覺(jué)，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒時(shí)，你的口腔還有食道就會(huì)感覺(jué)到辣，比如那些酒精度超過(guò)14.5%度的濃烈葡萄酒。
但也不是所有高酒精度的酒都會(huì)辣，酒里其它的物質(zhì)會(huì)影響我們對(duì)辣味的感受。比如濃厚的果味會(huì)平衡辣口的感覺(jué)，更多的殘?zhí)且矔?huì)讓辣味不那么強(qiáng)烈。
?。?）、咸
當(dāng)然這種咸不是說(shuō)吃炒菜那種一吃就知道的咸，而是一種隱匿在果味之下的咸。如果你不想著它，你永遠(yuǎn)也感覺(jué)不到。但只要你刻意去感覺(jué)這種咸味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們?cè)谟行┚评锸悄敲疵黠@，你會(huì)發(fā)現(xiàn)以前自己竟然從來(lái)意識(shí)到它們的存在!
拿一瓶舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的高級(jí)紅酒尋找這種味道，干型雪莉酒中咸味也十分常見(jiàn)。咸在酒中是一種“高檔”且“嚴(yán)肅”的味道，因此在舊世界好酒中經(jīng)常出現(xiàn)。這可以是一瓶波爾多，南/北隆河谷，里奧哈或者巴羅洛。
這些酒在表面的果香之下，通常都有一定程度的咸味。你會(huì)發(fā)現(xiàn)咸味是這些世界上葡萄酒氣質(zhì)的重要組成部分。缺少了咸味，這些葡萄酒會(huì)顯得多么單調(diào)。
（6）、鮮
葡萄酒就是這么神奇，有些葡萄酒里就是可以嘗到明顯的鮮味。
明顯的例子就是產(chǎn)自冷涼產(chǎn)區(qū)的西拉(Syrah)，比如北隆河谷。這些西拉經(jīng)常有一股明顯的鮮味，有些極端的簡(jiǎn)直會(huì)讓你覺(jué)得要鮮掉眉毛了。這種鮮美感能讓人一口接一口喝得停不下來(lái)。
那些產(chǎn)自炎熱產(chǎn)區(qū)的西拉，比如澳洲的巴羅薩峽谷(BarossaValley)，就幾乎感覺(jué)不到鮮味，它們的魅力來(lái)自濃厚的黑色果香。有時(shí)候不得不感慨，風(fēng)土對(duì)葡萄酒味道的塑造真是不可思議。
總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒醒酒是一門非常講究的技術(shù)，想要真正掌握其精髓，還需要在不斷的試酒，品酒中探索學(xué)習(xí)。
