葡萄酒，并不是像我們平時想的那樣，年份越老就越好，其實大部分的葡萄酒是不具有陳年保存的能力的，葡萄酒是有較佳的飲用時期的，如果過了這個時期葡萄酒就不能夠發(fā)揮出其較佳的、獨特的味道，因此，合理的保存就留是很必要的了，而在眾多工具中，酒柜算是一種合理存在葡萄酒的方式，今天我們就一起看看吧！
1、酒柜保存葡萄酒，要什么方法
葡萄酒一般需要臥放保存在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒能充分接觸，以保持瓶塞的濕潤和密封性。所以，保存葡萄酒的最佳環(huán)境要求是恒溫、恒濕、避光、避震、通風、無異味，所以很多人選擇用冰箱來儲存葡萄酒，覺得既方便又能滿足上述的環(huán)境要求。
2、存酒：葡萄酒柜or冰箱
?。?）、精確的控制恒定溫度
葡萄酒最佳的保存溫度應該是12-13℃左右，曾經(jīng)有學者做過專門的分析，認為葡萄酒保存最理想的溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設置一個恒定的溫度，但是冰箱里實際的溫度與設定的溫度相差較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，因此很難完全保證葡萄酒儲存的溫度要求。而葡萄酒恒溫酒柜內(nèi)部有專業(yè)的精密壓縮機和溫度控制器，能夠對溫度做到相當精確的控制，同時也能夠保證葡萄酒在酒柜里的穩(wěn)定性，所以在溫度控制方面，酒柜完勝冰箱。
?。?）、通風及濕度調(diào)節(jié)
如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。
如果濕度過高，不僅可以導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標也容易發(fā)霉、脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風系統(tǒng)，通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當增加內(nèi)部濕度。而冰箱用為家用電器之一，其內(nèi)部對于通風和濕度的調(diào)節(jié)遠遠沒有恒溫酒柜這么專業(yè)，而且冰箱內(nèi)同時還會放置其他物品，彼此混合的氣味也會直接影響到葡萄酒。
?。?）、避震
震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對葡萄酒成熟過程會有相當大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低了各種震動，是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒有這樣精密的防震設施，當你把手放在冰箱上時，你隨都能感受到冰箱發(fā)動機無時無刻產(chǎn)生的震動，這樣的震動不利于保存葡萄酒。中國名酒折扣店。
?。?）、避光
光線中的紫外線對葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響，如果將葡萄酒暴露在強烈的陽光下六個月，就足以導致葡萄酒變質。專業(yè)的葡萄酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，可以有效地防止光線對葡萄酒的侵害。當然，冰箱是沒有這樣專業(yè)的防紫外線設備的。
美國作家威廉栠格曾說：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它也只是水果而已;但是進行壓榨之后，它就變成了一種動物，那是因為當它變成葡萄酒以后，它就有了動物的生命。”所以，葡萄酒是有生命的，為了延續(xù)它的生命，保鮮及享用它原有的口感及味道，我們一定要選擇正確的方式來儲存葡萄酒。
3、存放葡萄酒瓶身如何放：臥放
葡萄酒瓶一般都用軟木塞，如果塞子長時間和酒液脫離，會變干縮緊。這樣，瓶口就會出現(xiàn)空隙，導致空氣進入瓶內(nèi)，過量的氧氣進入葡萄酒瓶中，就會使葡萄酒的外觀、香氣、味道等受到影響，嚴重時出現(xiàn)葡萄酒混濁等現(xiàn)象。那些沉淀物，應該是葡萄酒的色素氧化后形成的。
存放葡萄酒，瓶身較好水平放置或斜放，瓶塞與酒液保持接觸，吸足了水分后空氣就進不去。另外，葡萄酒應盡量放在干燥陰涼處，避免陽光直射。其實放置葡萄酒有一定的講究。放置紅酒是較理想的話，這樣瓶塞和紅酒就能接觸到，保持其濕度。否則，如果長時間將酒擺正，瓶塞會越來越干，越來越脆，瓶塞無法完全關閉，導致紅酒空氣氧化。
4、葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右
溫度最好保持恒定，否則會對酒的品質產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。
5、陽光對葡萄酒的影響絕不小于溫度
幾乎所有的酒商都會選用有色玻璃瓶來裝酒，不過這些有色玻璃瓶并不可靠，較好還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對于有長期儲存葡萄酒需求的人們來說，電子酒柜是個不錯的選擇。當然另外一個選擇是在家中打造恒溫的酒窖，只要家里確實有這個空間，這需要通盤考慮電力、排水以及通風等問題。
6、劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)
葡萄酒內(nèi)部的分子結構遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。
震動不僅會對葡萄酒的品質產(chǎn)生影響，也會影響沉淀震出，在震動會破壞葡萄酒的均衡，對葡萄酒的口味會產(chǎn)生負面影響，很多在產(chǎn)地品嘗的葡萄酒要比經(jīng)過運輸過程的葡萄酒更美妙。因為葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。開啟一瓶帶有沉淀的葡萄酒時要特別小心驚動“瓶底的惡魔”。
經(jīng)常長途運輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過兩三天以上的靜止存放才能恢復正常品質。平時盡量減少酒的搬動次數(shù)，且存放于避震處。老年份酒須格外注意。將酒平放，使酒液與軟木塞接觸保持軟木塞的濕潤，避免干燥后酒液滲漏。
由此可見，葡萄酒應該臥放在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，以保持瓶塞的濕潤和密封性。如果你的條件允許，還是準備一款私人的恒溫酒柜來保存你的葡萄酒吧。選擇一款適合的專用恒溫酒柜是非常有必要的。當然，這也要在你的經(jīng)濟能力允許的前提條件下，譬如你是一位葡萄酒收藏家，又或者你是一位狂熱的葡萄酒愛好者。
