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白酒的酒精度數怎么檢測

2021-12-02 16:45 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:128
  白酒,以糧谷為主要原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,蒸餾等多道工序釀制而成的,由于它的酒色晶瑩剔透,味道醇厚,口感棉柔爽口,所以深受廣大酒客的喜愛(ài)和推崇,縱觀(guān)歷史長(cháng)河,中國的名酒數不勝數,不光是白酒的歷史,還有白酒制作的工序也是繁瑣且嚴謹,白酒承載在中國獨特的工藝,在飯店聚會(huì )都是必不可少的飲品之一,那喝這樣的白酒要怎么檢測白酒酒精度數呢?具體如下介紹!
 
 
  1、白酒的酒精度數多少度
 
  常見(jiàn)的白酒度數有38°、42°、45°、52°、60°,目前人們常喝的為45°、52°這兩種。雖然世界上有很多不同于白酒的蒸餾酒,蒸餾酒基本在37-43度,白酒通常在50度以上,兩者有很多的不同。隨著(zhù)酒文化的發(fā)展,現在出廠(chǎng)的白酒基本度數在40度。
 
  2、白酒度數多少最好
 
  根據我們傳統方法制作的白酒,一般在41度以上,市面上的白酒幾乎在55度以上,一般不超過(guò)65度。那么,白酒度數在多少才是最好的?這要根據白酒的香型而變化。
 
 ?。?)、清香型白酒,酒度不宜降到過(guò)低,以50一55度為宜。
 
 ?。?)、濃香型與醬香型白酒,香味物質(zhì)較多且含量比較高,38一40度可基本保持原酒風(fēng)味,味道更好。
 
 ?。?)、市面上的白酒以酯香為主體,以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉為原料,經(jīng)蒸煮等其他釀酒步驟所制作的,根據酯香白酒的特點(diǎn),以40度為限,低于40度,白酒的風(fēng)味便不是太好。
 
  另外,需要注意的是,白酒雖然有度數的變化,但是也要要求儲存期,想要喝到優(yōu)質(zhì)風(fēng)味良好的白酒,不可避免的便是儲存期的等待。比如茅臺酒,一般要求儲存在三年以上。
 
  3、酒精度測量的方法三種
 
 ?。?)、酒表測量
 
  關(guān)于酒精度數的測量,現在比較精準的測量方法就是用酒表,比較關(guān)注度數的朋友可以買(mǎi)一只回來(lái)。使用方法也很簡(jiǎn)單,取一支玻璃量杯,里面裝滿(mǎn)待測的白酒,然后將酒精計、溫度計放入量杯中,三五分鐘后,溫度計穩定了,就可看到顯示的白酒度數。
 
 ?。?)、看酒花
 
  在酒表出現之前,老師傅都是通過(guò)看花摘酒,通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒度數的,不同度數的白酒,其酒花的大小、滯留時(shí)間不同:
 
  大清花—-花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在60-75度;
 
 
  小清花—-花如綠豆、消失速度略慢、酒度在50-60度;
 
  云花—-酒花大小如米粒、互相重疊、存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度約在40-50度;
 
  二花—-二花又稱(chēng)小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度約在15-40度;
 
  油花—-酒花如小米的1/4,布滿(mǎn)液面,大多為高級脂肪酸形成的油珠,酒度在5%時(shí)最明顯。
 
  通常來(lái)說(shuō),酒花越大,消散得越快,酒度越高;酒花越小越少,消散越慢,酒度越低?,F在一些老酒坊依舊會(huì )用這種“看花摘酒”的老方法來(lái)進(jìn)行取酒,準確率高達90%,當然這就得通過(guò)經(jīng)驗來(lái)判斷,也叫熟能生巧。
 
 ?。?)、用火燒
 
  將白酒倒入量杯中,點(diǎn)火燃燒,自然熄滅后,量杯中僅剩下水,根據水的量可以計算出酒精的含量。不過(guò)這種方法看似可行,實(shí)際上并不準確,因為燃燒掉的不僅是酒精,還有部分水,還受環(huán)境、溫度、濕度的影響,所以一般不推薦這種,當然嘗試一下也可以測量大致酒度。
 
  4、不同種類(lèi)的白酒度數存在差異
 
 ?。?)、茅臺酒:它可以說(shuō)的上是我國歷史最悠久的一款酒。它是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料,經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,蒸餾等多道精湛工序釀制而成的,這才使酒質(zhì)晶亮透明,味道綿軟柔和,口感細膩爽滑,酒香醇厚,令人陶醉,這才是茅臺酒獨特風(fēng)格的所在。
 
 ?。?)、五糧液:它是濃香型大曲酒的典型代表,它是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,蒸餾等多道工序釀制而成,它的口感甘香醇厚,味道清爽,入口爽滑,是當今酒類(lèi)產(chǎn)品中出類(lèi)拔萃的精品。
 
 ?。?)、洋河大曲:這個(gè)品種已經(jīng)有400多年的歷史了。它是以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為原料經(jīng)過(guò)多道工序釀制而成的酒,形成了"甜、綿、軟、凈、香"的獨特風(fēng)格。它是屬于濃香型大曲酒。
 
 ?。?)、瀘州老窖:它是濃香型白酒的典型代表。它的制作場(chǎng)地曾經(jīng)被確定為譽(yù)為"國寶窖池"。
 
  5、喝低度白酒也是適量
 
  中國白酒度數從28度到68度都有,劃分非常細,從口感上來(lái)講,低度酒更容易入口,也更多人接受,而高度酒辛辣刺激,很多人接受不了,但從健康角度來(lái)說(shuō),飲用高度酒會(huì )更好,特別是53度白酒,對人體傷害是對小的。
 
  在歷史長(cháng)河中,酒和酒文化一直占據著(zhù)比較重要的地位,早在5000年前,就已開(kāi)始制作酒。白酒雖好,可不要貪杯,過(guò)度飲酒對于人體健康不是很好,會(huì )引起腸胃炎、胃潰瘍等疾病。另外,過(guò)多的飲酒還會(huì )引起脂肪肝、高血壓等癥狀,所以一定要適量。
 
  總而言之,白酒主要是根據生產(chǎn)工藝、發(fā)酵和設備而決定,所以白酒分為了低度酒和高度酒,又分為醬香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、清香型白酒和其他香型白酒等,檢測白酒酒精度數可以通過(guò)酒表直接測量,同時(shí)也可以用老方法看酒花和用火燒,具體來(lái)看下面酒精度測量的方法三種。

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