葡萄酒的種類(lèi)很多，無(wú)論成品多么絢麗華美，起點(diǎn)都是一顆顆樸實(shí)無(wú)華的葡萄，但你是否好奇過(guò)，除了健康飽滿的模樣。如今，新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒正爭(zhēng)相競(jìng)逐，意欲在葡萄酒行業(yè)一決高下。例如新世界的美國(guó)德克賽州(Texas)，釀酒師們采用種植在陡峭山坡上的優(yōu)質(zhì)葡萄打造出可以和舊世界葡萄酒相媲美的、風(fēng)格優(yōu)雅的葡萄酒，今天我們就來(lái)了解一下新世界葡萄酒！
1、什么是新世界葡萄酒，怎么定義
新世界葡萄酒是指那些對(duì)釀酒工藝沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定并允許嘗試不同的技術(shù)及方法來(lái)釀酒的國(guó)家以及地區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒。新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒在風(fēng)格上雖然存在一定的差異，但很難說(shuō)清楚孰優(yōu)孰劣。因此，區(qū)分這兩個(gè)詞的最佳方式就是把它們當(dāng)做兩個(gè)簡(jiǎn)單的地理專(zhuān)有名詞，指代不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
2、哪些國(guó)家屬于新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)是指產(chǎn)酒歷史非常短的國(guó)家或地區(qū)(只有幾百年歷史)。所以基本說(shuō)來(lái)，除了中東和歐洲以外的其他國(guó)家和地區(qū)都可以被稱(chēng)之為新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，一些意想不到的國(guó)家也開(kāi)始生產(chǎn)葡萄酒了，比如說(shuō)靠近北極圈的冰島(Iceland)。隨著新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的增多，新世界葡萄酒也引起了越來(lái)越多的關(guān)注。目前，主要的新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)有：美國(guó)(尤其是加利福尼亞州的中部以及北部地區(qū))、南非(南非葡萄酒正脫穎而出，不容錯(cuò)過(guò))、新西蘭、澳大利亞、智利、阿根廷及加拿大等。
3、新世界葡萄酒有哪些風(fēng)味特征
新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要位于氣候炎熱地區(qū)，所以，相對(duì)于舊世界來(lái)說(shuō)，新世界葡萄酒具有口感豐腴、果味成熟豐富、酒精度高等特點(diǎn)，80%的新世界葡萄酒都是屬于這種風(fēng)格的，當(dāng)然也有例外。比如說(shuō)為了增添葡萄酒的風(fēng)味和酒體，他們會(huì)較多地使用新的法國(guó)或美國(guó)橡木桶。
4、舊世界與新世界如何界定
舊世界指的是歷史十分悠久的老牌產(chǎn)酒國(guó)，主要為歐洲和中東國(guó)家。法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、葡萄牙、奧地利、希臘、黎巴嫩、克羅地亞、格魯吉亞、羅馬尼亞、匈牙利和瑞士等都屬于舊世界的陣營(yíng)。
新世界是指歐洲以外的新興葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，包括美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷、日本以及中國(guó)等國(guó)家。
5、舊世界與新世界有何區(qū)別
舊世界與新世界最直接的差異在于釀酒行為受法律約束的程度不同。舊世界產(chǎn)酒國(guó)在葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造上有明確的法律規(guī)定，例如，意大利的蒙塔希諾-布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）只能采用桑嬌維塞（Sangiovese）釀制，且在上市前必須經(jīng)過(guò)至少5年的陳年，其中包括至少兩年的橡木桶陳年及至少4個(gè)月的瓶中陳年。另外，舊世界產(chǎn)酒國(guó)還建立了完善的葡萄酒分級(jí)體系與質(zhì)量控制制度，比如意大利葡萄酒從高到低分為DOCG、DOC、IGT和VdT四個(gè)等級(jí)，法國(guó)的葡萄酒分為AOP（原為AOC）、IGP和VdF三個(gè)等級(jí)，其中的AOP等級(jí)對(duì)葡萄品種、產(chǎn)地、最高產(chǎn)量、最低酒精度和釀酒方法等方面都有嚴(yán)苛的要求。
