隨著茅臺(tái)酒珍藏價(jià)值越來(lái)越高，一瓶保存了數(shù)十年的茅臺(tái)酒，將是一筆可觀資產(chǎn)。因?yàn)樵谝欢▋?chǔ)存時(shí)間內(nèi)的醬香茅臺(tái)酒口感好，其價(jià)格自然要比新酒高；儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，成為了調(diào)味酒的陳年老酒，其不僅量少，而且還能使新酒煥然新生，因此它的價(jià)值是相當(dāng)珍貴的。泥土埋藏酒，作為醬酒之源茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種特色酒，它傳承千年醬酒工藝，不僅融合天之恩賜、地之滋養(yǎng)、酒之靈氣于土陶瓶中，更是恰到好處地渲染了來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的珍稀風(fēng)格，讓人回味無(wú)窮，那怎么把茅臺(tái)酒適合埋在地下？今天就來(lái)嘮嘮關(guān)于泥土埋藏酒的那些事兒！
1、土埋藏酒，有什么要求？怎么埋？
（1）、只選用精心勾調(diào)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒
選用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)蒯u香型白酒作為基酒，將不同輪次的白酒進(jìn)行勾調(diào)搭配，形成符合大眾審美、味道和諧的基酒風(fēng)格。之后將基酒放入酒窖，儲(chǔ)存三年。
?。?）、只選用茅臺(tái)紫土埋藏
只用茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒7.5公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)的紫土作為埋藏泥土。
據(jù)中科院土壤專(zhuān)家考察，茅臺(tái)鎮(zhèn)的紫紅壤中砂質(zhì)和礫石含量較高，具有良好的滲透性。地面水及地下水通過(guò)兩岸紫土滲入赤水河的過(guò)程中，大量有益人體的微量元素留在了土層之內(nèi)。
（3）、只選用可以呼吸的瓶子
為使酒體更好地進(jìn)行“有氧呼吸”，選取中國(guó)四大名陶之一的“重慶榮昌陶瓶”進(jìn)行盛裝。
“榮昌陶瓶”，胚胎結(jié)構(gòu)粗糙、毛細(xì)孔眾多，配以同樣特質(zhì)的軟木塞，可以使酒體進(jìn)行有氧呼吸，泥土及植物根系中的微量元素、芳香物質(zhì)，能夠透過(guò)酒瓶毛細(xì)孔進(jìn)入酒體，增加酒體有益元素。
?。?）、只選用根系發(fā)達(dá)植物
多年的試驗(yàn)證明，種植植物與否、種啥植物，底下白酒的口感確有不同。
經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，根系發(fā)達(dá)、生命力頑強(qiáng)的高粱、香根草被選作土上的覆蓋植物，植物根系富含芳香物質(zhì)，與酒體進(jìn)行緩慢交流，可使白酒具有淡淡的香味。
?。?）、只選用人工作業(yè)方式
藏酒完全采用人工刨坑、人工鋪酒、人工覆土、人工平土方式作業(yè)。每坑坑長(zhǎng)4、寬3米、深度2.5米，每層埋酒約1850瓶，共埋10層，每坑共18500瓶。每層間撲土5厘米厚度。
2、泥土埋酒：埋藏時(shí)間嚴(yán)格規(guī)定
所有的白酒釀造完畢，并不直接埋入土中，而是先經(jīng)三年的窖藏。窖藏使酒中有害物質(zhì)跟刺激性物質(zhì)揮發(fā)去除，酒體趨于穩(wěn)定，此時(shí)才是提升酒質(zhì)的最佳時(shí)機(jī)。
將酒置于紫土中2-5年，酒體與紫紅壤中微量元素及根系中的芳香物質(zhì)進(jìn)行交融，口感達(dá)到極致理想狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)證明，埋藏一年的效果，比窖藏兩年的好！
3、出去埋在土里，保存白酒有什么方法
在酒庫(kù)中，合適的溫度和濕度，可除去新酒雜味，起到“老熟”作用。酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之間的締合緩慢進(jìn)行，長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。而在家中，瓶裝酒隨著季節(jié)溫度變化和干濕不穩(wěn)定，加上瓶體的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。所以在藏酒時(shí)，如何密封、如何防止?jié)B漏、揮發(fā)是重中之重。
