酒水，雖然不全是養(yǎng)生酒水，但是都具有一定的養(yǎng)生功效，其中葡萄酒、保健酒效果最強，白酒作為國內(nèi)酒水主流之一，也是具有一定的養(yǎng)生功效的。喝酒的朋友經(jīng)常聊到，說因工作需要應(yīng)酬的酒局比較多，發(fā)現(xiàn)有的酒喝了很容易引起頭痛，非常難受，嚴(yán)重的甚至第二天都不能好轉(zhuǎn)；有的酒則不會，喝完不僅不難受不上頭，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復(fù)活”……，那喝過白酒晚上頭疼怎么回事？下面小編就給大家介紹一下！
1、酒后“上不上頭”和酒精無關(guān)，由酒中“雜醇油”決定
酒精并不會引起酒后頭痛，人們酒后是否不上頭，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質(zhì)會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會頭痛。
2、某種酒中雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝
全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。
開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。
同時，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝，所以正品的十八大名酒是不上頭的。
封閉式液態(tài)發(fā)酵，是低端白酒酒采用的釀造工藝，具體流程是將紅薯玉米等搗爛、然后將大麥打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。
這就是為何大家普遍覺得幾十上百的白酒喝多了容易上頭，而中國名優(yōu)老酒即使過量也不容易上頭的最根本原因。
開放式純糧固態(tài)發(fā)酵的時間隨季節(jié)不同，一般在2-3個月左右，而口感的變化需要3到5年，而封閉式液態(tài)發(fā)酵僅需2-3天，口感變化只需幾天，可見二者差距明顯。
3、使用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝來生產(chǎn)“不上頭”的白酒？
一方水土一方物，同樣在貴州茅臺，貴州茅臺酒廠純糧固態(tài)發(fā)酵的酒成本需要300來塊錢，還需儲藏3年以上方可出售，這些都是其最基礎(chǔ)的工藝，決定它們最典型的口感。如果把這一工藝改掉換成液態(tài)發(fā)酵然后人工勾兌成本價在控制在20元左右，這些就是“貴州茅臺”和“茅臺鎮(zhèn)”的差別了。但是八大十八大酒廠名聲在外，很容易出售高價白酒，而很多老百姓喝不起但又想享受醉意，所以，對于地方名氣不大的酒廠而言，滿足低端客戶需求勾兌酒出售不可避免的問題。也正因如此，中國在堅持食品安全標(biāo)準(zhǔn)全球最嚴(yán)的同時，唯獨沒有對引起頭痛的雜醇油指標(biāo)作出硬性限制，地方酒廠可以生成便宜的液態(tài)發(fā)酵酒暫領(lǐng)低端市場。
由于采用類似前文藏源茂描述的封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝，雜醇油含量較難控制，如果大量飲用十八大名酒，也容易出線上頭的跡象。
4、合理飲酒，避免喝酒傷身
?。?）、多吃綠葉蔬菜和豆制品
綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟；豆制品中的卵磷脂也有保護(hù)肝臟的作用。
?。?）、飲酒后不要立即洗澡
人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及健康。
?。?）、不要用藥酒作宴會用酒
某些藥物成分可能跟食物中一些成分發(fā)生矛盾，或者起化學(xué)變化，喝了后會令人惡心、嘔吐和不適。
?。?）、空腹時不要飲酒
一面飲酒，一面進(jìn)食，酒在胃內(nèi)停留時間長，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易醉酒。
5、不是所有人都適合喝白酒
?。?）、陰虛、失血以及溫?zé)峄颊呤遣荒芎劝拙频?，會?dǎo)致病情加重。
?。?）、女性生理期或者是處于生育期的男女還是不要喝白酒比較好。
?。?）、喝白酒之前不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會導(dǎo)致喝白酒的人出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡的后果。
?。?）、高血壓、心腦血管疾病患者和肝功能障礙者也是不應(yīng)該喝白酒的。
總而言之，喝酒上頭，因人而異，在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量飲用堅持開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中國白酒。這種酒喝后只會有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。
