五糧液，集高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食之精華的五糧液是純天然綠色飲品，味覺層次全面而豐富，諧調(diào)地調(diào)動了人的視覺、嗅覺、味覺三種美感的最佳享受，體現(xiàn)了中國“中庸”文化的極高境界，因此五糧液酒深受中外消費者的喜愛，是獨具特色的酒，今天我們就一起來了解看看！
1、五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食
糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經(jīng)驗，充分保證了五糧液品質優(yōu)異，長期穩(wěn)定，在中外消費者中博得了美名。
2、好的五糧液什么樣
五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。
3、五糧液牌五糧液酒是四川省宜賓五糧液酒廠的產(chǎn)品。
1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品稱號及金爵獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展覽會金龍獎，1989年獲日本大孤第三屆89關西國際儀器展金質獎，1990年獲泰國國際酒類博覽會金獎，1991年獲保加利亞普羅夫迪夫國際展覽會金獎及德國萊比錫國際博覽會金獎，1992年獲美國國際名酒博覽會金獎1993年獲俄羅斯圣彼得堡國際博覽會特別金獎。
宋代宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食。“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。
公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今五糧液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現(xiàn)仍在使用。
1912年農(nóng)歷正月初九，尹紹洲以請“春酒”為名，宴請宜賓的同盟會員及社會名流，其中前清舉人楊惠泉應邀出席。當時，尹家的陳年佳釀叫“御用雜糧酒”，是汲三江（岷江、金沙江、長江）交匯處之水摻五種糧食(大米、小麥、玉米、高粱、糯米)經(jīng)“長發(fā)升老窖”發(fā)酵后釀制而成，釀成后至少需封存五年以上方啟封飲用。酒倒入杯中，晶瑩剔透，斟杯堆花，濃香撲鼻，回味悠長。趁著酒興，楊惠泉對尹紹洲說，“如此美酒，用‘雜糧’呼之甚是可惜。其用五種糧食釀成，晶瑩醇香如瓊漿玉液，就叫‘五糧液’如何?”眾人齊聲叫絕。從此，“尹長發(fā)升”的“雜糧酒”更名為“五糧液”酒，并一直沿用至今。
1929年正式改名為“五糧液”。此酒沿用和發(fā)展了“荔枝綠”的特殊釀制工藝。因為使用原料品種之多，發(fā)酵窖池之老，更加形成了五糧液的喜人特色。它還兼?zhèn)?ldquo;荔枝綠”“清而不薄”，“厚而不蝕，甘而不噦，辛而不螫”的優(yōu)點。明末清初，宜賓共有四家糟坊，十二個發(fā)酵地窖。到解放前夕，已有德勝福、聽月樓、利川永等十四家釀酒糟坊，釀酒窖池增至一百二十五個。
解放初期，宜賓許多酒廠皆被“公私合營”，因尹家當時已沒有人從事酒業(yè)生產(chǎn)，其16口酒窖閑置。1952年，尹伯明與宜賓國營二十四酒廠廠長賈善寶簽署租約，將16口酒窖以及其他生產(chǎn)工具、生產(chǎn)用房租給酒廠，租期兩年。租約中明確16口酒窖是獨立于廠房的。
1952年國營宜賓五糧液酒廠正式成立，廠房設在宜賓的翠屏山和真武山腳下。該廠在唐代“重碧春”、宋代“荔枝綠”和近代“雜糧酒”傳統(tǒng)工藝的基礎上，大膽創(chuàng)新，形成了釀造五糧液酒的一整套獨特工藝。五糧液酒是選用優(yōu)質大米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食，巧妙配方釀制而成。它具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風格，在大曲酒中以酒味全面著稱。
新中國成立后，1952年，宜賓專賣公司國營酒廠成立時就著手恢復“五糧液”生產(chǎn)，終因工人對釀制過程不能完全掌握而受挫。1954年，經(jīng)中共宜賓地委、市委統(tǒng)戰(zhàn)部領導同志三番五次登門拜訪鄧子均，鄧子均終于獻出了“五糧液”的釀造配方，并應聘出任宜賓專賣公司技術指導。他提出“先存母糟已壞，必須重新培育，方可保證酒質恢復原狀”的建議，酒廠立即采納。“五糧液”迅速恢復生產(chǎn)，產(chǎn)量越來越大。同時，鄧對如何隨季節(jié)、氣候變化增減糧食曲藥方面及時加以指導，使質量不斷提高。再經(jīng)釀酒工人不斷優(yōu)化，“五糧液”的色、香、味更進一籌，尤以余香四溢，回味悠長為人稱道，1956年被評為全國八大名酒之一。鄧子均創(chuàng)制的“五糧液”，逐漸盛名于世。
1959年正式命名為“宜賓五糧液酒廠”，1998年改制為“五糧液集團有限公司”。
4、五糧液：釀造歷史悠久
公元1900年，宜賓有一陳氏家族的作坊叫“溫得豐”，陳氏家族第10代子孫陳三，繼承祖業(yè)，在原有釀造基礎上，進一步總結提煉出小麥、大米、糯米、高粱、玉米5種糧食作為釀制五糧液的原料，其配方全文如下：大米糯米各兩成，小麥成半黍半成，川南紅糧湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸，此方傳男不傳女。這就是五糧液歷史上的《陳氏秘方》。
