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馥郁香型白酒的種類(lèi)有哪些

2021-12-02 17:26 來(lái)源:酒買(mǎi)我 瀏覽:87
  中國白酒,由于不同的地理位置和自然環(huán)境的差異,所以不同的地方會(huì )有著(zhù)不同的香型,人們對于我國的白酒情有獨鐘的,馥郁香氣作為其中的一種,它最具有特色的代表便是酒鬼酒,同時(shí)也是獨一無(wú)二的,這款是無(wú)可復制的。秉承著(zhù)最完美的釀造工藝和金飛經(jīng)過(guò)小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝最完美的結合,從而這款香型被稱(chēng)之為酒中的泰斗,那馥郁香型白酒的種類(lèi)有哪些呢?具體就讓我們來(lái)了解一下吧!
 
 
  1、馥郁香型白酒是什么酒
 
  馥郁香型白酒代表作有酒鬼酒,此酒香型暫未有國際地位,但其香型已在鑒定會(huì )上被專(zhuān)家認可,也在我國12種國標香型中。
 
  酒鬼酒工藝釀造主要采用的整粒糧食發(fā)酵,小曲培菌大曲發(fā)酵泥池增香,糧醅是清蒸清燒。這個(gè)是清香型小曲和濃香型大曲的結合發(fā)酵在有泥池提高品質(zhì)。這種特殊的工藝也造就了特殊的口感風(fēng)味。
 
  采用人工培窖技術(shù),必然使酒中有相當的己酸乙酯,形成酒中己酸乙酯與乙酸乙酯含量近乎平行的獨特量比關(guān)系。
 
  酒鬼酒是融清香、濃香和部分醬香工藝的產(chǎn)品,以致酒質(zhì)優(yōu)美,芳香馥郁,獨具一格。
 
  2、馥郁香型白酒的口感特征
 
  馥郁香型白酒從字面上來(lái)確實(shí)比較難以理解,形容的比較模糊,但說(shuō)其特點(diǎn)你就能明白,馥郁香型白酒是集濃、清、醬三香于一體的特殊香型,只需喝一口,就能品出三種香型白酒的滋味。
 
  酒鬼酒獨創(chuàng )中國馥郁香型白酒,其實(shí)在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎上,吸納現代大、小曲工藝各自?xún)?yōu)點(diǎn),將三種工藝有機結合形成的創(chuàng )新白酒工藝。釀制出來(lái)的酒集“濃、清、醬”三香和諧共生,喝一口就能品嘗出“前濃、中清、后醬”的特點(diǎn)。
 
  很多人覺(jué)得難以理解,其實(shí)很簡(jiǎn)單,單一香味的都明白,而兩種香味就是兼香型,三種香味的就是馥郁香型,這種工藝在中國白酒業(yè)中可謂是獨樹(shù)一幟。馥郁香型白酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調、回味悠長(cháng)。
 
  雖然馥郁香型白酒看起來(lái)復雜,但實(shí)際生產(chǎn)周期只有40天左右,而醬香型白酒生產(chǎn)周期是一年。生產(chǎn)中也主要采用醬香的中偏高溫大曲,最高溫度達62℃,但采用的是架式與地面培養相結合的立體培養方式,所以區別還是比較大的。
 
  喝起來(lái)的口感是“高而不烈”,刺激性不強,喝高度酒但像喝降度酒(40-50度)的感覺(jué),52度到58度酒能有四十幾度酒的口感,能感覺(jué)到綿柔、醇厚、豐滿(mǎn),而且回味悠長(cháng),有一股甘甜,喝了后不嗆嘴、不刺喉、不上頭、不口干,所以喝起來(lái)醉得慢、醒得快。
 
  馥郁香型白酒不僅喝起來(lái)有前濃、中清、后醬的的獨特風(fēng)味,而且也具備自己的一些特點(diǎn),能夠很好的與其他香型區分開(kāi)來(lái),這也是馥郁香型能夠得到著(zhù)名白酒專(zhuān)家肯定的原因,確實(shí)值得品嘗。
 
 
  3、馥郁香型白酒代表有哪些
 
  酒鬼酒生產(chǎn)工藝應始于1979年,湘泉酒酒體揉合濃香、醬香、清香于一身,這種獨特風(fēng)格在白酒界還屬首創(chuàng ),因此無(wú)法將其劃歸于酒林五大門(mén)派,但是按照出廠(chǎng)產(chǎn)品必須標注香型的規定,湘泉酒不得不標注“其他香型”。1985年,酒鬼人又研創(chuàng )出另一款白酒——酒鬼酒。酒鬼酒生產(chǎn)工藝雖與湘泉一脈相承,但酒鬼人將大曲酒的釀造技術(shù)精華有機融合到小曲酒的生產(chǎn)當中,這種工藝使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和純凈,又具備了大曲酒的醇厚、豐滿(mǎn)、濃郁的芳香。但是,奇妙的香型使酒鬼無(wú)法在酒林五大派中找到位置,不得不標注“兼香型”。但“兼香型”的標注不能真實(shí)表述酒鬼酒的品質(zhì)內涵。于是,公司于上世紀90年代初,成立了專(zhuān)題科研小組,提出“湘泉型”的概念。但由于諸多原因,當時(shí)湘泉香型沒(méi)有得到*后的確認。歷經(jīng)十余年的努力,酒鬼人終于完成了對酒鬼酒香型定型的專(zhuān)題研究。
 
