《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露”。目前白酒已經(jīng)是國(guó)人生活中的一部分了，很多場(chǎng)合都能見到酒的身影，尤其是宴席，白酒是少不了的，喝過白酒的人都知道，白酒是辣的，但是喝過好酒——純糧食酒的人，就會(huì)明白，好的白酒不僅辣，細(xì)細(xì)品味還有酸、甜、苦、澀等各種味道，只是沒有辣那么明顯，那白酒入口辣怎么解決？有兩種方法！
1、白酒口感：由酸、甜、辣三種味道組成
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。
2、為什么白酒會(huì)辣，與酒度無關(guān)
度數(shù)一般指酒精含量，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來表示。因此同樣的酒度一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。
主要是兩方面原因：一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。
3、白酒入口辣怎么解決
?。?）、喝酒前燙一下
用五六十度的熱水燙一下酒，會(huì)加速醛類物質(zhì)的揮發(fā)，也就提升了口感。丙烯醛的沸點(diǎn)是52.5℃，燙一下也就揮發(fā)掉了，進(jìn)一步減弱了辛辣的感覺。不過，一般來說，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。
?。?）、控制呼吸
先深呼吸一口，喝的時(shí)候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣(記住是喝前吸氣喝后呼氣)，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。
4、白酒喝法有講究，比較適合溫著喝
據(jù)了解，適當(dāng)喝白酒有助健康，但是白酒的保健作用與季節(jié)有密切聯(lián)系。特別是伴隨入冬以來天氣逐漸變冷，與親朋好友聚會(huì)等場(chǎng)合白酒似乎備受青睞。為充分發(fā)揮白酒冬季的保健作用，冬季白酒喝法有講究。四季財(cái)專家介紹，冬季白酒比較適合溫著喝，這樣更有利于身體健康。
白酒是冬季常見的飲品，白酒的成分除了乙醇之外，還有甲醇、乙醛、鉛等物質(zhì)，而乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸入人體，會(huì)出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，但它的沸點(diǎn)只有21攝氏度，用稍熱一點(diǎn)的水加溫即可使之揮發(fā)。
所以，白酒在加熱的過程中，會(huì)使大部分的甲醇揮發(fā)掉，這樣，酒在下肚以后對(duì)人體的損害也就少些，而且熱酒喝到肚里容易排泄。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)得太多，再好的酒也沒味了。
為了防止中毒，燙酒不能長(zhǎng)期用錫壺，因?yàn)殄a壺遇到高溫會(huì)分解鉛，嚴(yán)重危害到人體健康。由于酒精度數(shù)的升高，肌體所消耗的酶和維生素也會(huì)隨之增多，進(jìn)而不利身體健康。所以，為降低或減少白酒對(duì)男性健康的威脅，所以飲酒時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
總之，白酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。要想緩解辣，可以溫著喝，隨著溫度的變化，各種味道表現(xiàn)出來的強(qiáng)弱各不相同。其中甜味溫度在達(dá)到人體溫度的時(shí)候最明顯，酸味受溫度影響較小，苦味則隨著溫度的升高而強(qiáng)度減弱。
