白酒，口味獨特，口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單雹辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順，若是你要學(xué)習(xí)白酒品鑒的過程，就要了解白酒品鑒的溫度，今天小編就給大家介紹一下白酒在什么溫度下喝吧！
1、白酒在什么溫度下喝
味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痹，而高溫則會使舌頭產(chǎn)生痛感。人們對于味道的感知與溫度也大有關(guān)系，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。
研究表明，當(dāng)溫度高于35℃時，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間，由于受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質(zhì)，因此溫度對其口感及風(fēng)味的影響是巨大的，所以，白酒的品飲溫度應(yīng)該介于21℃-35℃之間。
GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品評室溫為20℃-25℃，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時，或者水浴中保溫1小時。這表明，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評定的時候，酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。在18-35度之間白酒的風(fēng)味和口感最好。平時最好在18-25度下品嘗白酒，冬季最好適當(dāng)加熱，最好不要超過25度。
2、品飲溫度對于白酒品質(zhì)的影響
不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，這點為大家廣泛認(rèn)同。不能忽視的是中國白酒有多種香型，每種不同風(fēng)格的產(chǎn)品對風(fēng)味和口感產(chǎn)生重要貢獻(xiàn)的物質(zhì)成分有巨大差異，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性。
白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關(guān)，不同香型的白酒當(dāng)有符合自身特點的最佳飲用溫度。例如，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要體會這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
3、白酒溫度太高，可冰鎮(zhèn)
優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒來說，它的度數(shù)一般是在53度，而這個度數(shù)的白酒口感也是最好的。如果想要冰鎮(zhèn)，那么溫蒂也不能太低了，一般字十幾度酒可以了，在這個溫度下出來的白酒也是有自己的一番獨特風(fēng)味，溫度如果太低那樣酒里的酸類物質(zhì)及酯類物質(zhì)就會分離開來，酒也顯得很渾濁。
白酒的重要組成部分是由酒精構(gòu)成，但是也含有部分的醇類和酸類物質(zhì)，這些同樣是白酒不可或缺的調(diào)味劑，同時也含有對身體不好的甲醛和甲醇，恰巧白酒加熱可以很好地蒸發(fā)掉這一類，使酒的口感更加的綿柔。而冰鎮(zhèn)之后這類物質(zhì)是沒有辦法分離，喝多了對身體不好，所以如果適量的飲用一些冰鎮(zhèn)白酒是可以的，味道也會非常獨特，但不宜多喝冰鎮(zhèn)白酒。
4、除了溫度，品白酒要注意什么
?。?）、觀色
將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，對著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。
?。?）、聞香
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候，不能對酒呼氣。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。
?。?）、噴香性
也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。
?。?）、留香性
一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
綜上所述，溫度是影響白酒風(fēng)味和口感的重要因素，溫度過高會破壞白酒口感的協(xié)調(diào)性，而溫度過低則會抑制白酒風(fēng)味的散發(fā)。溫度也是影響飲用者口味的一個非常重要的因素。不同的溫度會影響白酒香氣成分的揮發(fā)和白酒在口中的擴(kuò)散速度，必然會影響白酒的風(fēng)味和口感。