  2005年8月12日,由全國白酒專(zhuān)家組長(cháng)、中國食協(xié)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副會(huì )長(cháng)沈怡方,中國白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)理事高月明,中國白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)高景炎等15位專(zhuān)家組成的專(zhuān)家組品評了酒鬼酒系列白酒,*后專(zhuān)家組鑒定認為:“酒鬼酒系列微妙地融合了醬、濃、清香的風(fēng)味,香味馥郁、酒體凈爽,具馥郁型優(yōu)質(zhì)白酒的典型風(fēng)格”。經(jīng)湖南省科技信息研究所鑒定,馥郁香型為我國酒類(lèi)的一種創(chuàng )新香型。香型特征色清透明、諸香馥郁,入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調、回味悠長(cháng)、獨具馥郁香型,具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征,馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西傳統小曲酒生產(chǎn)基礎上,大膽吸納中國傳統大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓。將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合,并在我國白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專(zhuān)家的指導下,歷經(jīng)漫長(cháng)的生產(chǎn)實(shí)踐而形成的一個(gè)中國白酒的創(chuàng )新香型。
 
  4、馥郁香型白酒是什么出現
 
  根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒,在秉承湘西傳統小曲酒生產(chǎn)的基礎上,大膽吸納中國傳統大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓,將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合,形成了其獨特的生產(chǎn)工藝。并在我國白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專(zhuān)家的指導下,歷經(jīng)漫長(cháng)的生產(chǎn)實(shí)踐而形成的一個(gè)中國白酒的創(chuàng )新香型——馥郁香型。酒鬼酒在2012年度榮獲全國白酒行業(yè)第20、湖南省第一。2012年9月26日由中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )、中華品牌戰略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類(lèi)品牌價(jià)值評議成果發(fā)布會(huì )在國家會(huì )議中心揭曉,經(jīng)“華樽杯”第四屆中國酒類(lèi)品牌價(jià)值評議組委會(huì )評測,酒鬼酒股份有限公司的品牌價(jià)值是66.76億元,同比增長(cháng)46.78%,位居中國白酒第20位,湖南省第一位。
 
  5、馥郁香型,與醬香型的區別
 
  馥郁香型的代表酒鬼酒近些年的受歡迎度直線(xiàn)上升,不過(guò)跟傳統醬香型還是有一定差距,其實(shí)從口感上,馥郁香型和醬香型的區別還是很明顯的,馥郁香型白酒一口三香,從中就能品嘗到醬香風(fēng)味,這也是馥郁香型白酒越來(lái)越受歡迎的原因。
 
  從工藝上,醬香型白酒使用的是堆積發(fā)酵后入窖發(fā)酵,屬于高溫大曲酒;而馥郁香型白酒采用的是大小曲混用后串蒸工藝。醬香型白酒的釀造周期是一年,而且還需貯藏3年以上才行;而馥郁香型白酒的生產(chǎn)周期只有40天左右。
 
  醬香型白酒的口感特點(diǎn)是醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長(cháng),清澈透明,色澤微黃;而馥郁香型白酒的口感特點(diǎn)是集濃、清、醬這三香為一身,一口三香,具有“前濃、中清、后醬”的獨特口感。
 
  都知道醬香型白酒的代表是茅臺,也是如今中國最貴的白酒,其品質(zhì)毋庸置疑;而馥郁香型白酒的代表就是酒鬼酒,雖然如今知名度上無(wú)法與茅臺相比,但很多人不知道的是,早在上世紀90年代,上海茅臺280元一瓶、五糧液150元一瓶時(shí),酒鬼酒就已經(jīng)是450元一瓶,碾壓茅臺五糧液。
 
  可惜后來(lái)酒鬼酒出事,茅臺五糧液這些品牌做出名聲,茅臺打出“國酒”稱(chēng)號,五糧液也成為最受歡迎的濃香型白酒代表,而馥郁香型白酒沉寂了一段時(shí)間,但近些年的銷(xiāo)量直線(xiàn)上升,馥郁香型和醬香型的區別很明顯,雖然知名度不高,但馥郁香型一口三香,確實(shí)值得品鑒一番。
 
  6、馥郁香型的白酒保存時(shí)間多久
 
  首先酒鬼酒不同于普通白酒,它屬于馥郁香型白酒,集濃、清、醬這三香為一身,一三香,具有“前濃、中清、后醬”的獨特口感。至于酒鬼酒的存放時(shí)間,并沒(méi)有官方的解釋?zhuān)贿^(guò),從酒精含量來(lái)看,依然屬于50多度的高度白酒,所以,只要容器選擇對,環(huán)境合適,應該可以長(cháng)期保存。
 
  十二種香型白酒中醬香酒更適合長(cháng)期存放。醬香型白酒它擁有獨特的釀造傳統工藝,時(shí)間長(cháng)達一年以上;其次具有越存越香的特性,業(yè)內人士都稱(chēng)是液體黃金;而且醬香型白酒他的酒精度基本上都是53度,53度是水分子與酒分子最好的契合度。
 
  總而言之,馥郁香型白酒有著(zhù)悠久的歷史和獨特的文化,同時(shí)凝聚了民族的智慧和汗水釀造而成,現在我國的發(fā)酵酒大致可以分為濃香型,醬香型,清香型等等,而馥郁香型作為一款創(chuàng )新型的白酒,是一種高品質(zhì)的白酒,是非常值得飲用的優(yōu)質(zhì)白酒!

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