中國白酒香型比較多，但最主要還是濃、清、醬三大香型，清香型白酒指以1952年中國四大名酒“茅瀘西汾”中的汾酒為代表的一類大曲白酒，為中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種，是一種以高粱為主要原料的蒸餾酒，是以口感著稱的優(yōu)質白酒，那口感到底怎么樣呢？快讓我們一起來了解一下！
1、清香型白酒，柔和純甜，清香純正
清香型白酒它也被稱之為汾香型，最主要的特點是柔和純甜，清香純正?，F(xiàn)在在市場上涌現(xiàn)出了比較多的清香型白酒代表，例如山西汾酒，河南寶豐酒青稞酒等等，這樣的酒入口綿，香氣純正，相比于醬香型白酒清香型白酒的保質期并沒有那么長，而且它放置時間越長并不代表越好喝。
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清槽釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清香純正、一清到底”，屬于典型的清渣法工藝，釀造出來的酒沒有濃香或醬香的異香和邪雜氣味。
清香型白酒特點就在于“清”，清甜又干凈的感覺，喝到最后能夠感受到一股清甜，因為清香白酒中的主體香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配的恰到好處，沒有雜質，喝起來口感純凈、干凈利落，其中就以山西汾酒為代表。
山西汾酒酒氣清香芬芳、醇厚綿軟、甘潤柔和、余味爽凈，是中國傳統(tǒng)釀酒技術的正宗。簡單來說就是不刺喉、很容易入口，而且清香，不會像醬香那么復雜，喝起來很順、很舒服，喝到最后還有一股甘甜。
如果喝過種類比較多的酒，就可以發(fā)現(xiàn)，清香型白酒的口感，就介于伏特加和醬香型白酒之間，而濃香型則介于清香型和醬香型之間，伏特加屬于標準的純酒精，沒有任何之類，而醬香則擁有豐富的脂類，清香喝起來就不會過于復雜，很適合淡口味的人士品嘗。
2、清香型口味清淡，與兼香型存在差異
兼香型和清香型都是國內主流香型，只不過兼香型相對更為少見一些，而兼香型和清香型白酒區(qū)別是非常大的，清香型白酒講究一清到底，所以口感相對比較清淡，而兼香型白酒作為一種復合香型，口感風味相對復雜，而主流的濃醬兼香型口感更可以說偏重。
清香型白酒比較“干凈”，例如代表品牌汾酒，采用地缸發(fā)酵，微生物群較少，所以不像濃香、醬香那般依賴窖池、窖泥豐富的菌種，口感相對比較清淡，略帶一點果香，通?？谖侗容^淡的人會喜歡清香型白酒。
兼香型白酒廣義上來說是含有2種及以上主體香型的，都是兼香，可以說是非常豐富多彩的，但國家目前定義的只有濃醬兼香型，所以通常兼香型就是帶有濃香型、醬香型白酒口感特點的白酒。
但即使如此，兼香型白酒相對清香型白酒，口感也要濃郁得多，其中又分為濃中帶醬、醬中帶濃兩種風格。濃中帶醬是以濃香為主、醬香為輔，代表品牌為口子窖、玉泉酒；而醬中帶濃是以醬香為主、濃香為輔，代表品牌為湖北白云邊。
所以從口感上來講，兼香型和清香型白酒區(qū)別還是很大的，但要說哪個香型好，那就得看個人的愛好，由于中國白酒根據(jù)香型劃分，所以限制了發(fā)展，所以喝酒最重要的是“好喝”，而不用刻意追求香型！
3、要想清香型白酒口感好，就不要保存太久
清香型不宜太久，1年最佳，濃香型白酒存放時間一定比醬香短，一般而言是在出廠3年以后是最佳時間，3年以后的濃香型白酒會失去濃香，沒了正兒八經(jīng)的濃烈。
茅臺酒比較特殊，出廠都至少有5年，而醬香酒生產工藝中有調酒這個過程，調酒師會用年份很老的酒（一般15年以上）和新酒進行勾兌，當然這不是作飲用的酒，我們不多說，因為和個人口味有關，醬酒的存放時間也有所相同，而醬香型白酒是所有香型中存放時間最寬的，10年以后都可以接受，一般在醬酒出廠在存放上5年是最佳。
4、清香型白酒之所以口感這么好，釀造是其主要因素
清香型白酒分布范圍最廣，還分為固態(tài)半固態(tài)倆種，固態(tài)還分大曲、小曲、麩曲三種。我們最常見的就是小曲工藝和大曲工藝。
