葡萄酒，以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精的發(fā)酵酒。自釀葡萄酒，首先在制作成本上優(yōu)勢突出，價格比較便宜。每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒，但自釀葡萄酒也存在一定風(fēng)險，下面我們就一起來探討一下吧！
1、釀酒的葡萄酒，選擇什么
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
2、釀造葡萄酒，講究方法
?。?）、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把
水瀝干。
?。?）、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
?。?）、釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
?。?）、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。
3、自釀葡萄酒，需要注意什么
?。?）、如果使用的是比較大的發(fā)酵罐，在從下結(jié)門放酒時，一定要把上孔的蓋子打開，否則你的桶可能被大氣壓壓癟!
（2）、專業(yè)的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護(hù)葡萄酒不被氧化、變質(zhì)的重要小輔料。
少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質(zhì)會對SO2過敏;同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對皮膚是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。
?。?）、防止發(fā)酵中爆炸事故的發(fā)生;比如酒精發(fā)酵中會釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個哈，所以酒精發(fā)酵過程的旺盛期間千萬不能密封發(fā)酵容器。同時如果發(fā)酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發(fā)酵場所的通風(fēng)，否則會引起CO2窒息危害!
（4）、新釀的酒里還含有酵母和,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉淀，澄清，除去一些雜質(zhì)和這些東西后再飲用。
4、自釀葡萄酒發(fā)霉：如何預(yù)防
（1）、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
?。?）、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。
?。?）、發(fā)酵時溫度好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。
?。?）、一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
（5）、二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
?。?）、以后定期3到5個月倒罐一次，酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
?。?）、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒，好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
?。?）、一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（好可以達(dá)到12度），便于日后長時間儲存。
總之，葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧！自釀的葡萄酒健康，安全，只是單純的利用了白糖發(fā)酵，沒有添加水，也沒有添加任何的化學(xué)劑。這就是自釀葡萄酒的好處，喝的放心，而且美味。
