隨著老酒收藏市場(chǎng)漸漸成熟，越來(lái)越多的“新手”加入。無(wú)奈老酒收藏門(mén)道太多，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些收藏老手的內(nèi)部行話。如果你沒(méi)能聽(tīng)出來(lái)，那就OUT了。新手身份暴露，難免會(huì)上當(dāng)吃虧。所以，掌握一些入門(mén)級(jí)的老酒必備行話，也算是防患于未然。在不少人的傳統(tǒng)意識(shí)里，往往認(rèn)定酒是陳的香，尤其在說(shuō)到白酒時(shí)，許多人對(duì)這一點(diǎn)更是堅(jiān)信不疑，那白酒怎么保存升值呢？現(xiàn)在就跟隨小編來(lái)看看相關(guān)知識(shí)吧！
1、高度白酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期
在濃度較高的酒精溶液中微生物不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此高度白酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。但酒精濃度低于10%時(shí)就未必了，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，像啤酒這種低度酒不宜久存。
在GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定，“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖類;味精。”白酒的酒精度大于10%，不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的。
另一方面來(lái)源于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質(zhì)期。
2、“中國(guó)白酒會(huì)越放越香”，這已經(jīng)成為國(guó)民的共識(shí)
度數(shù)越高的白酒相對(duì)越適合收藏，因?yàn)槠渲械奈⒘砍煞种g的結(jié)合速度相對(duì)緩慢，酒體平衡的時(shí)間會(huì)非常長(zhǎng)，適合飲用的期限也非常長(zhǎng)，而且會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)酒體更加平衡，所以有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，價(jià)值也逐年提高。
中國(guó)白酒是相對(duì)酒精度高的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，是展現(xiàn)白酒香型風(fēng)格的主體。
其中能散發(fā)芳香氣味的功臣是酯類物質(zhì)，如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。新酒里因含量醛、酸以及酯類物質(zhì)相對(duì)不平衡，會(huì)有沖鼻刺喉的感覺(jué)。所以新釀的酒喝起來(lái)可能顯生、苦、澀，而經(jīng)陳釀后酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。
3、如何正確保存白酒升值
有人說(shuō)“放到一個(gè)角落少見(jiàn)光就行”。這也是不完全正確的，高度白酒長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封!要記住，一定是要保持密封的!
高度白酒雖說(shuō)沒(méi)標(biāo)保質(zhì)期，但是，在保存中還是要注意的。一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度也不得超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和跑酒和外來(lái)污染。
4、中國(guó)八大名酒的收藏價(jià)值和升值空間
（1）、中國(guó)酒文化核心價(jià)值的典范
1963年在中國(guó)第二屆白酒評(píng)選會(huì)，在全國(guó)各地眾多優(yōu)質(zhì)白酒中，中國(guó)老八大名酒技?jí)喝悍?，脫穎而出，這舉世聞名八種名酒是：醬香型的茅臺(tái)，濃香型的五糧液和瀘州老窖，清香型的汾酒，鳳香型的西鳳，董香型的董酒，以及古井瓊漿古井貢和天府佳釀全興大曲。
?。?）、歲月積淀，歷史彌香
老酒越陳越香，從專業(yè)角度上解釋，陳年老酒經(jīng)過(guò)封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉，且酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，生成的乙酸乙酯越多，陳年老酒也就越具備特有的老熟與陳香。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒(méi)有香味，反而會(huì)刺激飲用者的喉嚨。如此一來(lái)，新釀之酒不僅喝起來(lái)沒(méi)有老酒特有的香甜，反而生、澀、苦、辣。所以老酒越存越香，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，是愛(ài)酒人品鑒之佳釀。
?。?）、存世稀少，一套難求
由于歷史原因和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的束縛，上世紀(jì)70、80、90年代我國(guó)的糧食產(chǎn)量和白酒產(chǎn)量很小，當(dāng)年就白酒而言，年產(chǎn)量甚至不及現(xiàn)在的幾十分之一，例如茅臺(tái)酒，八十年代年產(chǎn)量一千噸左右，而現(xiàn)在年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)三萬(wàn)噸了。經(jīng)過(guò)幾十年的風(fēng)雨變遷，當(dāng)年的老酒消耗了很多，存世很少，組成一套陳年老八大名酒就非常困難，值得收藏。
?。?）、收藏界的原始股
老酒與現(xiàn)代生產(chǎn)的高端年份酒不同，老酒成分是百分之百的陳年老酒，原封未動(dòng)瓶?jī)?chǔ)幾十年，價(jià)值非常高，而現(xiàn)在的高端年份酒中，老酒成分只占百分之幾，與真正意義上的陳年老酒大相徑庭。陳年老酒收藏鮮為人知，屬于收藏界的原始股，發(fā)展前景和升值空間自然不言而喻。
5、白酒收藏的四大要素
?。?）、收藏最好是高度酒
專家建議：50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的；而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無(wú)法長(zhǎng)期保存。特別是清香型白酒不適合長(zhǎng)期貯存，容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來(lái)說(shuō)，一般高度酒的口感更加香醇。
?。?）、收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主
除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業(yè)內(nèi)人士表示，收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來(lái)中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。而且，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門(mén)檻就很低。
?。?）、收藏成套或特殊“概念”的酒更有價(jià)值
收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。
?。?）、選擇生產(chǎn)日期越早越好
物以稀為貴，生產(chǎn)時(shí)間越早的老酒越來(lái)越少，收藏價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。
最后，儲(chǔ)藏白酒最主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€；最好的溫度在0度以上20度以下；嚴(yán)禁煙火靠近；容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，最好能夠密封后埋入地下或放在地窖中。
總而言之，白酒也并非越陳越香，低度白酒在存放一年甚至更久后會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡；哪怕是一些優(yōu)質(zhì)白酒也有其最佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對(duì)酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴(yán)格的保存條件，了解陳年老酒入門(mén)“行話”，教你輕松入門(mén)老酒收藏，還是非常有實(shí)用價(jià)值吧！