第一步糊化流程，首先是泡糧現(xiàn)在熱水泡糧75度左右的水溫，泡糧時間在12個小時左右，然后需要控水干發(fā)6個小時左右。在清洗一遍糧食因為泡糧干發(fā)時間這么久會產生酸味需要清洗后上鍋初蒸糧食，裝后上大汽開始計時蒸半個小時，然后加熱水燜糧，以高粱為標準水溫在82到85度效果最好，燜糧時間一般在15分鐘左右，然后快速放水進入冷吊階段，第二天在復蒸糧食，以高粱需要蒸60到90分鐘左右，同樣是上大汽后開始計時。
第二步培菌流程，蒸好的糧食需要快速出鍋降溫，把糧食快速降溫到40度左右開始下酒曲，前后下倆次，38度在一次現(xiàn)在屬于是高溫吃曲，小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。用曲量很少需要培菌做箱，在下曲后還需要降溫，天氣暖和的情況降到28度左右開始收箱，就是把糧食打堆后躺平，弄成一個四四方方的一個塊，這個天氣冷需要蓋保溫的不能使用塑料膜這么蓋需要一定有氧培菌。我下面有配圖可以看看，修理平整要求四周溫度一致，需要培菌時間一般在24小時左右?？梢酝ㄟ^做箱溫度變化，口嘗，手捏來去判斷是否可以出箱，在合理的時間合理的溫度24小時一般都可以了，培菌做箱溫度最低不要低于25最高不要超過35度，培菌好后最好在32度左右最好。
第三步發(fā)酵流程，在培菌糖化后開始降溫入窖發(fā)酵了，一般降溫到22度左右，這個是需要根據(jù)當?shù)貧鉁貋碚{節(jié)變化的，需要密封嚴實不能漏汽。小曲發(fā)酵升溫一般就是升3到4天總升溫15到20度比較好，最高溫度不要超過38度。發(fā)酵周期一般在半個月就可以了。
第四步蒸餾流程，發(fā)酵好后的糧食起窖裝鍋，裝鍋講究，輕、勻、薄、準。就是見汽壓汽一層一層的慢慢裝鍋，如果一下子壓實了上汽不均勻出酒都會有影響，全部裝好后蓋蓋出酒，剛剛出來的酒不要，需要去除這個叫掐頭這里面甲醇含量高對人體有害，去除百分之1左右的量就可以，100斤糧食去除一斤頭酒就可以了，然后開始正常接酒出酒的火力不能太大，不然會造成酒苦，酒出到就剩35度左右了就開始斷尾，剩下的不要了不能跟中間的成品酒混在一塊了，尾酒高沸點物質過多雜醇油超標也是不能要。在掐頭去尾后中間就是成品選擇陶瓷酒壇存放就可以飲用了。
5、清香型白酒有不同種類，口感存在差異
?。?）、汾酒
是我國傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒具有入口順滑，口感甘甜，回味悠長等特點，說白了就是清、正、甜、凈、長。
?。?）、汾陽王酒
汾陽王酒產自山西汾陽，以當?shù)貎?yōu)質紅高粱為原料，青稞豌豆配曲為糖化發(fā)酵劑，梯田發(fā)酵，慢火蒸餾，陶罐貯藏，精心勾兌而成。，汾陽王酒具有細膩香雅，典雅純凈，甘甜潔凈，酒體豐滿，回味悠長等特點。
（3）、同山燒
同山燒產自浙江同山，素有“江南小茅臺”之稱，屬于清香型白酒的一種，同山燒酒色紅潤，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。同山燒具有酒色通透，無色自香，口感甘洌等特點。
?。?）、寶豐酒
寶豐酒產自河南寶豐，據(jù)史志記載，中國釀酒鼻祖儀狄在寶豐造酒，距今已有4100多年，因此，寶豐酒具有悠久的歷史，是清香型白酒的典型代表。寶豐酒具有香氣純正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠長等特點。
?。?）、青稞酒
青稞酒用青稞釀造而成，是青藏人民的當?shù)靥禺a，屬于清香型白酒的一種。青稞酒具有獨特的香味、高甜度和潔凈度，飲用后不上頭，口不干等特點。
?。?）、龍興酒
龍興酒產自河南寶豐，是與寶豐酒齊名的清香型白酒，龍興酒具酒質清澈透明，清雅純凈，柔和和諧，醇厚可口，醇香馥郁，回味悠長等特點。
綜上所述，中國白酒香型主要有醬香型、濃香型、清香型、兼香型等，其中清香型又稱汾香型，以山西汾酒為代表。雖然原料上，不同香型選用的都差不多，但由于工藝不同，釀造出來的口感存在明顯的區(qū)別，清香型白酒特點就在于一個“清”，喝慣了清香型白酒的人都表示醬香型的難以下咽。