五糧液一直沿用《陳氏秘方》的特殊工藝，采用五種糧食作為釀酒的原料，從而規(guī)避了其他白酒用單一的紅糧或兩、三種糧食為原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足，所以味覺物質比其他白酒豐富得多。
“酒都”宜賓，酒文化的歷史源遠流長。從古老的僰人的“蒟醬酒”，到唐宋時代的“荔枝綠”、“姚子雪曲”，從明清時代的“雜糧酒”到五糧液，至今已走過3000多年的歷史長河。
5、五糧液幾千年不斷提升和積累起來的釀造技術
五糧液酒相繼在世界各地的博覽會上共獲39次金獎，1995年在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上又再獲金獎，鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績，續(xù)寫了五糧液百年榮譽。
宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′-29°16',東經(jīng)130°36′-105°20′，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，全年降雨量高達1200毫米/年·平均，年平均相對濕度81-85%，年平均日照950-1180小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質土壤，十分適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。而這些植物正是釀造美酒的必需原料。
五糧液幾千年不斷提升和積累起來的釀造技術、獨有的工藝和微機勾兌專家系統(tǒng)、微機配料系統(tǒng)、信息管理局域網(wǎng)以及科學、系統(tǒng)的標準，使五糧液集團上空形成了獨有的微生物圈。
五糧液獨有的“包包曲”：“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結合的載體，非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面。
宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。這些正是釀造五糧液配方中的主要原料。
五糧液的生產(chǎn)需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發(fā)酵，因此，必須要有能適應150多種微生物共生共存的自然生態(tài)環(huán)境，而這樣的環(huán)境只有在萬里長江第一城的宜賓才能找到。如果缺了這些環(huán)境，五糧液的酒味就沒有這么全面，可以說，自然的天成給予了五糧液獨一無二的天時地利之美越是老窖，就越能提高對人體有利物質的含量，降低酒精給人體帶來的損害。故評判酒質的高下，很大程度上決定于窖池的時間，窖齡越長釀出的酒就越好。五糧液的釀酒歷史已經(jīng)有3000多年。五糧液現(xiàn)存明代地穴式曲酒發(fā)酵窖，其歷史已達600多年之久。正是這些窖池，奠定了五糧液輝煌史的基礎。
酒業(yè)諺語曰：“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，五糧液明代古窖的美名，就像它釀出的美酒，香了一條大江，香得山高水遠，香得地久天長，香醉了人間600多年時光。
6、“喜氣臨人”酒是五糧液集團力推“以愛之名”的高檔白酒
“喜氣臨人”是五糧液集團力推“以愛之名”的高檔白酒。意在分享喜悅，熱衷生活，傳遞幸福為宗旨，將酒文化與現(xiàn)代情感融為一體，予以飲用者喜不自勝，皆大歡喜的美好祝愿！
“珍”乃珍貴。“藏”乃稀有，喜氣臨人珍藏系列，故以稀世之珍品，古藏之經(jīng)典。傳承文化，傳遞愛意為源，以愛之名，宣誓情義。
“喜氣臨人”冠以酒中君子，氣宇軒昂，與眾不同。恍如人生之友：共享歡喜生活，謹放心間，歷久珍重，同慶與世。
“喜氣臨人”融合歷史底蘊、文化內(nèi)涵和現(xiàn)代情感為一體，酒爽甜可口、香味諧調(diào)，再加上獨一無二的岷江水質和宜賓氣候，造就了“喜氣臨人”窖香濃郁，醇厚甘美，回味悠長的優(yōu)良品質。
“喜氣臨人”追源溯本，源自明清窖池——640余年彭樓街老窖精釀，傳承五糧液獨門釀酒秘芨包包曲及陳氏密方，結合當今最尖端的數(shù)碼勾稅技術釀造而成。力爭做讓老百姓喝得起，喝得好的優(yōu)質美酒。
總而言之，著名科學家華羅庚賦詩曰：名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；省糧五百擔，產(chǎn)量增五成。豪飲李太白，雅酌陶淵明；深恨生太早，只能享老春。五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房（后改為利川永）、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發(fā)升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產(chǎn)酒最佳美。