和其他的收藏一樣，白酒收藏也存在很大的風(fēng)險(xiǎn)：1、真假鑒定及定價(jià)較難，中國(guó)白酒收藏剛剛起步，尚未形成成熟的市場(chǎng)，且沒(méi)有完善的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有固定的供應(yīng)和交易的市場(chǎng)。很多的收藏者購(gòu)買(mǎi)白酒比較盲目，缺乏專(zhuān)業(yè)的知識(shí)。2、跑酒，因?yàn)楸４娌划?dāng)或酒瓶本身密封問(wèn)題，造成揮發(fā)或滲漏。3、酒質(zhì)發(fā)生變化，白酒保存時(shí)間過(guò)久，酒成份發(fā)生了變化，失去了原有風(fēng)味。
4、白酒放時(shí)間長(zhǎng)了顏色變黃是不是口感就變好
專(zhuān)家告訴我們，白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。
而這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。筆者曾經(jīng)收到朋友贈(zèng)送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。請(qǐng)教專(zhuān)家，人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過(guò)200毫克)對(duì)人體沒(méi)有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無(wú)害，但是這些廠家并沒(méi)有把這種食品添加劑標(biāo)注在瓶子標(biāo)簽上，更利用這一點(diǎn)蒙騙消費(fèi)者牟取暴利。
同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。
當(dāng)然，隨著人們認(rèn)識(shí)的深入，白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷升級(jí)，過(guò)去有的香型的白酒規(guī)定不得變黃，將來(lái)科技發(fā)展了，或許也會(huì)修正。
5、酒質(zhì)變化因素之放線菌對(duì)酒質(zhì)的影響
影響酒質(zhì)，可能會(huì)是在釀酒之時(shí)發(fā)生，也可能是成酒之后儲(chǔ)存之時(shí)發(fā)生。如果說(shuō)是在釀酒時(shí)發(fā)生變化的話，那就是微生物所引起的。
其實(shí)放線菌對(duì)酒質(zhì)的影響也是很大的，特別是對(duì)于濃香型白酒的生產(chǎn)。
濃香型白酒的生產(chǎn)工藝與其他三大香型白酒的最大區(qū)別在于采用泥窖發(fā)酵。泥窖發(fā)酵對(duì)濃香型白酒的風(fēng)格形成有極大影響。泥窖微生物在長(zhǎng)期的釀造生產(chǎn)活動(dòng)中不斷馴化和進(jìn)化，在種類(lèi)和數(shù)量上不斷發(fā)生變化，群落結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，窖泥性狀不斷發(fā)生變化，最終形成獨(dú)特的白酒風(fēng)格。
還有就是放線菌生長(zhǎng)釋放的大量土腥素對(duì)濃香型白酒酒質(zhì)有很大影響。它混在酒中會(huì)產(chǎn)生雜味，有時(shí)會(huì)被誤解為是霉雜味。如果說(shuō)在發(fā)酵過(guò)程中，泥窖保養(yǎng)不好，水分不足，放線菌會(huì)大量繁殖，對(duì)白酒酒質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生大量影響。
如果想讓酒不受任何影響的話，那么就要做好釀酒時(shí)泥窖的充分保護(hù)，以及成酒后的良好儲(chǔ)藏。
總之，“口感好、性?xún)r(jià)比高、埋藏概念新穎、養(yǎng)身、適合饋贈(zèng)親朋……”每個(gè)人會(huì)給出自己不同的答案。歸根結(jié)底，得益于泥土埋藏酒還是有那么兩把刷子。當(dāng)然，除了埋在土里面，保存茅臺(tái)酒還有其他方法！
