白酒，這應(yīng)該是目前很多人都喜歡收藏的酒，對(duì)于白酒收藏者們，收藏一瓶極具紀(jì)念意義，或者極其特殊的酒品，未嘗不是一件足以自豪的事情。對(duì)白酒有著一定的基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備的人都知道，若不包括貯藏的時(shí)間的話，白酒類的生產(chǎn)周期一般不會(huì)超過半年，因?yàn)椴还馨拙圃趺礃樱际怯斜Ｙ|(zhì)期的，快一起來了解一下吧！
1、白酒的保質(zhì)期多久
一般情況下，任何人生產(chǎn)的產(chǎn)品都有一個(gè)保質(zhì)期無一例外，酒品也如此。像啤酒，普通情況，保質(zhì)期為3個(gè)月，而且，開瓶須當(dāng)天喝完，與其中的二氧化碳也有寫關(guān)系；而像紅酒、葡萄酒一類，時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，若保存的好，上十年也是有存在的；對(duì)于白酒，不好一概說定，與酒的度數(shù)和產(chǎn)地有很大關(guān)系，度數(shù)高一點(diǎn)，且產(chǎn)地是比較有名的酒廠，則保質(zhì)期的時(shí)間也會(huì)偏長(zhǎng)一些。
一般情況下，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長(zhǎng)點(diǎn)問題不大。并不是其他小酒廠就不行，因?yàn)?，小酒廠的白酒，沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而且考略到酒味的調(diào)整，所摻入的原料也會(huì)有所不同，比如加香料、香精什么的，本來酒品就有問題，更無需談什么保質(zhì)期。
2、保存白酒，有什么方法
內(nèi)部無時(shí)無刻不在發(fā)生著一系列的化學(xué)反應(yīng)，這也是酒變的香濃的重要原因。但反應(yīng)是有止境的，化學(xué)中就提到過一個(gè)說法，叫反應(yīng)平衡，這時(shí)的化學(xué)反應(yīng)處于相對(duì)靜止，即香味不會(huì)增，已不減。但隨著長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒精度數(shù)減少，則反而使得酒味變淡。
首先，酒容器需要密封良好，以防止揮發(fā)，使酒不至于風(fēng)耗掉。其次，酒忌滿，因?yàn)闅鉁氐纳仙龝?huì)造成酒的外溢或滲漏，也會(huì)造成走風(fēng)。另外，對(duì)于像市場(chǎng)上的一些中低檔白酒，因?yàn)樵诠磧哆^程中會(huì)有加入香味劑等，故此這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放，因而藏酒之時(shí)，判斷酒品也是必不可少。
同時(shí)，針對(duì)藏酒，在飲酒之時(shí)，可以對(duì)酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?，因?yàn)椋拙剖蔷婆c水的混合液，而兩者是具備無限溶解的特點(diǎn)，但會(huì)由于比重的不同，出現(xiàn)分層，即上層偏濃，下層偏淡，攪拌可使味道均衡，另外，貯存時(shí)間過長(zhǎng)，或是密封程度不夠，也會(huì)上層口味也偏淡，更嚴(yán)重出現(xiàn)酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。這也是，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間的原因。
3、白酒收藏有什么價(jià)值
收藏家說：“以前50年代那時(shí)，一瓶茅臺(tái)才售價(jià)五元錢，現(xiàn)在一瓶茅臺(tái)要買上千元。50年代的茅臺(tái)現(xiàn)在來賣價(jià)格200多萬，整整翻了40多倍。”可以看出來，這也是隨著人們生活水平的提高，新的富有階級(jí)不在僅僅是對(duì)于字畫瓷器等的收藏，而是在開發(fā)新的收藏領(lǐng)域。反復(fù)刷新的價(jià)格，也對(duì)于沒進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的人士有鼓動(dòng)作用，紛紛把目光集中在這里。
首先，陳年老酒也同樣可以飲用，而且因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存貯，香味更濃郁醇厚，口感更柔和悠長(zhǎng)，都說老酒越存越香，品著品著似乎可以回望過去的悠悠歷史。
其次，除了給人帶來物質(zhì)上的價(jià)值外，還可以給人帶來精神上的享受。品老酒就像會(huì)老友，老友能給自己帶來什么？人為什么會(huì)收藏一樣物品，無非是喜歡，或者因?yàn)檫@樣?xùn)|西寄托自己的情感和回憶。陳年名酒收藏與家中，足可以體現(xiàn)主人是一位有情懷、重感情的人，也可以展現(xiàn)主人的品味。
4、“窖藏”和“陳釀”分別是什么意思
?。?）、窖藏
常見“窖藏”后面會(huì)跟著一個(gè)年份，例如五年、八年、十年、十五年等等，可以看出，窖藏一般指的是將原漿酒放入裝酒的容器內(nèi)，然后密封起來，貯藏在地窖或者地下的巖洞內(nèi)，也就是酒窖，在溫度適宜的酒窖中存放多年，這就是窖藏。
剛蒸出的白酒會(huì)存在硫化氫、硫醇等發(fā)揮性質(zhì)的硫化物，同時(shí)也含有刺激性強(qiáng)的醛類物質(zhì)，這些有害物質(zhì)在窖藏期間會(huì)自然發(fā)揮掉，經(jīng)過半年或一年，基本上就不會(huì)有這些物質(zhì)存在了，這樣也就降低白酒的刺激性。
經(jīng)過窖藏的酒會(huì)非常的柔和，這正是因?yàn)榫浦械乃肿雍途凭肿釉陂L(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)慢慢的締合，乙醇分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就更好。比較有名的窖藏酒代表就是瀘州老窖。瀘州老窖采用陶壇存儲(chǔ)，宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝，天然的恒溫洞，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香。
