白酒，中國(guó)特有的一種蒸餾酒，適量飲酒，有治療疾病、益身健體的一面。歷代醫(yī)家公認(rèn)，酒能活血脈、通經(jīng)絡(luò)、振精神、祛寒邪、宣痹痛，市場(chǎng)上中藥補(bǔ)酒，種類很多，藥房里酒劑、酊劑品種不少，但這些都是以“適量”為前提，其中醬香酒算是目前得到很多人喜歡的酒，那醬香酒是怎么釀造的呢？快來(lái)了解一下吧！
1、醬香型白酒，有什么特征
醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
2、醬香酒釀造，有什么步驟
?。?）、原料：優(yōu)質(zhì)小麥制作的大曲、紅纓子糯高粱、水。
?。?）、生產(chǎn)工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續(xù)渣結(jié)合法，大致操作和流程是，嚴(yán)格按照一年一個(gè)周期和季節(jié)性生產(chǎn)，分兩次投紅纓子糯高粱（下沙、造沙），窖內(nèi)發(fā)酵30天，高溫大曲培養(yǎng)40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發(fā)酵（不完全密封），九次高溫蒸餾（兩次蒸糧，七次蒸餾取酒），然后基酒分輪次貯存，根據(jù)不同檔次的產(chǎn)品來(lái)貯存年限和勾兌，使其產(chǎn)品滿足不同客戶、消費(fèi)者的需求。
3、不同醬香酒，釀造有不同技巧
?。?）坤沙酒
又稱“坤沙酒”或“坤籽酒”，常被稱為正宗醬香型白酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，產(chǎn)量低，品質(zhì)最佳。事實(shí)上，這種酒可以達(dá)到國(guó)標(biāo)對(duì)優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)香型白酒的定義。
?。?）碎沙酒
即用碎高粱釀制的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”的生產(chǎn)周期較短，出酒率較高高，但質(zhì)量一般；不需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般只需烤兩三次酒能把糧食中的酒取完。
（3）翻沙酒
用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟輔以新高粱、新曲后，經(jīng)過(guò)釀造而成。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，質(zhì)量差。
（4）竄香酒
用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟為原料，在加入食用酒精蒸餾而成的酒。這種酒質(zhì)量非常差，成本很低。市面上低于30元一瓶的醬香酒，基本上都屬于這類產(chǎn)品。從嚴(yán)格意義上說(shuō)，這類酒都不算醬香酒。
4、醬香酒的健康特點(diǎn)都有哪些
（1）、易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小
醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。
隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。
據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有防止肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。
?。?）、酸度高，有利于健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
?。?）、富含有益健康的有效成分
醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到限制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
?。?）、純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)
醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
綜上所得，白酒是中國(guó)酒類，具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國(guó)的白酒分為醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型，醬香酒作為一種高品質(zhì)的酒，對(duì)于釀造有要求
