白酒，起源于唐朝之說(shuō)，是由唐詩(shī)“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”而來(lái)；而據(jù)《宋史食貨志》有關(guān)內(nèi)容記載，表明北宋初期已有燒酒，如果適量地喝點(diǎn)白酒，又有點(diǎn)好菜，心情舒暢，往往會(huì)化害為益，收到意外的好處，那怎么品白酒呢？品白酒注意什么？在本文小編就給大家介紹一下吧！
1、白酒品評(píng)正確程序是先觀色，聞香，嘗滋味
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。
屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。
所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。
先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。
酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。
2、品白酒后，綜合判斷酒的風(fēng)格
酒的風(fēng)格，即酒的典型性，各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。
3、喝白酒的時(shí)候怎么倒酒
?。?）、出于禮貌應(yīng)該應(yīng)該走到對(duì)方身邊去倒，而不是在你的對(duì)面拿著他的杯子倒。
?。?）、晚輩給長(zhǎng)輩倒酒。一般在一桌吃飯的要先給長(zhǎng)輩倒酒，在你左邊用右手倒酒，反之則用左手。
?。?）、給朋友倒酒。按從左到右的順序倒酒，左邊的用右手，右邊的用左手倒酒。
?。?）、最好不拿對(duì)方杯子，出于衛(wèi)生考慮，如是長(zhǎng)輩也可拿起對(duì)方杯子倒酒，要輕拿輕放。
?。?）、酒不可倒的太滿，紅酒一般是杯子的1/3處，白酒七八分滿為宜。
?。?）、在酒瓶口抬起來(lái)時(shí)，要把酒瓶旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，讓瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
4、喝白酒要注意敬酒方式
（1）、敬酒步驟：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬。
?。?）、敬酒動(dòng)作：站起來(lái)，右手握杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠(yuǎn)要低于別人。
（3）、敬酒時(shí)最好要有敬詞切不可比對(duì)方喝得少。
?。?）、可以多人敬一人，但不能一人敬多人，除非是領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)者。
（5）、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，但不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，除非領(lǐng)導(dǎo)或客戶明確表示想找人代。
?。?）、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
?。?）、敬酒技巧：假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，自拿自添。
5、不會(huì)喝白酒，怎么拒酒
（1）、說(shuō)明情況
在自己無(wú)法喝酒的情況下，應(yīng)主動(dòng)要一些非酒類的飲料，并說(shuō)明自己不飲酒的原因。
?。?）、拒酒技巧
讓對(duì)方在自己杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開(kāi)酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的。
?。?）、婉拒方式
當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時(shí)，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。”
?。?）、拒酒禁忌
不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過(guò)來(lái)，或?qū)⑺怂吹木魄那牡乖诘厣?，這反而是不禮貌的行為。
6、喝白酒，要了解白酒酒具文化
?。?）、白酒杯多少兩
白酒杯大小不一，各種各樣的造型都有。大的杯子能夠裝酒二兩或者是三兩，這樣的大小適合嗜酒如命的那些愛(ài)好者，還有一些幾錢的白酒杯，這就顯得文雅了不少。
?。?）、白酒杯容量
白酒杯的容量大小有這樣一些，韓式的白酒杯容量32毫升左右、加厚玻璃酒杯容量在50毫升以下、玻璃白酒杯容量在100毫升-200毫升之間，這些都是白酒杯的容量大小。
?。?）、白酒杯買多大為宜
一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是家庭使用還是飯店酒店適用的杯子，都會(huì)選擇2兩左右大小的白酒杯。
（4）、白酒杯材質(zhì)
白酒杯選用哪種材質(zhì)好，要看個(gè)人的消費(fèi)水平?jīng)Q定，比較常見(jiàn)的陶瓷白酒杯價(jià)格實(shí)惠，而玉質(zhì)酒杯則相對(duì)昂貴。不過(guò)玉酒杯的顏值收藏價(jià)值也相當(dāng)高哦！
關(guān)于白酒的品鑒方法，上文小編做了簡(jiǎn)單介紹，總之，關(guān)于品酒我國(guó)有專門的品酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求品酒師通過(guò)眼、鼻、口等感官對(duì)白酒樣品的色、香、味、風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。當(dāng)然，普通消費(fèi)者不一定要像品酒師，那樣專業(yè)，但學(xué)習(xí)一些品酒知識(shí)也能提升你的個(gè)人品味，要正確品！
