醬香型白酒中，茅臺作為老大，其光芒太盛，近幾年“茅臺熱”“醬香熱”風起云涌，特別是今年白酒漲價也很瘋狂。市場上一瓶指導價1499元的茅臺被加價到3000元左右，而且特別是老酒更加是一瓶難求，那為什么陳酒這么受歡迎呢？下面就給大家介紹收藏價值吧！
1、醬香酒為什么一定要窖藏三年之久
醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關。通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細膩豐滿;后期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。具體如下：
剛釀出的新酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。
經(jīng)長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。
醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。
醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。
酒精和水都屬于極性分子，經(jīng)過窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。
科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。
2、為什么收藏酒要選醬香酒
因為醬香酒儲存后的變化是最大的，越放越好喝。同時，醬香酒也是所有白酒中對身體傷害最小的。很多白酒都無法做到越陳越香，因為長時間存放的過程中，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應的香氣也就會逐漸降低。
白酒的成份非常復雜，其中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會比較難喝一點。
隨著存放時間的增長，酒里的醛類、酸類等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以越放越好喝。但酒變化的速度慢，如正宗的醬香型白酒從釀造到出廠就需要五年時間。
3、醬香酒的保存，要注意環(huán)境
盡量將醬香型酒白酒存放在沒有陽光直射，相對溫度與濕度變化不會太大的地方，如酒柜、地下室、庫房等。醬香酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，高溫會讓水分蒸發(fā)的速度加快，封口容易開裂，也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀。相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。總的來說，儲存環(huán)境要避光、陰涼、通風、恒溫恒濕。
4、醬香酒保存對于瓶蓋有要求
陳叔建議白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間保存，極容易揮發(fā)。對于酒瓶，關鍵是要對瓶口進行密封，目的是防止揮發(fā)。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，所以我們先要把瓶蓋擰緊。密封酒瓶口是最關鍵的一步?？梢圆捎帽ｕr膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進行瓶口密封。
這里重點講一下蠟封的方式。將食用蠟加熱融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋放在融化的蠟里浸一下，等蠟干就可以了。但如果是塑料瓶蓋就不建議用蠟封的方式，因為如果蠟的溫度過高容易導致瓶蓋變形。
5、醬香酒的保存，有什么要求
在保存過程中，要盡量減少不必要的移動、晃動等行為。在保存之前，可用稱取酒瓶重量并做記錄，經(jīng)過一定時間后再次稱重，若重量沒有太大變化，說明保存措施得當；而如果重量明顯減少，那就需要仔細檢查密封情況和儲存環(huán)境，消除隱患了。
6、收藏醬香酒，選擇哪幾個品牌
?。?）、茅臺金王子（268元）
王子酒是茅臺酒的嫡系產(chǎn)品，而金王子可以說是親兒子，而且是同價位酒質(zhì)是無敵的性價比，通常酒質(zhì)差不多的都比它貴，更別說酒質(zhì)比它好的了，從口感上講，茅臺金王子入口好，醬香味濃郁，具有典型的醬香酒特點，同時相對醇和。
（2）、紅花郎十五（550元）
紅花郎是郎酒主推系列，主要有紅花郎10和紅花郎15，雖然紅花郎15要比10貴一些，但酒質(zhì)提升的幅度非常大，稍微懂一點品酒的都能夠喝的出來，其口感醇厚細膩，醬香幽雅突出，回味悠長。
?。?）、珍酒珍十五（450元
珍酒作為異地茅臺，有“酒中珍酒”之美譽，生產(chǎn)標準都是按照茅臺來的，所以品質(zhì)也是極為接近，而珍十五作為其中高端產(chǎn)品，其醬香濃郁、品質(zhì)上乘，相對傳統(tǒng)醬香更多了一份優(yōu)雅細膩，成為性價比高的五大醬香酒之一。
（4）、賴茅傳承藍（420元）
賴茅作為茅臺酒前身，擁有百年歷史傳承，而且釀造工藝也屬于醬香正宗，跟茅臺基本上一致，盡管在檔次上要比茅臺低一點，但跟王子酒、迎賓酒相比，要高得多，而賴茅傳承藍作為其中流砥柱，品質(zhì)也得到肯定，而且活動時能拿到好價。
（5）、習酒窖藏1998（368元）
習酒作為茅系經(jīng)典，如今非常獨立，而且本身定位中高端品牌，很多人只知道大單品窖藏1988，但實際在性價比高的五大醬香酒中，并不是窖藏1988，而是窖藏1998，品質(zhì)上其實差別并不大，但價格卻要低很多，所以性價比更高。
總之，優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造至少需要5年時間，釀造工藝復雜，成本高，雖然醬香酒聞起來偏重口味，令人感覺不好，但實際上醬香酒口感細膩醇厚，入口香氣十足，而且好下喉，并不想濃香酒那么辣。再加上醬香酒隨著陳年時間變長，酒質(zhì)還能得到明顯的提高，所以令其具有很高的收藏價值！
