茅臺酒，釀造歷史悠久，在釀造的期間期間必然經(jīng)歷了很多人的傳承，在經(jīng)過了一次次的革新之后，才有了現(xiàn)在的茅臺。尊重傳統(tǒng)，又不被傳統(tǒng)束縛勇于革新，這也是茅臺能夠走到今天的原因之一，當然，優(yōu)質的茅臺酒獨具特色，顏色微黃，具體介紹如下！
1、微黃透明：茅臺酒的特征
茅臺酒是醬香型白酒的代表，有著微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。
2、貴州茅臺酒微黃透明的原因
醬香型白酒是純糧釀造的，像貴州茅臺酒等知名的醬香型白酒的生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律進行的的，而且有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長的特點。這樣選擇的原料和獨特的釀酒工藝使得醬香型白酒的微量成分復雜，像茅臺酒的微量成分就多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是導致這類成分產(chǎn)生的主要原因。從生化反應的角度來分析，在高溫、酸性環(huán)境里，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了“美拉德反應”，這是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應，反應生成了多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應在酸性環(huán)境下會生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮等，它一種黃色油狀液體的物質，從而讓醬香型白看看起來色澤晶瑩微黃。
茅臺酒的釀造過程歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時，高溫大曲的使用量比較少，因此一、二輪次酒基本上是無色的，到三次酒后，高溫大曲的使用量也越來越多，再加上前幾輪次的曲料累積，美拉德反應產(chǎn)生的有色產(chǎn)物數(shù)量也大幅度增加，從而使三至七次酒的色澤逐漸變?yōu)槲ⅫS透明。
茅臺酒在進行勾調之前需要經(jīng)過長達三年甚至更長時間的來貯存，經(jīng)過勾調工序之后，茅臺酒還要再經(jīng)過半年左右的貯存才包裝出廠，所以，其出廠的時候就已經(jīng)有了5年酒齡。在這個過程中，酒體內部仍然在進行著極其緩慢的美拉德反應，使其中的有色成分含量繼續(xù)緩慢增加。
剛剛出廠的茅臺酒看起來是接近無色透明的微黃，隨著儲存時間的增長，酒液中美拉德反應的繼續(xù)，酒體的微黃顏色還會繼續(xù)加深，但到一定程度之后便趨于穩(wěn)定，甚至因為儲存條件、酒體成分的緩慢變化而可能顏色變淡。一般來說，一瓶茅臺酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但是到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。
3、茅臺，屬于大曲，酒質透明而醬香涌溢
茅臺酒體甘醇，清雅而典藏，細致且優(yōu)雅，回味綿延而悠長，令人沉醉且甘怡，敞開杯而不飲，期香氣撲鼻，暢飲之后滿口生香，飲后空杯更是香氣持久而不消散。香氣復雜是貴州茅臺酒的特色，這種香氣是分為，前香與后香的，主要原因是醇、酯、醛類的組成分它們的沸點是不同的，所以就起到了呈香不同的作用了，然而它的后香是由于高沸點的酸性的物質形成的，因此對呈味起承擔起了重要的作用，是空杯留香的主要組成部分。所以就產(chǎn)生了在啟開茅臺時，初聞細密而優(yōu)雅的芳澤，這就是茅臺獨有的前香，繼而采用細問隨之又是醬香，其間夾雜的是甜香這是由于在烘炒的時候產(chǎn)生的，在一飲而盡的時候杯中散發(fā)出來的是一股悠然的蘭香。
4、貴州茅臺酒，歷史文化悠久
貴州茅臺酒歷史綿延而不絕，從漢代至今，從陪伴著中國文化奔向新的時代，也在中國的悠久文化歷史上添上了重要的一撇，貴州茅臺酒持有特色的當?shù)卦a(chǎn)料，其標志著它具有著不可以仿制的獨一無二。在《史記》中就有載，在公元前135年，漢武帝劉徹到來自古夜郎（今仁懷地區(qū)）所產(chǎn)名酒為枸醬，大贊曰：“甘美之。“之后派唐蒙專門繞道益都（現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)古稱）。漢家枸醬為何物？經(jīng)過考證為仁懷赤水河一帶所生產(chǎn)用水果和糧食共同酵釀而成的一種酒，這也就是茅臺醬香酒的前身。
在1915年在“巴拿馬萬國博覽會”兩個酒家分別是榮和（王茅）、成義（華茅）作為當時的特產(chǎn)送去展覽，在當時被農(nóng)商部門一概的以“茅臺造酒公司”的名義送展，因此當時就將其統(tǒng)稱為了”茅臺酒“。并且在博覽會上奇特的酒質和醇香征服了在場來自世界各地的著名評酒專家，也因此貴州茅臺酒成為了世界級的品酒，從此之后貴州茅臺酒成為了和蘇格蘭威士忌還有科涅克白蘭地世界特級的三大蒸餾酒。
暗夜燈下孤飲，獨坐茅臺捧酒，月盈月殘，與瑤池仙子舉杯，掠走那千年傳說，而你為誰守候那清冷的月宮。即便你是在遭遇著無奈的挫折，還是處于春風得意，酌一杯貴州茅臺酒，感世間之情懷，將香醇與文化之間相互柔和，絲絲纏繞，心頭繚繞，久久令人陶醉其中，讓人愛的深沉，品的怡然，傳世佳釀，持久留香。
5、鑒別白酒質量，主要以感觀、香氣和滋味來鑒別
?。?）、色澤
將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察白酒的色澤。優(yōu)質的白酒應該是無色、透明、無懸浮無或是沉淀物的澄清液體。有的白酒，有時因為含酯量較比高，而帶有極微的淺黃色。
?。?）、香氣
白酒的香氣可以分為溢香、噴香、留香三種。溢香主要是指當鼻腔靠近酒杯口的時候，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應該有溢香。噴香主要是指當酒液進入口腔后，香氣即充滿口腔，優(yōu)質白酒和知名白酒都應該有噴香。留香主要是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，優(yōu)質白酒和知名白酒都應該有這種留香。白酒中不應該有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。
?。?）、滋味
白酒的滋味要純正，沒有強烈的刺激性，各味應協(xié)調。優(yōu)質白酒和知名白酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口的愉快舒適的感覺，回味悠長。
白酒的滋味應該有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味是以醇厚無異味，無強烈刺激性為優(yōu)質產(chǎn)品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭以及喉部細細品嘗，以識別白酒口感的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
6、優(yōu)質白酒，有什么種類
首先是1952年在北京舉行，共評出了四大知名白酒，白酒排名上有：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
第二界是1963年在北京舉行，共評出八大知名白酒，白酒排名上有：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西風酒、董酒、
第三屆是1979年在大連舉行，共評出八種知名白酒，白酒排名上有：：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。
第四屆是1984年在太原舉行，共評出十三種知名白酒，白酒排名上有：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西風酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲特制黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆是1989年在合肥舉行，共評出十七知名白酒，白酒排名上有：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西風酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
綜上所述，“微黃透明”是醬香型白酒的顯著視覺特征，為什么會有這種顏色特點呢？一言以蔽之，這是由醬香型白酒的純糧原料、獨特的釀造工藝和貯存年限的增長造成的。
