假酒的危害不容小覷，它濃縮著世上所有假冒偽劣的滋味，飽含著叫人后悔不及的醉意，給人們帶來(lái)從心靈到肉體的荼毒——只要人間還有假酒存在，我們就要多加小心，別讓它毀掉人間誠(chéng)信和我們的健康，為了防止人們的身體受到傷害，學(xué)會(huì)酒精調(diào)制和純糧食白酒怎么區(qū)分酒顯得很是必要！具體下文小編做一定介紹！
1、區(qū)分糧食酒，有什么方法
?。?）、空杯法
根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯。無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香，曲香，酒香，糟香味的是純糧酒，空杯留香越久越濃，酒的質(zhì)量就越高。
?。?）、品嘗法
根據(jù)酒曲口感的特性，純糧酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點(diǎn)酸，苦，澀，俗稱“酵子味，曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒(méi)有酸，澀，苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。
?。?）、稀釋法
根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3，然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而純糧酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
?。?）、燒堿法
氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50:1燒堿的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒就會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒。
?。?）、手搓法
將一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
（6）、食用油測(cè)試法
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
2、勾兌并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地?fù)剿卸喾N要求
采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無(wú)論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用的，而且不同車間生產(chǎn)出的酒的味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來(lái)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。要調(diào)制出口感適合、度數(shù)適合的成品酒，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個(gè)過(guò)程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調(diào)。
當(dāng)然，勾兌并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水，而是多種基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)定風(fēng)格的一門專項(xiàng)技術(shù)。
3、為“勾兌”正名：茅臺(tái)、五糧液、樟樹(shù)貢酒都是勾兌的
?。?）、茅臺(tái)
勾兌工藝直接決定茅臺(tái)出廠前的質(zhì)量。不同釀酒車間釀造的原酒特點(diǎn)不一，味道也有差別。勾兌是為了將同類型、不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整酒體主要香型成分的比例，使不同生產(chǎn)批次的酒達(dá)到同一效果，將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡，烘托出酒體風(fēng)格。
（2）、五糧液
上世紀(jì)70年代，勾兌大師范玉平在優(yōu)選法上取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生兩度致電祝賀并賦詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。
（3）、樟樹(shù)貢酒
樟樹(shù)貢酒有2名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，5名國(guó)家級(jí)高級(jí)品酒師，5名省級(jí)評(píng)委，是江西省唯一有兩名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委的企業(yè)，各類技術(shù)型人才20余名，在勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的先進(jìn)技術(shù)白酒品質(zhì)在歷屆白酒評(píng)比會(huì)上均得金獎(jiǎng)。
4、白酒度數(shù)越高價(jià)格越貴，這是為什么
從歷史上來(lái)看，從民國(guó)到建國(guó)初期，高度酒是主流。直到70年代中期，國(guó)家提出發(fā)展低度白酒，才興起低度白酒的市場(chǎng)。
可傳統(tǒng)蒸餾出來(lái)的酒大都在60度左右，最高可達(dá)70多度，這硬要把酒變成30度、40度可怎么辦？于是，“加漿“就成了必要工序，說(shuō)白了，就是加水。酒加過(guò)水后，再通過(guò)各種方法來(lái)凈化它，如使用各種吸附劑，冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風(fēng)味，有良心的酒廠，會(huì)往酒中添加高級(jí)調(diào)味酒；沒(méi)有良心的酒廠，那就是直接添加香精香料。
即便“白酒降度”看上去如此復(fù)雜，但低度酒的制作成本還是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于高度酒的成本，因?yàn)樵谶M(jìn)行“調(diào)香調(diào)味”的時(shí)候，除了可以用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒(很貴)之外，便宜的香精、香料也是絕大多數(shù)酒廠的選擇，所以，高度酒比低度酒貴是可以理解的。
而就其本身品質(zhì)來(lái)說(shuō)，高度酒好還是低度酒好，并沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術(shù)。
5、四大、八大、十七大不是會(huì)議都是酒
四大、八大、十七大等其實(shí)就是中國(guó)五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出來(lái)的中國(guó)名酒。
?。?）、四大：1952年，第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出四個(gè)國(guó)家級(jí)名酒：茅臺(tái)，汾酒，瀘州老窖，西鳳。此時(shí)還沒(méi)有五糧液。
?。?）、老八大：1963年，中國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出了八大國(guó)家名酒，即古井貢、茅臺(tái)、董酒、汾酒、五糧液、西鳳、瀘州老窖以及全興大曲，又稱“老八大”。
（3）、新八大：1979年，第三屆評(píng)酒會(huì)上，西鳳、全興大曲不幸落榜，劍南春、洋河大曲取而代之上榜，成為“新八大”。
?。?）、十三大：1984年第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)共評(píng)出十三種名酒：茅臺(tái)、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
（5）、十七大：1989年第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出十七種名酒：茅臺(tái)、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
總之，別以為只有中國(guó)白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要采用勾兌工藝。說(shuō)了那么多，家里有酒的趕快行動(dòng)起來(lái)，查查是不是純糧酒呀!