（2）、陳釀
陳釀指的是將剛釀造好的新酒貯存一定的時(shí)間，讓其自然成熟，也稱為“老熟”。在存放期間，酒中的刺激性、辛辣都會(huì)逐漸減少，從而使口感更和諧，更舒適，酒體更柔軟。這一點(diǎn)和窖藏有異曲同工之妙。陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高。如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。
當(dāng)然，酒并不是陳釀越久越好。存放久了也有一定的壞處。陳年老酒會(huì)特別的綿軟，失去烈性，入口香氣不如新酒的足。所以，有專家認(rèn)為，清香型白酒陳釀三年酒夠了，醬香型和濃香型則適合在三年以上。例如醬香型白酒在第一年的存放中，酒體會(huì)慢慢變得醇厚和諧，酒質(zhì)細(xì)膩，而三年后，醬香將更加突出、優(yōu)雅。
5、值得推薦的10款白酒收藏酒
?。?）、茅臺(tái)
如果說白酒收藏，那大家首先想到的自然是國(guó)酒——茅臺(tái)。53°茅臺(tái)飛天聚山川之靈氣，蘊(yùn)日月之精華，開醬香之先河，樹白酒之典范。53°飛天茅臺(tái)是茅臺(tái)酒的寵兒。它醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。值得收藏。
?。?）、五糧液
五糧液15年份經(jīng)15年窖藏而成。獨(dú)得天地靈氣無窮之厚，結(jié)合高科技釀造而成。源自水谷清華，香氣幽雅，醇厚諧調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)。不可不稱為瓊漿玉液，國(guó)色天香。2012年中國(guó)上市公司極具投資價(jià)值100強(qiáng)”五糧液排名第7。
?。?）、劍南春
巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上有一條U型的名酒帶。座落在這條名酒帶上的綿竹，已經(jīng)有四千余年的釀酒歷史。劍南春就是出自這綿竹這座釀酒古城。唐代時(shí)人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。
?。?）、汾酒
“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，汾酒就是出自杏花村。汾酒的歷史悠長(zhǎng)，到目前為止有4000多年。曾被譽(yù)為“醉早的國(guó)酒”。汾酒入口綿長(zhǎng)，飲后余香，回味悠長(zhǎng)。而且在消費(fèi)者中知名度很高。這款65°五十年青花汾酒值得你收藏。
（5）、國(guó)窖1573
國(guó)窖1573是瀘州老窖系列的形象產(chǎn)品，也是高端白酒的代表之一。這個(gè)“老窖”是建造于明朝萬歷年間的“國(guó)寶窖池”。國(guó)窖1573瓶身采用德國(guó)水晶玻璃燒制，“1573”字樣以純金壓邊，瓶身與外盒有象征國(guó)土面積的五星960顆。酒質(zhì)無色透明，綿甜爽口，濃香優(yōu)雅，尾凈香長(zhǎng)。
?。?）、洋河夢(mèng)之藍(lán)
洋河夢(mèng)之藍(lán)是洋河藍(lán)色經(jīng)典系列酒中的一個(gè)型號(hào)。這一款是M9。夢(mèng)之藍(lán)M9設(shè)計(jì)了一個(gè)永恒經(jīng)典、無與倫比的“鉑金夢(mèng)想”。“藍(lán)色水滴”則好像閃亮而內(nèi)斂的瑰寶，穿透銀色的奇妙世界，典雅而莊重，高貴脫俗；絢麗多姿的瓶蓋，仿佛夢(mèng)想之上的加冕皇冠，搖曳生輝，集萬千寵愛于一身；水波紋飾，輕盈柔美。定價(jià)在2600元左右，是洋河藍(lán)色金典系列的高端酒。
?。?）、西鳳酒
西鳳酒古時(shí)稱秦酒，又稱柳林酒，是中國(guó)四大名酒之一。白酒收藏都說要收藏有年份的，45°西鳳酒二十年陳釀，是鳳香型的代表。香味清而不淡，濃而不艷。香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘悠久,白酒收藏選擇之一。
（8）、國(guó)密董酒
國(guó)密董酒相對(duì)于上面那些“大咖”來說，稍顯沉默。國(guó)密董酒產(chǎn)生于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董酒旗下主打品牌。董酒的配方被列為國(guó)家機(jī)密，所以有了“國(guó)密”的由來。董酒酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇厚，飲后干爽味長(zhǎng)。它還是董香型的代表，一個(gè)“密”字就足以體現(xiàn)他的地位了。
（9）、古井貢酒
古井貢酒是安徽亳州的名酒，也是我知名中高端白酒之一，有酒中牡丹之稱。這款50°26年份原漿古井貢酒，包裝設(shè)計(jì)高貴大氣，黑色酒瓶印有凹凸的龍紋，低調(diào)中盡顯風(fēng)范。純手工原漿釀造，酒香醇厚，入口綿甜凈爽，圓熟細(xì)膩，回甘不覺，飲不上頭。
?。?0）、百年紀(jì)念郎
百年郎酒是郎酒集團(tuán)紀(jì)念郎酒誕生一百周年而推出的一款珍品紀(jì)念酒。它恰是一輪火紅的太陽，熱烈、奔放、激情四射，昭示了百年郎酒的輝煌歷程。郎酒百年傳承的釀造工藝，加之?dāng)?shù)十年的天寶洞藏存儲(chǔ)，催生出百年郎酒“醬香突出、醇厚凈爽、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香久”的獨(dú)特風(fēng)格。
總之，雖然白酒越陳越香，但實(shí)際上也并不如此，的確，白酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏之下，會(huì)變得更加醇厚，更具濃香。但實(shí)際上是指密封的酒桶中釀造存放的酒，并非裝瓶后的酒。正是為此，便有些人認(rèn)為時(shí)間愈長(zhǎng)愈好。
