眾所周知，目前白酒度數(shù)有高有低，平時(shí)喝的洋河、雙溝酒常見(jiàn)的度數(shù)有42度、52度、53度等，每一種度數(shù)都有人愛(ài)喝。理論上來(lái)說(shuō)，高度白酒兌入一定量的水，就可以實(shí)現(xiàn)降度，白酒降度真的不是你認(rèn)為的加水稀釋這么簡(jiǎn)單，但是降度仍然是生產(chǎn)上的技術(shù)難題，下面就讓小編給大家介紹一下高度白酒降度后有什么影響吧！
1、通過(guò)兌水降度存在諸多問(wèn)題
（1）、變渾濁。白酒中98%是酒和水，剩下2%的微量成分才是白酒的風(fēng)味物質(zhì)，而這些微量成分很多都是只融于酒精而不溶于水，所以在加水稀釋后，原本融于酒精中的成分，會(huì)因?yàn)榫凭拷档投晃龀?，?dǎo)致透明的酒液變成渾濁的乳白色酒液，還需要過(guò)濾處理才行。
?。?）、對(duì)口感的影響，任何飲品兌水后，都會(huì)有一股水感，白酒也不例外，所以大廠的中高端酒都不會(huì)使用兌水來(lái)進(jìn)行降度，而是用酒兌酒，接酒時(shí)酒頭高達(dá)70度左右，但酒尾可能只有30度左右，混合就可以進(jìn)行降度，而不是兌水后導(dǎo)致風(fēng)味被破壞。
2、降低酒度數(shù)的最佳辦法窖藏
盡管40度以下被稱(chēng)為低度酒，40度以上被稱(chēng)為高度酒，但市面上絕大多數(shù)白酒都在42-45和52-55度之間，高度酒喝起來(lái)更加辛辣刺激，也很容易醉，雖然可以?xún)端M(jìn)行降度，但口感風(fēng)味大大喪失，所以并不推薦，而降低酒度數(shù)的最佳辦法，其實(shí)就是窖藏，其次才是酒兌酒。
白酒降低酒度數(shù)的最佳辦法是“窖藏”，收藏酒的都知道，貯藏時(shí)間久的白酒，度數(shù)都會(huì)降低，這是因?yàn)榫凭膿]發(fā)作用，還以酯化反應(yīng)，導(dǎo)致酒精含量越來(lái)越低，這種降低度數(shù)的方法最好，能夠讓口感風(fēng)味變得更加豐富，但比較耗時(shí)間。
其次就是“酒兌酒”，所謂酒兌酒，就是用高度酒兌低度酒，例如一款70度的酒頭，與42度的普通白酒進(jìn)行勾兌，度數(shù)只會(huì)相對(duì)70度降低一些，而絕對(duì)不會(huì)低于40度，例如雙溝珍寶坊就是這種特殊的包裝，可以自由勾兌，品嘗不同度數(shù)下酒質(zhì)的變化。
在白酒釀造時(shí)，通常也是使用酒兌酒的方式進(jìn)行降度，酒頭高達(dá)70度，酒尾可能不到40度，然后進(jìn)行混合，就可以得到四五十度的白酒，當(dāng)然實(shí)際操作要比這復(fù)雜得多，真正的好酒是不會(huì)通過(guò)兌水來(lái)進(jìn)行降度的。
3、一斤60度白酒加770ml水是52度
理論上來(lái)說(shuō)，用已知高度白酒的度數(shù)除以目標(biāo)酒度減去1即可算出添加的水量，原酒60度，目標(biāo)酒度為52度，也就是說(shuō)100ml60度的白酒，降到52度需要加水154ml；
所以理論上來(lái)說(shuō)，一斤60度白酒加770ml水就可以得到52度白酒，然而實(shí)際操作卻很難完成，因?yàn)椴煌瑴囟认聦?duì)酒度存在一定影響，而且兌水后，與酒液本身的融合度存在一定差異，所以需要一定時(shí)間充分融合后，才能實(shí)現(xiàn)降度。
4、白酒降度用水有什么要求
?。?）、外觀
水需要是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物及沉淀物。如是微黃則可能含有機(jī)物或鐵離子太多；如是渾濁則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物；而靜置24h后有礦物質(zhì)沉淀的便是硬水，需處理后在用。
?。?）、硬度
水硬度越大說(shuō)明水質(zhì)越差，而白酒需要用的水一般是在4.5°d以下(軟水)。硬度高或較高的水都需要處理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有機(jī)酸與水中的鈣、鎂鹽緩慢反應(yīng)將逐漸生成沉淀，影響酒質(zhì)。
（3）、氯含量
有尿混人的水、靠近油田、火山、食鹽場(chǎng)地等處的水，常含有少量的氯，一般自來(lái)水中也含有活性氯，這會(huì)給酒帶來(lái)異味。按規(guī)定，1L的水中氯含量應(yīng)在30mg以下，超過(guò)此限量，必須用活性炭處理。
?。?）、腐殖質(zhì)含量
水中不應(yīng)有腐殖質(zhì)的分解物質(zhì)。由于腐殖質(zhì)能使高錳酸鉀脫色，所以鑒定標(biāo)準(zhǔn)是以1omg高猛酸鉀溶解在IL水里，若20分鐘內(nèi)完全褪色，則此水不能用于降度。
?。?）、PH值
Ph值為7、呈中性的水為好，而微酸性或微堿性的水也可以使用。
（6）、硝酸鹽
水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，說(shuō)明水源不清潔，附近有污染源。酸鹽在水中的含量不得超過(guò)3mg/L，亞硝酸鹽的含量應(yīng)低于O.5mg/L。
（7）、口味
水一般在20至30℃之間有種清爽的感覺(jué)。如有咸味、苦味、泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等是不能使用的；若加熱至40至50℃之間，還有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等味的均為不好的水，優(yōu)質(zhì)的水是無(wú)任何氣味。
?。?）、重金屬
在水中的重金屬含量不得超過(guò)0.1mg/L；砷不得超過(guò)0.1mg/L；銅不得超過(guò)2mg/L；汞不得超過(guò)0.05mg/L；錳在水中的含量應(yīng)低于0.2mg/L。
?。?）、總固形物
總固形物包括“礦物質(zhì)和有機(jī)物”。每升水中總固形物含量應(yīng)在0.5g以下，凡鈣、鎂的氯化物或硫酸鹽都能使水味惡劣，碳酸鹽或其他金屬鹽類(lèi)，不管含量多少，都會(huì)使水的味道變壞。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。
總而言之，白酒降度并不是近幾年因?yàn)橼厔?shì)的改變而開(kāi)始的，早在上世紀(jì)70年代中期，有關(guān)部門(mén)就已經(jīng)開(kāi)始倡導(dǎo)飲用低度酒。用已知的高度白酒度數(shù)除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可，通過(guò)計(jì)算得出加770ml水可以降到52度，然而這時(shí)理論上，實(shí)際降度要比這復(fù)雜得多，而且低端劣質(zhì)酒才會(huì)兌水降度！