而新世界產(chǎn)酒國(guó)在這些方面則沒(méi)有如此嚴(yán)格的法律約束，生產(chǎn)商可以在他們認(rèn)為合適的產(chǎn)區(qū)種植任何他們認(rèn)為合適的品種，可以自由決定選用哪些葡萄品種來(lái)釀酒以及釀制哪種類(lèi)型的葡萄酒。
6、今天新舊世界的分界線日漸模糊
隨著時(shí)代的變遷，如今新舊世界葡萄酒的風(fēng)格差異越來(lái)越小，兩大陣營(yíng)間的分界線日漸模糊。新世界的葡萄酒生產(chǎn)者不斷借鑒舊世界的釀酒經(jīng)驗(yàn)，日益重視對(duì)“風(fēng)土”的詮釋。舊世界的釀造者也一直在學(xué)習(xí)新世界的先進(jìn)技術(shù)，通過(guò)引入高科技來(lái)彌補(bǔ)人工方式的不足。
單從字面上看，舊世界和新世界是兩個(gè)完全對(duì)立的名字，自然也就難逃被比較的命運(yùn)，但不管是舊世界葡萄酒，還是新世界葡萄酒，各有其獨(dú)特微妙之處，不分孰優(yōu)孰劣，消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可。（文/Shelly）
7、葡萄酒歷史發(fā)展，經(jīng)過(guò)幾次變遷
?。?）、葡萄酒大遷移，開(kāi)辟新世界
在葡萄酒界，新舊世界是一個(gè)重要的概念，“新世界”主要指除了傳統(tǒng)歐洲產(chǎn)酒國(guó)以外的國(guó)家，該概念的形成與歷史息息相關(guān)。葡萄酒正式進(jìn)軍“新世界”，可追溯至哥倫布（Columbus）發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)期。在那時(shí)的“哥倫布大交換（ColumbianExchange）”中，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。
這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥：16世紀(jì)時(shí)，西班牙殖民者、傳教士在這片大陸種下了第一棵葡萄樹(shù)，并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”（Mission，音譯為“彌生葡萄”）。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于消毒，更意在傳播天主教。19世紀(jì)時(shí)，所謂的“高貴品種”扎根這片土壤，主要為法國(guó)的葡萄品種，如波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（CabernetSauvignon）。20世紀(jì)時(shí)，地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種漂洋過(guò)海地來(lái)到智利，佳麗釀（Carignan）等品種開(kāi)始在這里大放異彩。
?。?）、舊世界的歐洲舞臺(tái)，上演輝煌史
傳統(tǒng)的舊世界歐洲產(chǎn)酒國(guó)不是葡萄酒的發(fā)源地，但卻見(jiàn)證了葡萄酒的多個(gè)“大事件”發(fā)生和巔峰輝煌期。從神權(quán)至上的中世紀(jì)開(kāi)始，葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩，當(dāng)時(shí)的修道士們更是承擔(dān)起了推進(jìn)葡萄酒發(fā)展的重責(zé)。西多會(huì)（CistercianOrder）和克呂尼會(huì)（CluniacOrder）等宗教團(tuán)體將貴族饋贈(zèng)的土地用于建立莊園，釀造彌撒（Mass）儀式所需的葡萄酒。在此期間，他們?cè)诓粩嗵剿餍碌尼劸乒に嚨穆飞暇媲缶瑸楹笫懒粝铝搜赜弥两竦膫鹘y(tǒng)釀酒技藝。其中最為世人津津樂(lè)道的是本篤派（Benedictines）的修道士唐·培里儂（DomPerignon），他是倡導(dǎo)有機(jī)種植的第一人，對(duì)香檳（Champagne）的釀造工藝更是深有研究，酩悅香檳（ChampagneMoetChandon）旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳（ChampagneDomPerignon）就是以他為名。
