酒，數(shù)千年文明與技藝的傳承，這些最原生態(tài)的釀酒作坊以及釀酒技法，造就了中國美酒。當(dāng)然，我不否認(rèn)民間一些古法自釀，能釀制出頗有特色的美酒，有時(shí)候有人遠(yuǎn)方寄來自釀的美酒，我同樣甘之如飴。在貴州的茅臺(tái)鎮(zhèn)，圍繞著一條河，它不僅孕育了生命，還孕育了茅臺(tái)鎮(zhèn)的一批批醬香酒，使得人們一到茅臺(tái)鎮(zhèn)，就有一陣“瓊漿玉液”的香味撲鼻而來，那真假茅臺(tái)酒怎么識(shí)別，有幾種方法，今天我們就一起來探討一下吧！
1、真假茅臺(tái)酒識(shí)別，要什么方法
?。?）、真酒通過專用識(shí)別器觀察，可見帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點(diǎn)，可隨帽套的轉(zhuǎn)動(dòng)在亮黃色背景范圍內(nèi)漂移。
?。?）、真酒瓶體上的飄帶應(yīng)垂直,筆挺,內(nèi)飄帶上有阿拉伯字母,外帶上則沒有。
（3）、特供茅臺(tái)酒自2006年8月31日之后就不生產(chǎn)了,若發(fā)現(xiàn)有在此日期之后生產(chǎn)的,諸如"軍酒","軍區(qū)專用","首長專用","中央機(jī)關(guān)事務(wù)管理局專用","政府招待用酒"等特殊標(biāo)識(shí)的,100%都是假酒。
?。?）、茅臺(tái)酒瓶的底部有四種標(biāo)識(shí):小方塊,MＢ,CKK,ＡHB,若發(fā)現(xiàn)整箱酒中底部標(biāo)識(shí)各不相同,你就要小心了,因?yàn)榧倬剖褂玫拇蟛糠譃榛厥掌?手工裝箱,很難做到底部標(biāo)識(shí)的統(tǒng)一。
?。?）、瓶蓋上的茅臺(tái)標(biāo)志（即防偽標(biāo)）應(yīng)正對(duì)正前方,生產(chǎn)日期則在正后方。
（6）、瓶蓋上的茅臺(tái)標(biāo)志應(yīng)在火漆外面,是熱封的,而假酒則在里面,是用蠟封的,外觀看起來較模糊。
?。?）、茅臺(tái)有＂五星＂和＂飛天＂兩種，兩種標(biāo)識(shí)的酒酒質(zhì)完全是一樣的，何時(shí)間段生產(chǎn)何種圖案的酒,造假分子是無論如何都搞不清的，只要撥打廠家打假電話查詢即可。
?。?）、＂飛天＂的仙女頭上有兩顆珍珠，用五倍放大鏡可以看到。
?。?）、整箱酒的打包帶應(yīng)為白色，出現(xiàn)其他顏色的打包帶應(yīng)該是不正常的。
（10）、茅臺(tái)酒的噴碼應(yīng)該是每瓶一號(hào)，不重復(fù)，段號(hào)應(yīng)為五位，若出現(xiàn)0737，0747等特殊號(hào)段，則是從國外走私回來的。
2、茅臺(tái)古法釀造工藝“端午踩曲，重陽下沙”
茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，與先前我們提過的董酒并稱貴州兩大名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有“國酒”之稱。每年端午，釀酒師傅用小麥為制曲原料，以人力腳踩制作酒曲，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上很多醬香白酒都遵循著這一古法技藝。
端午節(jié)前夕，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)氣溫高達(dá)35攝氏度，當(dāng)?shù)亻_始收割釀酒制曲的原料——小麥。端午節(jié)后小麥?zhǔn)崭钔戤?，正是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲最適宜的高溫。
此時(shí)就可以開始踩制茅臺(tái)酒用的大曲了，所謂踩曲，就是女工用雙足踩出中間高、四邊低的“龜背形”大曲，這種形狀有利于微生物生長，同時(shí)高溫可以讓這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。
而在醬香型白酒生產(chǎn)工藝中把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后還需經(jīng)過八次發(fā)酵，總的來說，一個(gè)大周期10個(gè)月左右。
因此，茅臺(tái)酒是用小麥做酒曲，高粱做原料，可謂“提高粱之精，取小麥之魂”，這也是茅臺(tái)酒為何成為高端白酒的原因之一。
3、茅臺(tái)酒，起源山西，仁懷成名
