葡萄酒中沉淀物很多的原因

　　眾所周知，如今葡萄酒成了各種聚會(huì)、約會(huì)、小家庭酒桌的新寵，無(wú)論是老人、孩子，女性朋友，都喜歡用紅酒來(lái)慶祝，有些人為了保健的作用，每天都會(huì)飲用一點(diǎn)紅酒，喝葡萄酒漸漸成為了一種時(shí)尚，但喝葡萄酒的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶里有沉淀，那葡萄酒中沉淀物很多的原因是什么呢？下面小編就為您進(jìn)行介紹。
 

 

　　1、葡萄酒殘?jiān)煞郑撼猎?、結(jié)晶石

 

　　葡萄酒沉渣主要出現(xiàn)在紅酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實(shí)際上它的成分是單寧酸。雖然紅酒在裝瓶前已經(jīng)經(jīng)過(guò)了除渣、過(guò)濾工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)?。?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見(jiàn)的瓶底的殘?jiān)逊e物。

 

　　至于結(jié)晶石，很多人看見(jiàn)它都以為是紅酒里進(jìn)了玻璃渣，這種說(shuō)法真是讓紅酒恨不得揮淚大唱一場(chǎng)竇娥冤。結(jié)晶石其實(shí)是紅酒里的酒石酸，當(dāng)紅酒被貯存于特別冷的環(huán)境中經(jīng)歷一段時(shí)間，紅酒里的酒石酸就易成為結(jié)晶塊，在白葡萄酒里成為類(lèi)似白砂糖的顆粒物質(zhì)，而在紅酒里，則變成凝血狀的紫色結(jié)晶體。

 

　　無(wú)論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)都是正常的現(xiàn)象——甚至可以說(shuō)是釀造酒類(lèi)中必然的現(xiàn)象。它是紅酒里的自然物質(zhì)由于時(shí)間或溫度問(wèn)題，聚合或者凝結(jié)而成的固態(tài)物質(zhì)。不會(huì)影響口感，更不會(huì)對(duì)影響身體健康。實(shí)在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。

 

　　喜好飲用陳年紅酒的人士，沉渣是紅酒不可避免的存在，酒渣是一種礦氧化物，對(duì)身體是是沒(méi)有害處的，可以放心飲用。

 

　　2、葡萄酒中的沉淀物形成原因

 

　　葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類(lèi)：膠質(zhì)體和酒石酸（TartaricAcid）。膠質(zhì)體一般會(huì)在葡萄酒陳放幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)；而酒石酸則來(lái)自葡萄本身，是水果當(dāng)中的天然成分，在低溫狀態(tài)下會(huì)形成結(jié)晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物質(zhì)還可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者過(guò)濾不充分的小顆粒。

 

　　酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，也是葡萄酒風(fēng)味的來(lái)源之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片地聚在一起。

 

　　在陳年一定年限的紅葡萄酒里，一般會(huì)出現(xiàn)薄片狀的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。不過(guò)這類(lèi)沉淀也不是老酒獨(dú)有的，一些飽滿(mǎn)濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等也可能會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)沉淀。
 

 

　　3、葡萄酒中有輕微沉淀物不影響飲用

 

　　專(zhuān)家解釋說(shuō)，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定，裝瓶超過(guò)1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。

 

　　為了不影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，很多葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)凸起，邊緣有一圈小深溝，這是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。飲用時(shí)應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動(dòng)而浮起來(lái)，影響酒的外觀。

 

　　4、不要過(guò)去搖瓶，別讓沉淀物擾了興致

 

　　葡萄酒放置久了，可能會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)一定注意。倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。

 

　　拿起酒瓶后大幅度搖晃酒瓶，并且讓酒瓶豎著將酒抽倒出來(lái)。這種做法會(huì)讓瓶底的沉淀物“傾巢而出”。伴著沉淀物的葡萄酒，一定不是個(gè)好滋味。

 

　　5、有沉淀不要擔(dān)心，看看怎么鑒別

 

　?。?）、看酒液?？雌咸丫频念伾欠褡匀?，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有渾濁感；

 

　?。?）、看酒塞。打開(kāi)酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的；

 

　?。?）、聞酒味。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭或其它種種不同的香味。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味，就變了質(zhì)或?yàn)榧倬疲?/div>