1716年，世界上第一個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地——意大利的基安帝（Chianti）在歐洲誕生。1730年，第一個(gè)葡萄酒分級(jí)制度在托卡伊山麓（Tokaj-Hegyalja）正式成立。18、19世紀(jì)是舊世界葡萄酒的風(fēng)格成型期，人們開(kāi)始講究不同風(fēng)土賦予葡萄酒的不同風(fēng)格，法國(guó)、德國(guó)和英國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)在這一時(shí)期得到蓬勃發(fā)展。
緊接著19世紀(jì)末期的根瘤蚜蟲(chóng)（Phylloxera）災(zāi)害則沉重地打擊了歐洲的葡萄酒行業(yè)，大片葡萄園慘遭感染、摧毀，許多本土品種瀕臨滅絕。不過(guò)機(jī)智的葡萄種植者們想出了一個(gè)妙招，將法國(guó)葡萄藤嫁接在對(duì)根瘤蚜蟲(chóng)有良好抗性的美國(guó)砧木上，最終成功扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。
（3）、古羅馬帝國(guó)擴(kuò)張，開(kāi)啟歐洲釀酒歷程
葡萄酒的傳播發(fā)展史堪稱(chēng)一部殖民擴(kuò)張史，舊世界產(chǎn)酒國(guó)的版圖最初始于古羅馬帝國(guó)。彼時(shí)，葡萄酒是羅馬人日常餐桌上的飲品，葡萄酒的釀造和貿(mào)易也開(kāi)始商業(yè)化。
隨著羅馬帝國(guó)在歐洲擴(kuò)張，如今的法國(guó)、德國(guó)、意大利、葡萄牙和西班牙等國(guó)家都開(kāi)始種植葡萄樹(shù)。自此，釀酒工藝得到進(jìn)一步的發(fā)展，許多新的葡萄品種也得以發(fā)現(xiàn)。橡木桶就是由當(dāng)時(shí)的高盧人（Gaul，如今的法國(guó)人）發(fā)明的，敘利亞人則發(fā)明了玻璃瓶，這些容器都成為當(dāng)時(shí)的雙耳粘土陶罐（TerracottaAmphorae）的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
?。?）、古希臘，第一代釀酒文明的搖籃
希臘是歐洲最早開(kāi)始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家。葡萄酒在當(dāng)時(shí)的貿(mào)易、宗教和健康等領(lǐng)域扮演了十分重要的角色，古希臘人還因此創(chuàng)造了自己的酒神狄俄尼索斯（Dionysos）。隨著古希臘城邦的擴(kuò)張，葡萄酒就從其最早的殖民地——意大利的西西里島（Sicily）一路向北，傳播到了古羅馬。
即使在今天，希臘的葡萄酒也廣受歡迎，其中的松香葡萄酒（Retsina）就以其獨(dú)特濃郁的松香為大眾青睞。這種葡萄酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝釀制，其使用的陳年容器四面都覆蓋著松香涂層，因此賦予了葡萄酒迷人的松香氣息。
（5）、吉光片羽，最早的葡萄酒遺跡
第一處葡萄酒考古遺跡在今天的伊朗被發(fā)現(xiàn)，可追溯至新石器時(shí)代（公元前8,500-4,000年）；第一棵人工種植的葡萄樹(shù)種植于格魯吉亞，可追溯至公元前7,000-5,000年；最古老的酒窖在亞美尼亞被發(fā)現(xiàn)，可追溯至公元前4,100年。在這個(gè)酒窖中，壓榨器、發(fā)酵罐和酒杯一應(yīng)盡全。
至于是誰(shuí)用野生葡萄釀出了第一杯葡萄酒，已無(wú)從得知。但許多人認(rèn)為這也許是一個(gè)美麗的意外，罐中的葡萄偶然間與葡萄皮上的天然酵母相接觸，因此產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng)，自然界就這樣賜予了人類(lèi)第一份葡萄酒禮物。
總之，許多朋友初識(shí)葡萄酒時(shí)，都會(huì)接觸到“舊世界”和“新世界”這兩個(gè)基本概念。舊世界和新世界還有一個(gè)很明顯的差別在于葡萄酒酒標(biāo)所包含的信息不同。舊世界葡萄酒的酒標(biāo)信息量大，通過(guò)酒標(biāo)可初步判斷酒款品質(zhì)，但其上一般不會(huì)標(biāo)明品種，消費(fèi)者需要對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的法定品種有一定了解，才能大致推斷出酒款是用哪種葡萄釀造的。新世界葡萄酒的酒標(biāo)則簡(jiǎn)單明了，且通常會(huì)提供品種信息。
