醬香型白酒，酯味柔和優(yōu)雅，酯味協(xié)調(diào)。醬汁味長，杯內(nèi)香氣長時間保持不變，空杯香氣長時間保持不變（茅臺有“再關(guān)一天”之說），口感大于香氣，苦味適中，酒精度低但不變。其茅臺酒、貴海酒、醬香型白酒的后起之秀郎酒，以及中國其他醬香型白酒都是眾所周知的，這么高級的酒，要是不會品，那不是浪費了嗎？因此，今天小編教一下大家怎么能學會品醬香型白酒吧！
1、品鑒醬香酒，有什么步驟
（1）、感官：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
?。?）、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。
?。?）、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。
?。?）、感受：當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
?。?）、空杯留香：當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。
?。?）、體驗：新雜酒多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，長期飲用有竄皮和瘙癢感，陳年酒則不會產(chǎn)生以上現(xiàn)象。以上六個方面可以簡稱為醬香型白酒品鑒的。
2、怎么判斷一種醬香好不好喝，有什么品鑒方法
?。?）、每個人喜歡的口感不同
我們經(jīng)常說“百醬百味”，也就是說不同酒廠在不同時期生產(chǎn)的白酒口味是不完全相同的，酒廠為了追求口感一直，除了按照一定標準釀造(茅臺酒傳統(tǒng)工藝)醬香酒，還需要酒師的精心調(diào)配。有的人喜歡偏醇甜型醬香白酒，有的人喜歡偏窖底香的醬香型白酒，不管是什么樣的醬香酒，酒師們都想讓所有醬香酒友們都滿意。但是“眾口難調(diào)”，要做到所有人都滿意，幾個是不可能的，對于酒友來說，只要是他不喜歡的酒，都是不好喝的。
?。?）、每個人味蕾的敏感度不同
也有“百人百醬”這樣的說法，指的是不同的人喝同一瓶酒，所品出來的味道也不同。味蕾有甜味區(qū)，苦味區(qū)，酸味區(qū)，咸味區(qū)。根據(jù)自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。眾口難調(diào)，就算是資深大廚也可能遇到有人喜歡，有人不喜歡。調(diào)酒也是如此。
（3）、喝酒的場合、心情、身體狀況不同
我們經(jīng)常遇到不同的飲酒情況，有時是和朋友小聚，有時是工作應酬，無論在什么情況下飲酒，我相信大多數(shù)人都喜歡有情感，有放松的飲酒店，因為這樣的飲酒是有趣的，帶來愉悅感的。而相對被動飲酒，那是無奈的。經(jīng)常喝酒的酒友就知道，有時候喝酒完全不在狀態(tài)，有時候狀態(tài)很好，酒量也比較好。心情愉悅，場合輕松，身體狀況良好，酒都會比較順口好喝。
3、陳年：茅臺香型白酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標
陳年是茅臺香型白酒貯存時間的長短，理論上，茅臺香型白酒貯存時間越長，質(zhì)量越好。茅臺香型白酒的標準評價為：無色（或淡黃色）透明、無懸浮物、無沉淀、醬汁突出、淡雅細膩、空杯清香淡雅、經(jīng)久耐用、入口柔和、回味悠長、風格鮮明（突出、明顯、尚可）。因此，茅臺白酒的質(zhì)量評價方法是區(qū)分新舊酒。
4、白酒那么多，為什么醬香酒受歡迎
醬香型白酒采用高溫大曲生產(chǎn)，由于高溫大曲糖化發(fā)酵力低，原料粉碎較粗，粉碎越細越好，有利于糖化發(fā)酵。醬香型白酒很受歡迎，因為它的口感很好。
一般來講，白酒作為商品，其價格取決于產(chǎn)品的品牌張力，市場的供求關(guān)系和企業(yè)的競爭策略等多種因素。和其他香型白酒相比，即便醬香型白酒的工藝流程更復雜，釀造成本也略高，但這仍然不是比其他香型白酒貴的理由，因為生產(chǎn)成本在白酒，尤其是高端白酒的成本構(gòu)成中并不占太大比重。
所謂的“醬香型白酒”，即以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風格的白酒。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。
醬香型白酒屬于白酒中“慢工出細活”的“慢工”制品。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求。
醬香酒的正在成為人們的新寵，市場需求也在逐年增加。那么什么才是正宗的醬香酒?茅臺和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國家標準》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。
該規(guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。”這為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國家級標準層面的品質(zhì)要求。
總而言之，當我們品嘗一款酒時，首先要思考自己是喜歡甜味還是苦味，然后判斷自己對什么味道比較敏感。可能大家都說好的酒，自己卻不喜歡。比如紅酒眾所周知，在紅酒喝的其實是單寧的味道，也就是澀味。有些人想喝這種澀味。不能說這酒不好，也不能說這個人有問題，醬香酒也是如此。