據(jù)傳說，清朝年間，山西的商人到貴州經(jīng)商，時(shí)常會(huì)攜帶山西的特產(chǎn)汾酒，但因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá)，路途遙遠(yuǎn)，一些晉商就用貴州當(dāng)?shù)氐乃图Z食，用汾酒的釀造方法做私釀酒，沒承想這貴州的水質(zhì)獨(dú)特，反倒不經(jīng)意間創(chuàng)造出了一種新型白酒，這種白酒其實(shí)就是茅臺(tái)酒的前身，因此很多人都說茅臺(tái)酒的老家實(shí)際是在山西。
無論傳說真假，但釀造茅臺(tái)酒的產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。這里的水質(zhì)確實(shí)是茅臺(tái)酒名揚(yáng)天下的重要因素之一，當(dāng)年太平天國名將石達(dá)開途經(jīng)仁懷，暢飲了這里的茅臺(tái)酒，他還為此寫下了一首詩：“萬頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長江水倒流。”
4、茅臺(tái)酒，博覽會(huì)上一摔成名
1912年，為慶祝巴拿馬運(yùn)河開鑿?fù)ê?，美國舊金山市將舉辦巴拿馬萬國博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)的中國政府收到了邀請(qǐng)書，臨時(shí)大總統(tǒng)袁世凱批示工商部籌辦此事。各省也相繼成立了“赴賽出品協(xié)會(huì)”，負(fù)責(zé)征求產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)，貴州省推薦了“成義”、“榮和”兩家作坊的樣酒參展，以“茅臺(tái)造酒公司”的名義，統(tǒng)稱“茅臺(tái)酒”送出。
1915年2月20日，巴拿馬萬國博覽會(huì)在舊金山開幕。當(dāng)時(shí)，被視為“東亞病夫”的中國人用土陶罐盛裝的茅臺(tái)酒無人問津。展會(huì)即將結(jié)束時(shí)，中國代表心生一計(jì)，佯裝失手摔壞了一罐茅臺(tái)酒。頓時(shí)酒香四溢，使評(píng)委們一下子被吸引住，經(jīng)反復(fù)品嘗后一致認(rèn)定“茅臺(tái)酒”是世界最好的白酒，于是向茅臺(tái)酒補(bǔ)發(fā)了金獎(jiǎng)。在國運(yùn)不濟(jì)、飽受欺凌的舊中國，茅臺(tái)酒大長了國人志氣，茅臺(tái)幾乎成為國人勉勵(lì)自己的武器。
5、保證茅臺(tái)酒品質(zhì)，封瓶很必要
?。?）、1949年新中國成立以前，貴州仁懷當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的茅臺(tái)酒一直用油紙?jiān)谄靠诶镞?，外再用水泡軟后的豬尿泡皮扎口，然后再用封蓋紙封口，封口紙中間印有深藍(lán)色由左半圓形麥穗和右半圓形齒輪組成的正圓形，中間為“貴州”二字的篆書，是隨圓形而變形的藝術(shù)字體。
?。?）、1959年以后，內(nèi)銷五星茅臺(tái)酒仍然是扎豬尿泡，外銷茅臺(tái)酒改進(jìn)為軟木塞子套玻璃紙，外套膠套，然后貼商標(biāo)，包上皮紙。1968年之后改為塑料內(nèi)塞代替軟木塞。
?。?）、1968年，茅臺(tái)酒包裝由木塞封口逐步改為塑料內(nèi)外蓋封口。
（4）、1973年起，使用塑料紙內(nèi)塞和螺旋外蓋，塑料外蓋有圓形和多角形。茅臺(tái)酒內(nèi)外蓋一直由遵義生產(chǎn)，后改為仁懷第二中學(xué)生產(chǎn)。塑料膠套先由北京生產(chǎn)，后由四川瀘州生產(chǎn)。
?。?）、1979年，中國糧油進(jìn)出口公司致函茅臺(tái)酒廠，提出關(guān)于酒瓶蓋難開和塑料瓶蓋外國人認(rèn)為檔次低和有化學(xué)作用等問題，應(yīng)盡早研究使用鋁蓋。
?。?）、1983年12月，貴州省糧油進(jìn)出口公司下文通知：同意從1984年1月起，茅臺(tái)酒外銷包裝瓶蓋全部采用扭斷式防盜鋁蓋，取消原來的絲帶和小標(biāo)簽。1985年，外銷飛天茅臺(tái)全部改為鋁制防盜式扭斷蓋。到1987年1月，茅臺(tái)酒內(nèi)外銷酒包裝由過去的塑料蓋全部正式改用為鋁制防盜扭斷蓋。
?。?）、1996年8月，“飛天牌”、“五星牌”茅臺(tái)酒引進(jìn)的意大利防盜式扭斷蓋正式投入使用。
（8）、1998年11月，茅臺(tái)酒廠首次使用珠海龍獅瓶蓋廠生產(chǎn)的無害塑料瓶蓋，1999年5月，正式大量啟用至今。
總之，好的茅臺(tái)酒獨(dú)具特色，值得飲用！常言道“蘿卜青菜，各有所愛”，不同的人有不同的愛好。對(duì)于白酒也是一樣，難逃其潛在規(guī)則。更是由于白酒種類的多樣化，濃香型白酒，醬香型白酒，清香型白酒等等，對(duì)于不同的酒每個(gè)人都有自己的見解，也都有自己的喜好。
